Kórejská polievka "Samgyetang"
Hlasy: 1
Čas: 1 hodina.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4
Nutričná hodnota na porciu:
Veľkosť porcie: 1 zo 4
Kalórie 701, celkový tuk 43 G., nasýtené tuky 10 G., bielkoviny 46 G., sacharidy 34 G., vlákno 4 G., cholesterol 210 mg, sodík 1822 mg, cukor 7 G.
Veľkosť porcie: 1 zo 4
Kalórie 701, celkový tuk 43 G., nasýtené tuky 10 G., bielkoviny 46 G., sacharidy 34 G., vlákno 4 G., cholesterol 210 mg, sodík 1822 mg, cukor 7 G.
Kórejská polievka samgyetang sa tradične pripravuje z mladých kurčiat plnených ryžou a ženšenom. Verí sa, že táto polievka má na telo regeneračný a povzbudzujúci účinok a v Kórei sa tradične konzumuje v najteplejších letných dňoch. Ako sa hovorí, oheň bojujte ohňom. Táto zjednodušená verzia samgyetangu sa pripravuje bez ženšenu, ale polievka nie je o nič menej chutná a aromatická vďaka zázvoru a šalotke. A namiesto tradičnej lepkavej ryže sa do kuracej dutiny plní obyčajná varená biela ryža (zvyšky z prílohy spotrebujte!). Na porciu podávajte polovicu plneného kurčaťa, zalejte ho vývarom a doplňte tradičnými kórejskými prílohami: kimchi, sezamovými semienkami, sójovou omáčkou a morskými riasami.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
Polievka
- 1 šálka varenej bielej ryže, vychladnutej
- 1 PL tmavého sezamového oleja
- 4 strúčiky cesnaku (2 prelisované, 2 rozdrvené a ošúpané)
- 2 kurčatá nakladané uhorky, každé s hmotnosťou 700 g, bez krídel a drobov
- 4 šálky ľahko osoleného kuracieho vývaru
- 4 šalotky, ošúpané a prekrojené na polovice
- 7,5 cm koreň zázvoru, nakrájaný na 3 kusy a rozšľahaný tupou stranou noža
- 6 zelených cibúľ, biele a svetlozelené časti nenakrájané a odložené, tmavozelené časti nasekané na servírovanie
- 1 čajová lyžička cukru
Na servírovanie
- 3 polievkové lyžice sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica bieleho octu
- 4 čajové lyžičky sezamových semienok (bielych alebo čiernych)
- 2 polievkové lyžice tmavého sezamového oleja
- 1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 balenie chipsov z morských rias, nakrájaných na tenké plátky
- 1 šálka nasekaného kimchi
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: ryža, sezamový olej, cesnak, kura, bujón, šalotka, koreň zázvoru, zelená cibuľka, cukor, sójová omáčka, sezam, čierne korenie, morské riasy, kimči
Príprava jedla podľa receptu:
- Uvarenú ryžu vložte do stredne veľkej misky. Vo veľkom hrnci na stredne vysokom ohni rozohrejte sezamový olej, kým sa nezačne lesknúť. Pridajte nasekaný cesnak a za častého miešania varte 1 minútu, kým cesnak nebude opečený a zlatistý. Odstavte panvicu z ohňa a ryžu nalejte cesnakovým olejom. Panvicu odložte nabok. Ryžu posypte 1/4 čajovej lyžičky soli a premiešajte vidličkou, aby sa ryža rovnomerne obalila a rozbili všetky hrudky.
- Do dutiny každého kurčaťa vložte 0,5 šálky ryžovej zmesi. Dutinu prikryte kožou, aby ryža nevytekala. Stehná spojte a zaviažte kuchynským špagátom.
- Sliepky vložte prsiami nadol do odloženého hrnca a pridajte kurací vývar, 2 šálky vody, šalotku, zázvor, biele časti jarnej cibuľky, rozdrvené strúčiky cesnaku, cukor a 1 čajovú lyžičku soli. Priveďte do varu na vysokom ohni, pričom stierajte penu, ktorá stúpa na povrch. Hrniec čiastočne prikryte a znížte teplotu, aby sa udržiaval stály var. Varte na miernom ohni 15 minút, potom pomocou špachtle a lyžice sliepky opatrne otočte prsiami nahor, pričom dávajte pozor, aby ste neporušili kožu (budú plávať). Pokračujte v varení na miernom ohni, čiastočne prikryté, kým kuracie prsia nie sú pevné a teplomer s okamžitým odčítaním zapichnutý do najhrubšej časti stehna neukáže 74 °C, ďalších 15 až 20 minút.
- Medzitým si pripravte omáčku. V malej miske zmiešajte sójovú omáčku a ocot a odložte. V ďalšej malej miske zmiešajte sezamový olej, sezamové semienka, 1/4 čajovej lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia a odložte.
- Pomocou dierkovanej lyžice a klieští vyberte kura z vývaru, položte ho na dosku na krájanie a odrežte nite z nôh. Rezte pozdĺž hornej časti hrudnej kosti, aby ste každé kura rozrezali na polovicu, pričom ryža zostane vo vnútri dutiny. Preceďte vývar cez sitko. Každú polovicu kuraťa vložte do širokej, plytkej misky (ryžou nadol) a nalejte polievku do misiek. Polievku posypte zelenou cibuľkou a podávajte so sezamovou omáčkou, sójovým octom, kimchi a morskými riasami.
Kategórie:
Podobné recepty
