Čas: 1 hodina 10 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Japchae je sladké a slané jedlo z rezancov, ktoré sa restujú. Môžete pridať toľko zeleniny, koľko chcete. Slovo „chlapík„preložené z kórejčiny znamená „zhromaždiť a zmiešať veľa ingrediencií“ a „Che„ znamená „zelenina“. „Toto jedlo sa zvyčajne pripravuje vo veľkom množstve a podáva sa na špeciálne príležitosti vrátane svadieb, ako aj na bežné príležitosti,“ hovorí Jackie Ji-yoon Park, food stylistka a tvorkyňa receptov. Každá zložka receptu by sa mala variť samostatne, aby japchae získalo čistejšiu a výraznejšiu chuť. To má veľkú výhodu: ingrediencie si môžete pripraviť vopred a tesne pred podávaním ich zmiešať na panvici.

Zloženie:

Hovädzie mäso

• 220 g ribeye steaku, sviečkovice alebo iného jemného kusu hovädzieho (alebo bravčového) mäsa
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica mletého cesnaku
• 1 PL tmavého sezamového oleja
• 1 polievková lyžica kryštálového cukru

Cibuľa

• 1 čajová lyžička rastlinného oleja
• Polovica veľkej cibule, nakrájaná na polkruhy s hrúbkou 0,5 cm.

Červená paprika

• 1 čajová lyžička rastlinného oleja
• 1 červená paprika, zbavená semienok a nakrájaná na pásiky široké 0,5 cm.

Mrkva

• 1 čajová lyžička rastlinného oleja
• Polovica veľkej mrkvy, nakrájaná na pásiky (hrúbka 0,3 cm)
  

  Vajcia

• 2 veľké vajcia
• 1 čajová lyžička rastlinného oleja

Huby

• 1 čajová lyžička rastlinného oleja
• 220 g húb shiitake, nakrájaných na 0,5 cm široké prúžky.
• 1 čajová lyžička sójovej omáčky
• 0,5 čajovej lyžičky nasekaného cesnaku
• 0,5 čajovej lyžičky tmavého sezamového oleja
  

  Špenát

• 1 zväzok špenátu (asi 300 g), odrezané stonky
• 1 PL tmavého sezamového oleja
• 1 čajová lyžička drveného cesnaku

Japchae

• 340 g dangmyeonu (kórejské sladké zemiakové funchose)
• 1 polievková lyžica + 1 čajová lyžička rastlinného oleja
• 1/4 šálky sójovej omáčky
• 1/4 šálky tmavého sezamového oleja
• 1/4 šálky kryštálového cukru
• 1/4 šálky ryžového sirupu, kukuričného sirupu, medu alebo agávového sirupu
• 1 ČL opečených sezamových semienok, rozomletých v mažiari alebo mlynčeku na korenie
• Špeciálne vybavenienepriľnavá panvica s priemerom 30 cm.

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

hovädzie mäso, sladký zemiak, sladká paprika, vajcia, huby šitake, špenát, sójová omáčka, mrkva, sezam

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Hovädzie mäso:
  
  Hovädzie mäso nakrájajte pozdĺž vlákien na pásiky hrubé približne 0,5 cm a dlhé 5 cm. Vložte ho do stredne veľkej misky spolu so sójovou omáčkou, cesnakom, sezamovým olejom, cukrom a niekoľkými štipkami čerstvo mletého čierneho korenia. Miešajte, kým mäso nie je úplne obalené marinádou, a odložte bokom.
Krok 2
• Cibuľa:
  
  V 30-centimetrovej panvici s nepriľnavým povrchom rozohrejte rastlinný olej na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu a za stáleho miešania opekajte 4–5 minút, kým nezmäkne. Osoľte a preložte na tanier; panvicu neumývajte.
Krok 3
• Sladká paprika:
  
  Panvicu utrite dočista, pridajte rastlinný olej a zohrievajte na stredne vysokom ohni. Pridajte papriky a za stáleho miešania varte 4–5 minút, kým nezmäknú a nezačnú hnednúť. Dochutte soľou a preložte na tanier; panvicu neumývajte.
Krok 4
• Mrkva:
  
  Panvicu utrite dočista, pridajte rastlinný olej a zohrejte na stredne vysokom ohni. Pridajte mrkvu a za stáleho miešania varte 2–3 minúty, kým nezmäkne, ale nezhnedne. Osoľte a preložte na tanier; panvicu neumývajte.
Krok 5
• Vajcia:
  
  V malej miske vyšľahajte vajcia s 1/4 čajovej lyžičky soli do hladka. Panvicu utrite dosucha. Pridajte rastlinný olej a zohrievajte na stredne vysokom ohni. Nalejte vajcia a miešajte panvicu, kým zmes nepokryje celý povrch. Varte, kým vajcia nestuhnú na dne, približne 1 minútu. Palacinku opatrne otočte, aby zostala celá, a varte ďalšiu minútu. Preložte na tanier alebo dosku na krájanie, aby vychladla, a potom palacinku nakrájajte na 4 rovnaké vodorovné pásiky. Pásiky poukladajte na seba a nakrájajte na pásiky široké 1,2 cm, potom odložte; panvicu neumývajte.
Krok 6
• Huby:
  
  Panvicu utrite dočista, pridajte rastlinný olej a zohrievajte na stredne vysokom ohni. Pridajte huby a opekajte dozlatista, 6–7 minút, občas premiešajte. Huby preložte do stredne veľkej misky. Pridajte sójovú omáčku, cesnak a sezamový olej, dobre premiešajte a odložte; panvicu neumývajte.
Krok 7
• Špenát:
  
  Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu na stredne vysokom ohni a pripravte si misku s ľadom. Do vriacej vody pridajte špenát a blanšírujte ho do jasnozelena, približne 30 sekúnd. Špenát vyberte kliešťami alebo dierkovanou lyžicou a ihneď ho preložte do ľadovej vody; vodu si v hrnci odložte. Keď špenát úplne vychladne, vyberte ho a osušte. Špenát nakrájajte na 4-5 cm kúsky. Preložte do stredne veľkej misky, pridajte sezamový olej, cesnak a 1/2 čajovej lyžičky soli. Dobre premiešajte a odložte bokom.
Krok 8
• Japchae:
  
  Znovu priveďte vodu do varu. Pridajte rezance a varte ich za stáleho miešania, aby sa neprilepili na dno hrnca, kým rezance nebudú takmer priesvitné a poddajné, 3–4 minúty. V tomto bode ešte rezance nebudú úplne uvarené.
Krok 9
• Rezance vložte do sitka a opláchnite pod studenou tečúcou vodou, pričom ich pretrepte medzi prstami a jemne ich masírujte vo vode. Sceďte vodu, potom znova opláchnite a postup zopakujte ešte dvakrát, aby ste odstránili prebytočný škrob. Rezance vložte do sitka a nechajte ich dobre odkvapkať.
Krok 10
• Panvicu utrite dosucha. Pridajte 1 čajovú lyžičku rastlinného oleja a zohrievajte na stredne vysokom ohni. Pridajte marinované hovädzie mäso a za častého miešania opekajte dozlatista (dávajte pozor, aby ste nespálili cesnak), 5–6 minút. Preložte na tanier; panvicu neumývajte. Panvicu utrite dosucha. Pridajte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja a zohrievajte na stredne vysokom ohni. Pridajte rezance a za stáleho miešania kliešťami opekajte, kým nezačnú mierne voňať škrobovito, nebudú úplne pokryté olejom a vlhkosť sa neodparí, 6–7 minút. Po približne 2 minútach budete počuť hlasné syčanie; to je normálne. Pridajte sójovú omáčku, znížte teplotu na nízku a rezance znova opečte 1–2 minúty; sójová omáčka ich sfarbí dozlatista.
Krok 11
• Keď sa všetka omáčka vstrebe, preložte rezance do veľkej misy. Ihneď pridajte sezamový olej, cukor a ryžový sirup a miešajte, kým sa všetko nespojí a cukor sa nerozpustí. Pridajte osmažené cibuľu, papriky, mrkvu, šampiňóny, špenát a hovädzie mäso a miešajte, kým sa všetko rovnomerne nerozloží. Pridajte vajcia a znova jemne premiešajte (snažte sa rezance neroztrhnúť). Preložte japchae do veľkej misy a posypte sezamovými semienkami. Podávajte teplé, pri izbovej teplote alebo chladené.
  
  

  Poznámka šéfkuchára

  
  Všetku zeleninu a vajcia si môžete pripraviť deň vopred. Ingrediencie skladujte oddelene v tesne uzavretých nádobách v chladničke. Pred podávaním zohrejte na panvici s nepriľnavým povrchom bez oleja alebo v mikrovlnnej rúre. Zvyšné japchae môžete tiež zohriať na panvici s nepriľnavým povrchom s trochou rastlinného oleja.

Hlasy: 1

Autor receptu - Jackie Ji Yoon Park je kórejská kulinárska stylistka a tvorkyňa receptov, registrovaná dietologička, ktorá sa špecializuje na kórejskú kuchyňu.