Čas: 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Pudae-jjigae alebo armádny guláš sa považuje za typické kórejské jedlo určené na kempovanie. Rôzne ingrediencie v tomto jedle sa dajú skladovať v prenosnej chladničke alebo pri izbovej teplote dlhší čas, vďaka čomu si ho môžete vziať so sebou na kempovanie. Tento recept vynecháva krok prípravy vývaru, ale ak chcete, môžete omáčku pudae-jjigae vopred namiešať, takže môžete jednoducho pridať všetky ingrediencie do hrnca nad ohňom počas kempovania a uvariť lahodnú a chutnú večeru pre veľkú skupinu.

Zloženie:

Omáčka Pude-chjigae

• 0,5 šálky gochujang (kórejská fermentovaná čili pasta)
• 1/4 šálky kimchi nálevu
• 2 polievkové lyžice doenjangu (kórejská fermentovaná sójová pasta)
• 2 polievkové lyžice kochukaru
• 2 lyžice cesnakového prášku
• 2 lyžice cibuľového prášku
• 2 lyžice mirinu
• 1 PL rybacej omáčky
• 1 PL gukganjang (kórejská sójová omáčka)
• 1/4 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
• 10 strúčikov cesnaku, rozdrvených

Poleva

• 1 šálka nahrubo nasekaného kimchi
• 8 prúžkov slaniny, nakrájanej
• 1 stredná cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
• 1 stredný pór (iba biela a svetlozelená časť), nadrobno nasekaný
• 1 pevné tofu (450 g), nakrájané na tenké plátky
• 1 konzerva (340 g) nakrájanej šunky
• 5 klobás, nakrájaných diagonálne
• 3 balenia instantných rezancov (každé po 120 g)
• 220 g valcovitých tteok (kórejské ryžové tyčinky), prepláchnutých
• 2 plátky mozzarelly
• Nakrájaná zelená cibuľka alebo papriky Fresno na ozdobu, voliteľné
• Varená ryža na servírovanie
• Špeciálne vybavenie: kempingový liatinový kotol s objemom 6 litrov.

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

rezance ramen, tofu, pór, kimči

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Omáčka Pude-chjigae:
  
  V stredne veľkej miske zmiešajte gochujang, soľanku, doenjang, gochukaru, cesnakový prášok, cibuľový prášok, mirin, rybaciu omáčku, gukganjang, biele korenie a cesnak a premiešajte lyžicou. Odložte bokom. Ak si pripravujete vopred, preložte do nádoby, pevne uzavrite a nechajte v chladničke do zajtra.
  
  
  Kórejská sójová omáčka do polievky sa vyrába z fermentovanej sójovej pasty a má silnejšiu chuť ako bežná sójová omáčka.
Krok 2
• Poleva:
  
  Založte oheň a nechajte ho dohorieť, kým nebude dostatok žeravého uhlia.
Krok 3
• Na dno kotla poukladajte samostatné porcie kimči, slaninu, pór a omáčku pudae-jjigae. Na prvú vrstvu poukladajte plátky tofu, šunky a klobás. Opatrne zalejte 7 šálkami vody. Hrniec prikryte a postavte ho nad uhlíky.
  
  
  Pudae-jjigae sa najlepšie pripravuje zo zrelého alebo plne fermentovaného kimči.
Krok 4
• Priveďte do varu a varte, pričom podľa potreby lyžicou odoberajte penu alebo tuk, kým vývar nie je svetlý a nezhustne omáčkou, približne 5 minút. Ochutnajte a podľa chuti dosolte. V prípade potreby pridajte ďalšiu 1/2 šálky vody. Vývar by mal byť dosť slaný, pretože škrobové ingrediencie pridané neskôr zjemnia chuť.
Krok 5
• Pridajte rezance a tteok, prikryte a varte na miernom ohni, kým ramen nezmäkne, 4–5 minút, pričom minútu pred koncom pridajte na rezance plátky mozzarelly. Odstráňte z ohňa. Posypte zelenou cibuľkou alebo čili papričkou, ak používate, a podávajte s ryžou.
  
  
  Kórejská polievka Pudae-jjigae je jedlo z jedného hrnca pre viacero ľudí, ktoré sa pripravuje z instantných rezancov a konzervovanej šunky, ozdobené ryžovými tyčinkami a zelenou cibuľkou. Namiesto hovädzieho vývaru sa v recepte používa slanina na rýchlu prípravu vývaru. Pridanie rybacej omáčky a gochujangu vývaru dochutí a eliminuje potrebu ančovičkového vývaru.

Hlasy: 1