Čas: 12 hodín 50 minút (vrátane času namáčania a chladenia)
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Rezance v chladenom sójovom mlieku sú jedným z najobľúbenejších letných jedál v Kórei. Čerstvé sójové mlieko má orieškovú, mierne sladkú a jemnú chuť, ktorá sa krásne hodí k pikantnému, zrelému kimchi. Reštaurácie špecializujúce sa na kongguksu vždy podávajú vývar nesolený, čo umožňuje hosťom dochutiť si ho podľa chuti. Odporúčame pridať trochu soli a cukru. Recept je jednoduchý, ale začnite ho pripravovať deň vopred, aby ste získali krémový mliečny vývar.

Zloženie:

• 2 šálky sušených žltých sójových bôbov*
• 4 polievkové lyžice bielych sezamových semienok
• 3 polievkové lyžice píniových orieškov
• 2 čajové lyžičky cukru
• 400 g somyeonu (tenké kórejské pšeničné rezance)
• Polovica uhorky, nakrájaná na tenké plátky
• 2 koktailové paradajky alebo Campari, prekrojené na polovice
• 2 vajcia natvrdo, prekrojené na polovicu
• Zrelé kimchi na servírovanie

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Sójové bôby opláchnite, vložte ich do veľkej misy a preberte ich, pričom odstráňte všetky tmavé bôby. Zalejte sójové bôby studenou vodou tak, aby boli ponorené do vrstvy 5 cm. Prikryte a nechajte v chladničke odstáť, kým sójové bôby nezdvojnásobia svoj objem, 8 – 10 hodín.
Krok 2
• Sójové bôby sceďte a preložte do veľkého hrnca. Pridajte 10 šálok studenej vody a priveďte k varu na stredne vysokom ohni, občas premiešajte. Znížte teplotu na strednú a varte na miernom ohni, pričom podľa potreby stierajte penu, kým sójové bôby nie sú uvarené, ale stále pevné a držia si tvar, približne 25 minút. V tomto bode by sa šupka mala ľahko odlupovať a bôby by sa nemali úplne rozpadnúť, keď ich stlačíte dvoma prstami.
Krok 3
• Medzitým opečte sezamové semienka na malej panvici na strednom ohni za stáleho miešania dozlatista, približne 5 minút. Preložte do malej misky. V tej istej panvici opečte píniové oriešky za stáleho miešania dozlatista, 2–3 minúty. Preložte do ďalšej malej misky; obe misky odložte nabok.
Krok 4
• Zlejte 3 šálky vývaru a sójové bôby sceďte v cedníku v dreze. Cedník umiestnite nad veľkú misu a sójové bôby jemne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili šupky. Vodu premiešajte, aby ste uvoľnili šupky, a potom ich zberte pomocou malého sitka alebo dierkovanej lyžice. Opakujte, kým neodstránite aspoň 1 šálku šupiek.
Krok 5
• Pripravte si sójové mlieko: Zmiešajte fazuľu so zvyšnou tekutinou v mixéri. Pridajte cukor, opečené píniové oriešky, 3 polievkové lyžice sezamových semienok, 3 šálky studenej vody a 2 čajové lyžičky soli. Mixujte na stredne vysokej rýchlosti do hladka, 2–4 minúty. Ak sa do vášho mixéra nezmestia všetky sójové bôby, mixujte v dvoch dávkach, pričom každú dávku prelejte do veľkej misy. Pre redšiu konzistenciu podobnú mlieku preceďte sójové mlieko cez jemné sitko alebo pridajte viac vody.
Krok 6
• Sójové mlieko nalejte do nádoby, pevne uzavrite a dajte do chladničky asi na 4 hodiny alebo cez noc.
Krok 7
• Keď budete pripravení podávať, priveďte do varu veľký hrniec s vodou a uvarte rezance podľa pokynov na obale. Sceďte ich v cedníku a opláchnite pod tečúcou studenou vodou, pričom rezance pretrepte medzi dlaňami a jemne ich masírujte vo vode, aby ste odstránili prebytočný škrob. Sceďte a potom ešte dvakrát opláchnite. Dôkladne sceďte.
Krok 8
• Rozdeľte rezance do 4 veľkých misiek na polievku a navrch prilejte vychladené sójové mlieko.
Krok 9
• Na rezance v miskách poukladajte uhorku, paradajky a vajcia a posypte zvyšnou 1 polievkovou lyžicou sezamových semienok. Podľa chuti pridajte do vývaru kocky ľadu. Ihneď podávajte s kimchi.
  
  
  Poznámka *
  
  Sušené žlté sójové bôby sú sójové bôby, ktoré sa bežne používajú v kórejskej kuchyni a sú jednou zo zložiek pasty dendjang, kórejského korenia. Sójové bôby nájdete v kórejských obchodoch s potravinami alebo na Amazone.

Hlasy: 1

Autor receptu - Jackie Ji Yoon Park je kórejská kulinárska stylistka a tvorkyňa receptov, registrovaná dietologička, ktorá sa špecializuje na kórejskú kuchyňu.