Údená grilovaná morka v štýle Severnej Karolíny

Hlasy: 1

Čas: 14:00 hod.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Grilovanie je dôležitou súčasťou kultúry Severnej Karolíny s vlastnými tradíciami a hodnotami. Tento recept navrhuje pripraviť údenú morku na grile v štýle Severnej Karolíny. Pred údením sa hydina cez noc namočí do pikantného nálevu a potom sa počas procesu varenia niekoľkokrát bohato poleje grilovacou omáčkou. Výsledkom je šťavnatá, chutná a aromatická morka s chrumkavou, pikantnou kožou. Podávajte s grilovacou omáčkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Soľanka

3/4 šálky svetlohnedého cukru
1/4 šálky koriandrových semienok
5 cm koreň zázvoru, nakrájaný na tenké plátky (asi 1 1/4 šálky)
2 bobkové listy
4 litre ľadu
1 morka s hmotnosťou 7-8 kg, umyť, odstrániť droby

Grilovacia omáčka

3 lyžice jablčného octu
3/4 šálky kryštálového cukru
1/3 šálky kečupu
1/4 šálky medu
2 lyžice vločiek červenej papriky
1,5 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

Turecko

2 stonky zeleru, nakrájané na 4 kusy
1 citrón, nakrájaný na 4 kusy
1 cibuľa, nakrájaná na 4 kusy
4 čerstvé vetvičky petržlenovej vňate
Špeciálne vybavenieNamočte 4 šálky drevených štiepok, ako je hikor alebo mesquit, do vody na 30 minút a sceďte.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, zeler, koreň zázvoru, grilovacia omáčka, jablčný ocot, kečup, med, bobkový list, koriander

Príprava jedla podľa receptu:

Pikantný slaný nálev

Vo veľkom hrnci priveďte do varu 6 litrov vody, pridajte 1,5 šálky soli, hnedý cukor, koriander, zázvor a bobkový list. Znížte teplotu a varte na miernom ohni 10 minút, občas premiešajte, aby sa soľ a cukor rozpustili. Kým sa nálev varí, naplňte ľadom vedro (alebo hrniec) dostatočne veľký na to, aby sa doň zmestila morka. Nalejte nálev na ľad. Keď nálev vychladne, pridajte morku. Na morku položte ťažký predmet, napríklad tanier alebo pokrievku, aby zostala ponorená. Nálev dajte na 8 hodín do chladničky.
Grilovacia omáčka

V stredne veľkom hrnci zohrievajte ocot a kryštálový cukor na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Odstavte z ohňa a vmiešajte kečup, med, 1/4 šálky soli, vločky červenej papriky a čierne korenie. Na servírovanie si odložte 1,5 šálky omáčky.

Údená grilovaná morka

Predhrejte vonkajší gril a pripravte si priamy a nepriamy ohrev. Pod rošt v zóne nepriameho ohrevu umiestnite odkvapkávaciu misku. Dutinu morčacieho mäsa osoľte a naplňte zelerom, citrónmi, cibuľou a petržlenovou vňaťou, potom stehná zviažte. Morčacie mäso položte prsiami nahor nad odkvapkávaciu misku. Na uhlíky nasypte 1 šálku namočených drevených štiepok. Prikryte gril a otočte veko tak, aby vetracie otvory boli priamo nad vtákom. Pre udržanie stredne nízkej teploty pridajte až 10 ďalších uhlíkov a 1 šálku drevených štiepok, keď oheň začne doznievať. Morčacie mäso otáčajte približne každých 45 minút, aby ste zabránili prepečeniu strany najbližšie k uhlíkom.
Po hodine začnite moriaka každých 20 – 30 minút potierať zvyšnými 2,5 šálkami omáčky. Nezabudnite po potieraní zatvoriť veko grilu. Údte moriaka, kým teplomer na mäso zapichnutý do stehna, ďalej od kosti, neukáže 74 °C, čo trvá 2 – 3 hodiny. Preložte vtáka na dosku na krájanie a nechajte ho 15 minút odpočívať pred krájaním.

Kategórie: