Údená grilovaná morka

Hlasy: 1

Čas: 5 hodín.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 796, celkový tuk 33 G., nasýtené tuky 8 G., bielkoviny 114 G., sacharidy 5 G., vlákno 1 G., cholesterol 377 mg, sodík 1738 mg, cukor 2 G.

Aby ste zaistili chrumkavú kožu na údenom moriakovi, jemne ho potrite rastlinným olejom, ale počas varenia ho nepotierajte ničím iným, pretože by sa tým koža stvrdla. Moriaka úďte na vonkajšom grile na nepriamom ohni. Nakoniec ho jemne opečte priamo nad uhlím, aby sa upiekli kĺby okolo nôh a krídel bez toho, aby sa prsia vysušili.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 morka s hmotnosťou 5,5 - 6,5 kg, rozmrazená, odstrániť krk a droby
1 polievková lyžica cukru
1 lyžica papriky
2-3 vetvičky rozmarínu, natrhané lístky
2 ČL jemne nastrúhanej pomarančovej kôry (z 1 pomaranča)
2 polievkové lyžice rastlinného oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recept:

Okrem toho:

Budete potrebovať 2-3 šálky jablkových, čerešňových a/alebo pekanových drevených štiepok. Pre silnejšiu údenú chuť použite drevené štiepky z hikoru alebo mesquitu.

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, Pomarančová kôra, rozmarín, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Morčacie mäso osušte papierovými utierkami. Do kuchynského robota vložte 2 polievkové lyžice soli, 2 čajové lyžičky čierneho korenia, cukor, papriku, rozmarín a pomarančovú kôru a mixujte, kým sa rovnomerne nerozložia. Prstami jemne zdvihnite kožu z pŕs a stehien; zmes korenia votrite pod kožu, do dutín a po celom povrchu. Nechajte stáť pri izbovej teplote, kým predhrejete gril, 30 až 60 minút.
Namočte 2 – 3 šálky jablkových, čerešňových a/alebo pekanových drevených štiepok do vody aspoň na 30 minút; sceďte. Predhrejte gril na 160 – 175 °C a pripravte si nepriamu tepelnú zónu: na grile na drevené uhlie zhrabajte uhlíky po stranách grilu; na plynovom grile vypnite polovicu horákov. Pod rošt v chladnej časti grilu umiestnite veľkú odkvapkávaciu misku.

Morku jemne potrite rastlinným olejom a potrite ňou celé uhlie. Ak používate gril na drevené uhlie, rozsypte asi polovicu namočenej drevenej štiepky na uhlíky; v prípade plynového grilu naplňte udiareň drevenou štiepkou a použite ju podľa pokynov výrobcu. Keď drevená štiepka začne dymiť, položte morku prsiami nahor na nepriamy oheň s nohami najbližšie k uhlíkom.
Prikryte gril a úďte moriaka, kým mäsový teplomer zapichnutý do najhrubšej časti stehna nenameria 74 °C, 3 až 4 hodiny, pričom približne v polovici údenia pridajte zvyšné drevené štiepky; podľa potreby pridajte ďalšie uhlie alebo upravte vetracie otvory, aby sa udržala teplota. Počas údenia moriaka nepodlievajte, pretože to môže spôsobiť, že koža bude stuhnutá a žuvavá. Ak sa niektoré časti moriaka (napríklad krídla alebo stehná) začnú na grile pripaľovať, voľne ich prikryte alobalom.
Morku opatrne preložte na priamu tepelnú zónu a pečte bez pokrievky, kým spodná strana nie je jemne zhnednutá, 5-10 minút. Morku preložte na dosku na krájanie a nechajte ju 30-45 minút odpočívať pred krájaním.

Kategórie: