Tonkatsu s domácou omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 301, celkový tuk 8 G., nasýtené tuky 1 G., bielkoviny 13 G., sacharidy 44 G., vlákno 3 G., cholesterol 65 mg, sodík 880 mg, cukor 12 G.

Tonkatsu je jedno z najobľúbenejších jedál v Japonsku. Sú to vyprážané bravčové kotlety. Zvyčajne sa podávajú s kupovanou omáčkou (zvyčajne Bulldog), ale dá sa ľahko a rýchlo pripraviť aj doma. K bravčovému mäsu sa môže podávať aj kapusta. Nastrúhajte ju čo najtenšie a namočte do studenej vody, kým nebudete pripravení podávať, aby ste dosiahli najlepší kontrast chuti a textúry.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Omáčka

0,5 šálky kečupu
2 polievkové lyžice sójovej omáčky
2 polievkové lyžice worcesterskej omáčky
1 polievková lyžica mirinu
1,5 čajovej lyžičky cukru
1 čajová lyžička dijonskej horčice
1/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku

Bravčové mäso

0,5 šálky múky
1 veľké vajce
1,5 šálky panko strúhanky
4 prírodné bravčové kotlety, 1 cm hrubé, bez kosti (asi 100 g každý; viď poznámka), scedené
Rastlinný olej s neutrálnou príchuťou, napríklad na vyprážanie

Smeny

Dusená ryža
6 listov bielej kapusty, nakrájaných na prúžky alebo na tenko nastrúhaných
8 plátkov paradajok
8 tenkých plátkov ošúpanej uhorky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčová panenka, ryža, uhorky, paradajky, kečup, Dijonská horčica, cesnakový prášok, mirin (ryžové víno)

Príprava jedla podľa receptu:

Omáčka:

V malej miske zmiešajte kečup, sójovú omáčku, worcesterskú omáčku, mirin, cukor, dijonskú horčicu a cesnakový prášok. Odložte bokom, kým pripravíte bravčové mäso.
Bravčové mäso:

Do plytkej misky nasypte múku. V ďalšej plytkej miske rozšľahajte vajce s trochou vody. Do hlbokej misky nasypte strúhanku.

Každú bravčovú kotletu zľahka rozklepnite kladivom a potom obe strany bohato osoľte a okoreňte. Jednu kotletu obaľte v múke, úplne ju obaľte a otraste prebytočnú múku. Ponorte ju do vaječnej zmesi, nechajte prebytočnú múku odkvapkať a potom ju obaľte v panko strúhankaa jemne pritlačte, aby sa omrvinky prilepili. Preložte na tanier a postup zopakujte so zvyšnými rezňami.
V stredne veľkej panvici na strednom ohni rozohrejte asi 1,5 cm rastlinného oleja, kým sa nezačne trblietať. Pridajte 2 placky a opekajte ich dozlatista na spodnej strane, približne 3 minúty. Otočte placky a opekajte, kým nie sú takmer prepečené, ale v strede stále ružové, ďalšie 1–2 minúty. Preložte placky na dosku vystlanú papierovými utierkami, osoľte a prikryte alobalom, aby zostali teplé. Opakujte so zostávajúcimi 2 plackami.
Smeny:

Placky nakrájajte pozdĺž vlákien na 1 cm hrubé pásiky. Na každý tanier poukladajte nakrájanú placku spolu s kopčekom ryže, kopčekom kapusty a 2 mesiačikmi paradajok a/alebo plátkami uhorky, ak ich používate. Placky pokvapkajte omáčkou a podávajte.

Poznámka
Môžete si vziať bravčovú panenku s hmotnosťou približne 400 – 500 gramov, nakrájať ju na štvrtiny a potom ich rozdrviť na hrúbku tesne pod 1 cm. Aby ste zaistili šťavnatosť mäsa, kúpte si najkvalitnejšie bravčové mäso, aké nájdete, s nízkym obsahom tuku, a vyhnite sa jeho prepečeniu. Niekedy ľudia pred podávaním kapustu namáčajú v miske s ľadovou vodou, aby bola chrumkavejšia. Ak to urobíte, nezabudnite vodu scediť a kapustu dôkladne osušiť.