Pakory zo zmiešanej zeleniny

Hlasy: 2

Čas: 40 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 566, celkový tuk 33 G., nasýtené tuky 3 G., bielkoviny 9 G., sacharidy 59 G., vlákno 5 G., cholesterol 0 mg, sodík 568 mg, cukor 3 G.

Pakora je vegetariánske indické občerstvenie vyrobené z obalenej, vyprážanej zeleniny. Autorka receptov Nidhi Jalan nazýva túto zeleninu „tempurou“ indickej kuchyne. Cesto z cícerovej múky, napustené aromatickým korením, sa vypráža do nadýchanej a chrumkavej farbičky a chutney z čerstvého koriandra je perfektnou omáčkou na namáčanie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Zelené čatní

2-3 malé thajské zelené čili papričky alebo serranos, nahrubo nasekané (odstráňte semienka, aby ste znížili pálivosť)
2 zväzky koriandra, listy a mäkké stonky nahrubo nasekané (asi 4 šálky)
2 malé strúčiky cesnaku
2,5 cm koreň zázvoru, ošúpaný a nahrubo nasekaný
1 zväzok mäty, natrhané lístky (asi 1 šálka)
Šťava z 2 limetiek (asi 3 polievkové lyžice)
0,5 čajovej lyžičky kryštálového cukru
1/4 čajovej lyžičky praženej mletej rasce

Cesto

2,5 šálky cícerovej múky (besan) + viac podľa potreby
1/4 šálky nasekaného koriandra
1 čajová lyžička semienok ajwain
1/8 čajovej lyžičky lososa
1 čajová lyžička vločiek červenej papriky
Štipka sódy bikarbóny (voliteľné) na nadýchané cesto

Zelenina

1 list kelu, nasekaný, bez stonky (1 šálka)
Polovica malej cibule, nakrájanej
2 šálky malých ružičiek karfiolu a/alebo brokolice
1 stredne veľká červená cibuľa, nakrájaná na štvrtiny a nakrájaná na plátky s hrúbkou 0,5 cm.
1 veľký zemiak Yukon Gold, ošúpaný a nakrájaný na 0,5 cm hrubé kolieska.
Repkový olej na vyprážanie
Vločky morskej soli na posypanie
Špeciálne vybavenieteplomer na hlboký tuk

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: karfiol, čatní omáčka, cícerová múka, Asafoetida, koreň zázvoru, serrano korenie, vápno, rasca, koriander, mäta

Príprava jedla podľa receptu:

Zelené čatní:
Výťažok: 3/4 šálky

V kuchynskom robote alebo mixéri zmiešajte čili papričku, koriander, cesnak, zázvor, mätu, limetkovú šťavu, cukor, rascu, 2 polievkové lyžice vody a ¾ čajovej lyžičky soli a mixujte do hladka. V prípade potreby dochuťte. Preložte do servírovacej misky a odložte bokom, kým nebudete pripravení servírovať.
Cesto:

Zmiešajte cícerovú múku, koriander, ajwain, asafoetidu, čili vločky, sódu bikarbónu, ak ju používate, a 1 polievkovú lyžicu soli. Postupne za stáleho miešania pridávajte toľko vody, aby vzniklo hladké cesto podobné palacinkám (asi 2 šálky vody); malo by byť dostatočne husté na to, aby sa ním dalo potierať na zadnú stranu lyžice.

Zelenina a vyprážanie:

Veľký wok naplňte do polovice rastlinným olejom, na bok pripevnite teplomer na vyprážanie a olej zohrejte na strednom ohni na 170 °C (350 °F). Je dôležité, aby bol olej mierne horúci; ak je príliš horúci, pakory zvonku zhnednú, ale zelenina vo vnútri zostane surová.
V miske zmiešajte kapustu a žltú cibuľu. Potom do samostatných misiek dajte karfiol/brokolicu, červenú cibuľu a zemiaky. Keď je olej horúci, pridajte do misky s cibuľou dostatok cesta, aby sa obalila. Potom do horúceho oleja vložte 1 polievkovú lyžicu zmesi (dávajte pozor, aby ste ju nepreplnili) a opekajte, občas otáčajte, dozlatista, 5-7 minút. Pomocou dierkovanej lyžice preložte na mriežku položenú na plechu na pečenie.
Opakujte so zvyšným cestom a zeleninou: 5-7 minút pre karfiol/brokolicu, 6-10 minút pre zemiaky a 5-7 minút pre kapustu. Posypte pakory morskou soľou a podávajte horúce so zeleným čatní na namáčanie.

Praženú mleté rasce nájdete v miestnom obchode s potravinami alebo si ich môžete upražiť a zomlieť sami.

Semená ajwainu majú chuť podobnú tymianu.

Asafoetida (hing) má cesnakovú chuť a je nenahraditeľná v indickej kuchyni.

Všetky tieto ingrediencie nájdete v oddelení indických potravín.