Grilovaná morka s brusnicovou BBQ omáčkou

Hlasy: 1

Ako variť - Grilovaná morka s brusnicovou omáčkou

Čas: 4 hodiny 5 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 848, celkový tuk 32 G., nasýtené tuky 8 G., bielkoviny 114 G., sacharidy 22 G., vlákno 3 G., cholesterol 377 mg, sodík 1929 mg, cukor 14 G.

Uvoľnite miesto v rúre na prílohy a dezerty a grilujte si svoju sviatočnú morku! Nepriamy ohrev grilu ju upečie ako v rúre, čím zabezpečí rovnomerné prepečenie a lahodne chrumkavú kožu. Vrcholom tohto receptu je domáca brusnicová grilovacia omáčka, ktorú si môžete pripraviť vopred, aby ste ušetrili čas. Rozdeľte ju na dve porcie. Jednou porciou potrite grilovanú morku a zvyšnú omáčku podávajte k stolu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Turecko

2 čajové lyžičky cukru
Hrubá soľ a čerstvo mleté čierne korenie
1 celá morka (5,5-6,5 cm)

Brusnicová BBQ omáčka

1 PL rastlinného oleja + navyše na potretie morčacieho mäsa
1 malá cibuľa, nadrobno nakrájaná
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 čajová lyžička papriky
200 g mrazených brusníc
0,5 šálky jablkovej šťavy
1/3 šálky kečupu
3 polievkové lyžice svetlohnedého cukru
2 polievkové lyžice melasy
2 polievkové lyžice jablčného octu
2 ČL worcesterskej omáčky
1 čajová lyžička suchej horčice
1 chipotle paprika v adobo omáčke

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, grilovacia omáčka, brusnica, jablkový džús, chipotle papričky v adobo omáčke, jablčný ocot, melasa, horčičný prášok, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Turecko:

Jeden až dva dni pred varením zmiešajte v malej miske cukor, 1/4 šálky hrubej soli a 0,5 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia. Touto zmesou votrite celú morku, vrátane podkožnej časti pŕs a stehien a vnútra dutiny. Uchovávajte v chladničke, odkryté alebo voľne prikryté potravinovou fóliou.
Brusnicová BBQ omáčka:

V stredne veľkom hrnci na strednom ohni rozohrejte rastlinný olej. Pridajte cibuľu a štipku soli. Varte, kým cibuľa nie je veľmi mäkká a priesvitná, približne 8 minút. Pridajte cesnak a papriku a varte za častého miešania 2 minúty. Pridajte brusnice, jablkovú šťavu, kečup, svetlohnedý cukor, melasu, ocot, worcesterskú omáčku, suchú horčicu, chipotle papriku, 3/4 čajovej lyžičky soli a trochu čerstvo mletého čierneho korenia. Varte na miernom ohni, kým brusnice nezačnú praskať, približne 12 minút. Preložte do kuchynského robota a rozmixujte do hladka. Polovicu omáčky si odložte na podávanie s moriakom. Túto omáčku si môžete pripraviť deň vopred a dať ju do chladničky.

Morku vyberte z chladničky pol hodiny pred pečením. Predhrejte gril na strednú teplotu (175 °C) a pripravte zónu nepriameho ohrevu. Na plynovom grile (s 3 alebo viacerými horákmi) zapnite všetky horáky na stredne vysoký plameň. Po približne 15 minútach vypnite jeden zo stredných horákov a na ostatných horákoch znížte plameň na stredný. Ak máte gril na drevené uhlie, nasypte na jednu stranu grilu jednu zapaľovaciu zmes spálených brikiet. Na druhú stranu umiestnite odkvapkávaciu misku, aby ste predišli vzplanutiu. Prečítajte si návod na obsluhu vášho grilu.
Morčacie mäso dôkladne osušte papierovými utierkami. Potrite všetky strany rastlinným olejom a jemne posypte soľou a čiernym korením.
Morčacie mäso položte prsiami nahor na nepriamy oheň, stehnami smerom k teplejšej strane. Prikryte gril a pečte morčacie mäso takmer do hotového (teplomer zapichnutý do najhrubšej časti stehna by mal ukazovať približne 65 °C), 1,5 až 2 hodiny. Potrite morčacie mäso zo všetkých strán brusnicovou omáčkou. Prikryte gril a pokračujte v pečení, kým teplomer neukáže aspoň 74 °C na stehne a 68 °C na prsiach, ďalších 15 až 25 minút.
Pred krájaním nechajte morčacie mäso 30 minút odpočívať. Podávajte so zvyšnou brusnicovou omáčkou.