Grilovaná morka s plnkou na ražni

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1091, celkový tuk 55 G., nasýtené tuky 18 rokov G., bielkoviny 102 G., sacharidy 44 G., vlákno 5 G., cholesterol 384 mg, sodík 1899 mg, cukor 9 G.

Pri pečení moriaka na ražni odpadá nutnosť neustáleho podlievania a vymasťovania: otáčanie pekáča rozdeľuje šťavu, výsledkom čoho je šťavnaté a krehké mäso s chrumkavou kožou. Medzitým si môžete v odkvapkávacej miske pod moriakom upiecť chlebovú plnku, ktorá nasiakne lahodnou šťavou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Turecko

1 morka s hmotnosťou 5,5-6,5 kg, s orezanými koncami krídel
3 PL hnedého cukru
1 lyžica papriky
Rastlinný olej na potretie moriaka
6 polievkových lyžíc nesoleného masla, rozpusteného
Špeciálne vybavenieražeň na rožeň; kuchynský špagát; jednorazový hliníkový plech na pečenie s rozmermi 22 x 32 cm; elektronický teplomer na mäso

Plnenie

110 g nesoleného masla
2 polievkové lyžice čerstvej šalvie, nasekanej
2 polievkové lyžice čerstvého tymianu, nasekaného
3 stonky zeleru, nakrájané na kocky
2 žlté cibule, nakrájané na kocky
3 šálky morčacieho alebo kuracieho vývaru
2 veľké vajcia
0,5 šálky nasekaných čerstvých petržlenových listov
16 šálok kociek starého bieleho chleba

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, hnedý cukor, paprika, šalvia, tymian, petržlen, zeler

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu a upravte ražeň podľa pokynov výrobcu. Morčacinu zaviažte špagátom, aby zostala kompaktná, a potom ju navliekajte na ražeň. Vložte vidlice na ražeň do vtáka a pevne utiahnite skrutky.
Turecko:

V malej miske zmiešajte cukor, papriku, 2 polievkové lyžice soli a 1 polievkovú lyžicu čierneho korenia. Morčacie mäso potrite zo všetkých strán rastlinným olejom a posypte zmesou korenia. Ražeň položte na gril. Ak máte veľký guľový gril na drevené uhlie, umiestnite pod morčacie mäso jednorazovú odkvapkávaciu misku s rozmermi 23x33 cm. Ak máte plynový gril s viacerými horákmi, umiestnite pod morčacie mäso jednorazovú odkvapkávaciu misku s rozmermi 23x33 cm alebo malý plech na pečenie, v závislosti od vzdialenosti medzi vtákom a roštmi grilu; v prípade potreby odstráňte rošty grilu a na ich miesto umiestnite plech na pečenie. Prikryte gril a pečte, kým koža nezačne jemne hnednúť, približne 20 minút.

Odkryte gril, potrite moriaka rozpusteným maslom a pomaly ho otáčajte na ražni, potom prikryte gril a pečte ďalších 40 minút.
Plnenie:

Medzitým roztopte maslo vo veľkej panvici na strednom ohni. Pridajte šalviu, tymian, zeler, cibuľu, 1 čajovú lyžičku soli a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia a varte, kým zelenina nezmäkne, asi 5 minút. Prilejte vývar a priveďte k varu. Odstráňte z ohňa. Vo veľkej mise rozšľahajte vajcia a petržlenovú vňať. Pridajte chlieb, potom pridajte vývar a zeleninu a premiešajte.
Po 1 hodine pečenia odkryte gril a opatrne vložte plnku do odkvapkávacej misky pod moriaka. Prikryte gril a pokračujte v pečení, kým teplomer zapichnutý do najhrubšej časti stehna neukáže 74 °C a plnka nie je na vrchu zlatistá a prehriata, ďalšiu 1 hodinu až 1 hodinu a 15 minút; ak spodok začína príliš rýchlo hnednúť, vyberte plnku skôr. Vyberte moriaka z ražňa a nechajte ho 30 minút odpočívať pred krájaním. Udržujte plnku teplú, kým nebudete pripravení podávať.