Údená hovädzia hruď pastrami
Hlasy: 1
Čas: 8 hodín a 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 1750, celkový tuk 138 G., nasýtené tuky 55 G., bielkoviny 111 G., sacharidy 11 G., vlákno 4 G., cholesterol 576 mg, sodík 1542 mg, cukor 3 G.
Kalórie 1750, celkový tuk 138 G., nasýtené tuky 55 G., bielkoviny 111 G., sacharidy 11 G., vlákno 4 G., cholesterol 576 mg, sodík 1542 mg, cukor 3 G.
Hovädzia hruď sa potrie zmesou korenia na pastrami a údi sa najprv s otvorenou stranou a potom v pergamene. Po desiatich hodinách je mäso neuveriteľne šťavnaté s chrumkavou a pikantnou kôrkou. Tento recept je vhodný pre udiareň s ofsetovou udiarňou aj na gril na drevenom uhlí.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1 celá hovädzia hruď s hmotnosťou 5,5–6,5 kg.
- 0,5 šálky mletých semienok koriandra
- 0,5 šálky hrubo mletého čierneho korenia
- 1/4 šálky hrubej soli
- 1/4 šálky drvených horčičných semienok
- 2 čajové lyžičky chilli vločiek
- 1 čajová lyžička mletého sumachu
- 1 šálka prírodného nealkoholického jablčného muštu
- 1/4 šálky worcesterskej omáčky
- 1/4 šálky žltej alebo hnedej horčice
- Špeciálne vybavenie: ofsetová udiareň (voliteľné), rozprašovač, mäsový papier, elektronický mäsový teplomer
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: pastrami, čierne korenie, koriander, horčičné semienko, jablkový mušt, sumach
Príprava jedla podľa receptu:
- Predhrejte gril na nepriamy oheň (všetky uhlíky odhrňte na jednu stranu) na 110 °C – 120 °C. Prípadne predhrejte udiareň s odsadeným ohňom. Zapáľte oheň z jablkového a čerešňového dreva v ohnisku a predhrejte udiareň na 110 °C – 120 °C.
- Z hrude odrežte tukovú časť a ponechajte mastnú, chudú stranu. Tuk na špičke odrežte na hrúbku približne 1 cm. Tuk z vrchu plochého konca odrežte na hrúbku približne 0,5 cm. Hrudu otočte a odstráňte z mäsa všetky membrány a šľachy. Po orezaní bude kus asi o 1 kg ľahší.
- Orezanú masť dajte do malej panvice a položte ju na udiareň alebo gril. Neskôr ju budete potrebovať na potretie hrude pred balením.
- V miske zmiešajte semienka koriandra, čierne korenie, soľ, horčičné semienka, čili vločky a sumach. V rozprašovači zmiešajte jablkový mušt a worcesterskú omáčku.
- Celú hruď potrite horčicou a potom ju zo všetkých strán bohato posypte korením na pastrami. Pokvapkajte zmesou jablčného muštu.
- Hrudnú hruď položte na nepriamy oheň tučnou stranou nadol. Ak používate udiareň, hruď umiestnite tak, aby najtučnejšia časť hrude smerovala k teplu. Vložte teplomer do najtučnejšej časti hrude, zatvorte veko a pečte, pričom každých 30 minút podlievajte, kým vnútorná teplota nedosiahne 74 °C, približne 6 hodín.
- Hrudnú hruď potrite bravčovou masťou a zabaľte ju do papiera na pečenie. Vráťte hruď na nepriamy oheň a pečte, kým vnútorná teplota nedosiahne 95 °C (205 °F), približne ďalšie 3 hodiny.
- Vyberte hruď z grilu a nechajte ju odpočívať aspoň 1 hodinu, potom oddeľte plochú (chudú) časť od tučnej. Mäso nakrájajte pozdĺž vlákien a podávajte.
Kategórie:
Zbierky receptov
Podobné recepty
