Hongkonské vaječné koláčiky

Hlasy: 5

Čas: 3 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 202, celkový tuk 12 G., nasýtené tuky 7 G., bielkoviny 4 G., sacharidy 19 G., vlákno 0 G., cholesterol 76 mg, sodík 74 mg, cukor 5 G.

Čínske vaječné koláčiky sa dodávajú v niekoľkých variantoch: pochádzajú z Hongkongu a sú to lístkové koláčiky s vaječnou plnkou, ktorá nie je taká sladká ako iné podobné dezerty. Konzumujú sa celoročne na raňajky alebo ako desiata po škole či na obed. V Hongkongu existujú pekárne, ktoré sa špecializujú výlučne na vaječné koláčiky: keď sa upečie čerstvá várka, nádherná sladká aróma sa šíri po celom bloku a priťahuje zákazníkov.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

maslové cesto

3/4 šálky prémiovej múky
11 polievkových lyžíc vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na 1 cm kocky

Cesto na vode

1 šálka prémiovej múky + navyše na prácu
0,5 čajovej lyžičky kryštálového cukru
1/4 čajovej lyžičky hrubej soli
1 veľké vajce, rozšľahané
3,5 lyžice studenej vody
Špeciálne vybavenie12 formičiek na tartaletky s priemerom 7,5 cm.

Vajíčková plnka

5 lyžíc plnotučného mlieka
1/4 šálky kryštálového cukru
2 veľké vajcia
2 lyžice nesladeného kondenzovaného mlieka
1/4 čajovej lyžičky vanilkového extraktu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vajcia, koncentrované mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

maslové cesto:

Múku a maslo vložte do kuchynského robota a mixujte, kým nevznikne hustá, hladká pasta, približne 2 minúty. Cesto lyžicou poukladajte na potravinovú fóliu a vytvarujte z neho štvorec s rozmermi 12,5 cm. Pred použitím uložte do chladničky.
Cesto na vode:

Do kuchynského robota vložte múku, cukor, soľ a 3 polievkové lyžice rozšľahaného vajca (zvyšné rozšľahané vajce si odložte na plnku). Niekoľkokrát mixujte, aby sa všetko spojilo. Prilejte studenú vodu a mixujte, kým nevznikne hrubá, nepriľnavá guľa, približne 2 minúty. Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a dajte na 20 minút zmraziť.

Vajíčková plnka:

Kým cesto odpočíva, dajte mlieko a cukor do malého hrnca a zahrievajte na vysokom ohni, kým sa cukor nerozpustí, približne 1 minútu. Nechajte úplne vychladnúť, približne 5 minút.
Vo veľkej mise vyšľahajte vajcia s odloženým rozšľahaným vajcom, kým nezostanú žiadne viditeľné bielky, približne 1 minútu. Vmiešajte nesladené kondenzované mlieko, vanilkový extrakt a vychladnutú mliečnu zmes. Plnku dvakrát preceďte cez jemné sitko do odmerky s výlevkou. Z povrchu plnky zotrite všetku penu. Odmerku zabaľte do potravinárskej fólie a dajte do chladničky, kým ju nebudete používať.
Pripravte cesto:

Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte cesto na štvorec s rozmermi 25 cm. Maslové cesto položte do stredu štvorca v tvare diamantu. Preložte vnútornú stranu cesta cez vonkajšie cesto a oprášte prebytočnú múku. Rozvaľkajte cesto na obdĺžnik s rozmermi 12 x 30 cm. Preložte obe krátke strany do stredu a potom preložte na polovicu, ako keby ste zatvárali knihu. Zabaľte do potravinárskej fólie a dajte na 20 minút zmraziť.
Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 12 x 30 cm hladkou stranou nadol. Preložte obe krátke strany smerom do stredu a potom na polovicu, ako keby ste zatvárali knihu. Zabaľte do potravinárskej fólie a vložte na 20 minút do mrazničky. Celý postup zopakujte ešte raz.
Po posledných 20 minútach odpočinku cesta v mrazničke ho rozvaľkajte na jemne pomúčenej doske na obdĺžnik s rozmermi 27,5 x 35 cm (11 x 14 palcov) a hrúbkou necelých 0,5 cm (0,2 palca). Pomocou vykrajovačky na sušienky s priemerom 8 cm (3 palce) vykrojte 12 kruhov. Kruhy poukladajte na seba, preložte potravinovou fóliou a vložte do mrazničky stuhnúť, približne na 10 minút.
Do každej z dvanástich foriem na tartaletky vložte jeden kruh cesta a pritlačte ho po stranách. Formy položte na pripravený plech na pečenie. Spodnú časť každej tartaletky trikrát popichajte vidličkou. Dajte do chladničky, kým cesto nestuhne, približne na 30 minút.
Rošt umiestnite na najnižšiu priečku rúry a predhrejte rúru na 190 °C.
Opatrne rozdeľte vaječnú plnku do 12 formičiek vystlaných pečivom (asi 1 1/2 polievkovej lyžice do každej, pričom pečte do 0,6 cm od vrchu). Pečte tartletky, kým okraje nezačnú tmavnúť, 20 až 22 minút. Znížte teplotu rúry na 175 °C a pokračujte v pečení, kým cesto nie je tmavo zlato-hnedé a plnka mierne nenafúknutá, 13 až 15 minút. Nechajte vychladnúť v rúre s pootvorenými dvierkami, kým vaječná plnka nezmäkne, približne 5 minút. Preložte plech na pečenie na mriežku a nechajte vychladnúť len toľko, aby sa naň dali tartletky uchopiť, približne 15 minút. Vyberte tartletky z foriem a vychutnajte si ich mierne teplé alebo úplne vychladnuté.