Koláče s mascarpone plnkou a karamelizovanou cuketou

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 982, celkový tuk 51 G., nasýtené tuky 30 G., bielkoviny 12 G., sacharidy 125 G., vlákno 5 G., cholesterol 193 mg, sodík 288 mg, cukor 60 G.

V lete, keď je sezóna cukety, po vyskúšaní všetkých možných jedál a predjedál s touto hojnou zeleninou je čas prejsť na dezerty! Tieto koláčiky nahrádzajú sladké ovocie karamelizovanou mladou cuketou. V kombinácii so sladkou plnkou z mascarpone a drobivým korpusom je chuť neuveriteľná!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

krehké cesto

1 PL + 2 PL nesoleného masla
1 šálka cukru
1/4 čajovej lyžičky soli
2 veľké vajcia
3,5 šálky prémiovej múky + navyše na prácu
Špeciálne vybavenie8 foriem na koláčiky s priemerom 10 cm, cukrárske vrecko

Mascarpone plnka

0,5 lyžice mascarpone
220 g smotanového syra
3/4 šálky hustej smotany
1/3 šálky práškového cukru
Štipka soli
Kôra z 1 citróna
2 lyžice nasekaného kandizovaného zázvoru

Pečená cuketa s cukrom

4 cukety
1 šálka cukru
1 čajová lyžička čínskeho prášku piatich korenín

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krehké cesto, cuketa, korenie piatich korenín, syr mascarpone, tvaroh, citrónová kôra, kandizované ovocie

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C.
krehké cesto:

V mise stojanového mixéra zmiešajte maslo, cukor a soľ a šľahajte metličkou. Pridávajte vajcia jedno po druhom a po každom pridaní zoškrabte vajcia zo stien misy. Pridajte múku a miešajte na nízkej rýchlosti, kým nevznikne hladká zmes.

Na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte cesto na hrúbku 0,5 cm a potom z neho vykrojte kruhy s priemerom 15 cm. Kruhy cesta vložte do ôsmich 10 cm foriem na koláč a dajte na 30 minút do chladničky.
Vychladnuté tartletky popichajte vidličkou do dna. Pečte, kým vrstvy nebudú rovnomerne zlato-hnedé, 15 – 20 minút. Pred naplnením nechajte úplne vychladnúť.
Mascarpone plnka:

Pomocou mixéra s metličkou vyšľahajte mascarpone a smotanový syr. Pridajte smotanu, práškový cukor a soľ a pokračujte v šľahaní, kým zmes nevznikne ľahká a nadýchaná, približne 5 minút. Keď je plnka hladká, pridajte citrónovú kôru a kandizovaný zázvor a dobre premiešajte. Plnku preložte do cukrárskeho vrecka s veľkým okrúhlym nástavcom.
Hneď ako vyberiete tartaletky z rúry, zvýšte teplotu rúry na 220 °C.
Pečená cuketa:

Pomocou mandolíny nakrájajte cuketu na tenké kolieska. Vo veľkej mise zmiešajte cukor a čínske korenie. Pridajte nakrájanú cuketu a premiešajte, aby sa obalila. Plátky cukety obaľované v cukre poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie s rozostupmi od seba. Pečte, kým kolieska nezačnú hnednúť po okrajoch a cukor nezačne karamelizovať, 15-20 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Zhromaždenie:

Naplňte vychladnuté koláčiky plnkou. Navrch poukladajte vychladnuté plátky cukety. Ak chcete, okraje cukety opečte kuchynským horákom.