Sendvič s cícerovou plackou, radicchio coleslawom a ranch dressingom

Hlasy: 2

Ako pripraviť - Sendvič s cícerovou plackou, šalátom Radicchio Coleslaw a ranch dressingom

Čas: 1 hodina 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 663, celkový tuk 35 G., nasýtené tuky 10 G., bielkoviny 27 G., sacharidy 60 G., vlákno 9 G., cholesterol 99 mg, sodík 646 mg, cukor 12 G.

„Moja štvrť v Brooklyne je plná talianskych reštaurácií,“ hovorí autor receptov Dave Mechlovec. „Niektoré existujú už od roku 1904, zatiaľ čo iné sa otvorili len nedávno. Ale v nových aj zavedených prevádzkach často vidím jeden sendvič: panellu. Panella je klasická sicílska cícerová palacinka, ktorá sa je samostatne alebo sa vkladá medzi dva krajce chleba a posype sa ricottou. Moja verzia cícerovej palacinky je poliata bylinkovým maslom a pikantným provolone syrom a záplavu chutí zjemňuje radicchio coleslaw v chladivom ranch dressingu. Zatiaľ čo väčšina burgerov vyžaduje, aby sa syr roztopil na placke, táto verzia ponecháva provolone na pokoji, aby vyvážila sendvič. Zažijete toľko chutí a textúr naraz, že si budete chcieť dať ďalšie sústo a potom ešte jedno.“

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 a 1/3 šálky cícerovej múky
2 lyžice nasekaných čerstvých petržlenových listov
Repkový olej (kanola) na vyprážanie
0,5 šálky majonézy
0,5 šálky kyslej smotany
3 polievkové lyžice tenko nakrájanej čerstvej pažítky
1,5 čajovej lyžičky cibuľového prášku
0,5 čajovej lyžičky cesnakového prášku
1 strúčik cesnaku, nastrúhaný
Kôra a šťava z 1 citróna
1 balenie (400 g) miešanej zeleniny do coleslawu
1 malá hlávka čakanky, jemne nastrúhaná, bez jadrovníka
2 čajové lyžičky svetlohnedého cukru
1 čajová lyžička kajenského korenia
1 čajová lyžička suchej horčice
1 čajová lyžička údenej papriky
1 šálka panko strúhanky
2 veľké vajcia, rozšľahané
6 zemiakových žemlí na sendviče
6 plátkov pikantného provolonu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cícerová múka, cibuľový prášok, horčičný prášok, mleté kajenské korenie, paprika, čakanka, citrónová šťava, syr provolone, rančová omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

V stredne veľkom hrnci zmiešajte 2 šálky cícerovej múky, 2,5 šálky teplej vody a 1 čajovú lyžičku soli. Zahrievajte na strednom ohni, kým nevznikne hustá pasta, pričom ju miešajte gumenou špachtľou, kým nezhustne a neodlepí sa od okrajov hrnca, 3-4 minúty. Vypnite oheň, vmiešajte petržlenovú vňať a nechajte 5 minút vychladnúť.
Vymastite odmerku s objemom 1/3 šálky olejom a vydlabte cesto. Vymastite si ruky, aby sa cesto nelepilo, a vytvarujte placku o veľkosti vašej žemle, asi 10 cm. Postup zopakujte s ďalšími 5 plackami. Položte ich na malý plech na pečenie alebo tanier a dajte na 1 hodinu do chladničky.

Medzitým v stredne veľkej miske zmiešajte majonézu, kyslú smotanu, 1/4 šálky vody, zelenú cibuľku, 1/2 čajovej lyžičky cibuľového prášku, cesnakový prášok, kôru, cesnak a citrónovú šťavu. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Pridajte tri štvrtiny dresingu do veľkej misy so zmesou coleslawu a radicchia a premiešajte.
V malej kovovej miske zmiešajte hnedý cukor, kajenské korenie, suchú horčicu, údenú papriku a zvyšnú 1 čajovú lyžičku cibuľového prášku. Odložte bokom.
Pripravte si obaľovaciu plochu tak, že do 3 samostatných plytkých misiek vložíte zvyšnú 1/3 šálky cícerovej múky, strúhanku a vajcia.
Na plech s okrajom položte mriežku. V hrnci alebo veľkej liahni zohrejte asi 10 cm oleja, kým teplomer na vyprážanie nedosiahne 175 °C (350 °F). Obalte 2 – 3 cícerové placky do cícerovej múky, potom ich namočte do vajec a obaľte v... strúhankaPlacky ponorte do oleja a opekajte, raz otočte, kým nebudú zlatisté, približne 3 minúty. Placky položte na pripravený gril a osoľte. Opakujte so zvyšnými plackami.
Pomocou kovovej naberačky nalejte 1/4 šálky horúceho oleja do misky s korením a jemne premiešajte, aby sa koreniny opekli (cítite to?). Potrite obe strany placiek bylinkovým olejom. Navrch každú placku položte plátok syra.
Zvyšný dresing natrite na vrchnú a spodnú polovicu každej žemle. Na každú spodnú žemľu položte syrový burger, potom navrch položte coleslaw a vrchnú žemľu. Podávajte.