Hrudná hruď v granátovej omáčke so sladkým a pikantným šúgom

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Hrudná hruď v granátovej omáčke so sladkým a pikantným šunkou

Čas: 4 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 676, celkový tuk 46 G., nasýtené tuky 16 G., bielkoviny 32 G., sacharidy 33 G., vlákno 3 G., cholesterol 160 mg, sodík 842 mg, cukor 26 G.

„Podávajte tento šťavnatý hovädzí hrudník dusený v omáčke z granátového jablka na Roš hašana na lahodný Silvester. Granátové jablko je obľúbenou ingredienciou v Izraeli, odkiaľ pochádza moja rodina,“ delí sa autorka receptu Michelle N. Warner, „a v tomto recepte získava táto sviatočná klasika svoju chuť a farbu zo semien aj zo šťavy. Pridala som aj čerstvé jablká a sušené čerešne, aby som mäsu dodala extra sladkosť. A ako prílohu som pripravila skhug, pikantnú jemenskú omáčku vyrobenú z čili papričiek a byliniek, ktorá získava sladkú chuť z melasy z granátového jablka.“

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Hrudník

1 hovädzia hruď (1,8-2,3 kg), najlepšie plochá časť
3 PL olivového oleja
2 jablká odrody Golden Delicious alebo Honeycrisp, nakrájané na 2,5 cm kúsky
2 stredne veľké sladké cibule, nakrájané na 2,5 cm kúsky.
4 strúčiky cesnaku, ošúpané
1 sušený bobkový list
3 šálky šťavy z granátového jablka
1 šálka sušených čerešní
1/4 lyžice semienok granátového jablka

Sladký a pikantný skhug

3 stredne veľké jalapeños alebo serranos, bez stoniek a semienok, ak chcete zmierniť pálivosť
2 šálky husto natlačených listov koriandra a jemných stoniek
2 šálky husto natlačených čerstvých petržlenových listov
1/4 šálky olivového oleja
2 PL melasy z granátového jablka
1 čajová lyžička mletej rasce
0,5 čajovej lyžičky mletého koriandra
4 strúčiky cesnaku, ošúpané

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, jablká, serrano korenie, koriander, melasa z granátového jablka, koriander, rasca, bobkový list, granátové jablko, sušené čerešne

Príprava jedla podľa receptu:

Hrudník:

Hovädzie prsia z oboch strán štedro osoľte a okoreňte čiernym korením a nechajte ich 25 – 30 minút zohriať na izbovú teplotu.
Predhrejte rúru na 175 °C.

V lievance s rozmermi 25 x 38 cm zohrejte olivový olej na strednom ohni a miešajte ho, aby sa dno panvice pokrylo, kým sa nezačne trblietať. Pridajte hruď tučnou stranou nadol a opekajte, kým nezhnedne a časť tuku sa nevytopí, 3 až 4 minúty. Otočte a opekajte na druhej strane ešte približne 4 minúty. Vyberte hruď z panvice, pridajte jablká a cibuľu a opekajte, občas premiešajte a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna, kým jablká nie sú jemne zhnednuté a cibuľa nezačne mäknúť, približne 4 minúty.
Vypnite oheň. Pridajte cesnak a bobkový list do pekáča a premiešajte. Do stredu urobte malý otvor a vložte doň hruď tučnou stranou nahor. Pridajte šťavu z granátového jablka; bude siahať asi do troch štvrtín hrude. Pekáč prikryte vrstvou papiera na pečenie a potom pevne prikryte alobalom (pozri poznámku). Pečte 90 minút.
Vyberte pekáč z rúry. Opatrne odstráňte alobal a papier na pečenie z vzdialenejšieho konca pekáča (nie zo strany najbližšie k vám), aby ste sa nespálili parou. Hrudník otočte tučnou stranou nadol a rovnomerne rozsypte sušené čerešne okolo mäsa. Znovu pevne prikryte a pečte, kým hruď nie je veľmi mäkká, ale pri krájaní sa stále rozpadá, približne ďalších 90 minút.
Hrudnú hruď opatrne vyberte a položte ju na dosku na krájanie. Pomocou dierkovanej lyžice preložte čo najviac ovocia a zeleniny z pekáča do veľkej misy. Preceďte tekutinu z pekáča do veľkého hrnca a priveďte k prudkému varu. Varte za občasného miešania, kým sa tekutina nezredukuje o tretinu, približne 10 minút. Mali by ste mať asi 3 šálky omáčky. Nalejte ju do veľkej odmerky a nechajte odstáť, kým tuk nevystúpi na povrch.
Medzitým si pripravte skhug.:
Výťažok: približne 1,5 šálky

Čili papričky vložte do kuchynského robota, pridajte koriander, petržlenovú vňať, olivový olej, melasu z granátového jablka, rascu, koriander, cesnak a 1 čajovú lyžičku soli. Pulzujte, kým sa ingrediencie nespoja 4-5 krát, potom zoškrabte steny misky stierkou a pulzujte, kým omáčka nebude hladká, približne 2 minúty. Omáčka by mala mať konzistenciu podobnú pestu. Ochutnajte a v prípade potreby dochuťte.
Hrudnú hruď nakrájajte pozdĺž vlákien a poukladajte ju na servírovací tanier, okolo mäsa poukladajte jablká, cibuľu a sušené čerešne. Z panvice odstráňte tuk a nalejte ním hruď, pričom použite asi 1,5 šálky omáčky.
Posypte semienkami granátového jablka. Podávajte s tol skhugom a zvyšnou omáčkou z pekáča.

Poznámka

Hovädzia hruď sa skladá z dvoch častí: plochej a špicatej. Plochá časť je o niečo kompaktnejšia a pre tento recept sa hodí najlepšie.

Predtým, ako plech na pečenie prikryjete alobalom, vyložte ho papierom na pečenie, aby sa šťava z granátového jablka nedostala do kontaktu s alobalom.