Rizotové rezne so zeleninovým šalátom

Hlasy: 2

Ako pripraviť rizoto so zeleninovým šalátom

Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1190, celkový tuk 49 G., nasýtené tuky 26 G., bielkoviny 56 G., sacharidy 120 G., vlákno 7 G., cholesterol 166 mg, sodík 1683 mg, cukor 5 G.

Tento recept je skvelý spôsob, ako zužitkovať zvyšky rizota, ktoré po zohriatí nemusí byť také chutné. Z vychladnutého rizota s kuracím mäsom a syrom fontina vytvarujte placky, obaľte ich v strúhanke a opečte do chrumkava. Podávajte s ľahkým zeleninovým šalátom v citrónovom dresingu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Rezance

2 lyžice nasekanej zelenej cibuľky
2 šálky zvyšného vychladeného rizota s fontinou a kuracím mäsom (pozri recept nižšie)
8 malých kociek fontiny (asi 45 g)
0,5 šálky panko strúhanky
2 PL extra panenského olivového oleja + navyše na vyprážanie
Hrubá soľ a čerstvo mleté čierne korenie
8 šálok šalátu mesclun (asi 170 g)
Polovica feniklového koreňa, nakrájaná na tenké plátky
1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy

Rizoto s fontinou a kuracím mäsom

4 šálky ľahko osoleného kuracieho vývaru
5 polievkových lyžíc nesoleného masla
1 stredná cibuľa, nadrobno nakrájaná
2,5 lyžice ryže Arborio
3 čerstvé vetvičky tymianu
1 šálka suchého bieleho vína
1 šálka jemne nastrúhaného parmezánu
1 šálka nahrubo nastrúhaného syra fontina, plus navyše na servírovanie
200 g údených kuracích pŕs, nakrájaných na kocky (asi 1 1/4 šálky)
1/4 šálky nahrubo nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: Ryža Arborio, kuracie prsia, syr Fontina, feniklová cibuľka, zmes na šalát mesclun, biele víno, citrónová šťava, Parmezán, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Do vychladnutého rizota pridajte zelenú cibuľku. Vytvarujte 8 placiek, pričom na jednu placku použite 1/4 šálky rizota. Do stredu každej placky urobte jamku a vložte do nej kocku syra fontina; plnku prikryte ryžou.
Nalejte strúhanka Každú placku na rizoto vložte do plytkej misky. Každú placku na rizoto zľahka obaľte v strúhanke a otáčajte, aby sa rovnomerne obalila. Preložte na tanier, prikryte potravinovou fóliou a dajte na 20 minút do chladničky.

Na stredne veľkej nepriľnavej panvici rozohrejte 0,5 cm olivového oleja na stredne vysokom ohni. Opečte burgre, vždy 2 – 3 naraz, kým nebudú rovnomerne zhnednuté, približne 1,5 minúty z každej strany. Preložte ich na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby odkvapkali, a dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Bylinky zmiešajte v miske s feniklom, pokvapkajte 2 lyžicami citrónovej šťavy, dochuťte soľou a korením a premiešajte. Rozdeľte rizoto a šalát na 4 taniere.
Rizoto s fontinou a kuracím mäsom

V hrnci zmiešajte vývar so 4 šálkami vody a priveďte do varu; udržiavajte v teple. Medzitým roztopte 4 polievkové lyžice masla v hrnci na strednom ohni. Pridajte cibuľu a varte, kým nebude priesvitná, asi 4 minúty.
Pridajte ryžu a tymian; varte za stáleho miešania, kým ryža nie je lesklá, asi 1 minútu. Prilejte víno a varte za stáleho miešania, kým sa tekutina nevstrebe. Pridajte 1 čajovú lyžičku hrubej soli. Naberačkou pridávajte horúci vývar, asi po 1/2 šálky, pričom po každom pridaní neustále miešajte, kým sa tekutina úplne nevstrebe. Pokračujte v dusení, kým ryža nezmäkne, 20 až 25 minút.
Odstráňte tymian. Pridajte parmezán, zvyšnú 1 polievkovú lyžicu masla, 1/2 čajovej lyžičky hrubej soli a korenie podľa chuti. Opatrne vmiešajte fontinu a kuracie mäso. Odložte si asi 2 šálky rizota na rezne. Zvyšné rizoto rozdeľte do misiek a posypte petržlenovou vňaťou a strúhanou fontinou.