Klasická dusená hruď

Hlasy: 1

Čas: 7 hodín.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 20

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 865, celkový tuk 63 G., nasýtené tuky 25 G., bielkoviny 51 G., sacharidy 16 G., vlákno 2 G., cholesterol 257 mg, sodík 1052 mg, cukor 9 G.

Táto hovädzia hruď si zaslúži sviatočný stôl. Väčšina ľudí dusí iba plochú stranu hrude. V tomto recepte sa však používa celá časť s tučnejšou a chudšou stranou (plochou a špicatou), aby sa dosiahol ešte chutnejší výsledok. Hovädzie mäso sa dusí v zmesi bieleho vína a kuracieho vývaru s pridaním sladkej cibule, póru a perlovej cibuľky. Mäso je neuveriteľne krehké a všetka šťava z hrnca sa premení na omáčku podobnú francúzskej cibuľovej polievke. Dusené mäso podávajte s osviežujúcim šalátom zo šalotky, zelenej cibuľky, petržlenovej vňate, mäty a trochy octu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 hovädzia hruď s hmotnosťou 5,5 kg (kus so špicatými a plochými okrajmi)
3 polievkové lyžice rastlinného oleja
3 stredne veľké sladké cibule, nakrájané na 8 kusov (asi 700 g)
2 šálky bieleho vína
4 šálky kuracieho vývaru + viac podľa potreby
6 strúčikov cesnaku
4 vetvičky tymianu
450 g olúpanej perlovej cibule
3 veľké póry, pozdĺžne prekrojené na polovice, umyté a nakrájané na 10 cm dlhé kúsky (zelené vrchné časti odstráňte)
1/4 šálky medu
0,5 šálky čerstvých petržlenových listov, nahrubo nasekaných
10 čerstvých lístkov mäty, nahrubo nasekaných
6 zelených cibúľ, nakrájaných na tenké plátky
1 veľká šalotka, nakrájaná na tenké plátky
1 polievková lyžica bieleho vínneho octu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, cibuľové sady, biele víno, mäta, tymian, med

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 160 °C.
Hrudník osušte a z oboch strán ho štedro osoľte a okoreňte. Predhrejte liaty hrniec na stredne vysoký plameň na dvoch horákoch. Pridajte olej a zohrievajte. Pečte tučnou stranou nadol dozlatista, približne 10 minút. Opatrne otočte a pečte druhú stranu dozlatista, 7-8 minút. Hrudník preložte na tanier alebo plech na pečenie. Z liaty sceďte väčšinu tuku a odložte si 2 polievkové lyžice.

Do pekáča pridajte sladkú cibuľu a opekajte ju, zoškrabte zo dna, kým nezhnedne, 4 až 5 minút. Pridajte víno a opekajte, kým sa nezredukuje asi o tretinu, približne 4 minúty. Pridajte kurací vývar, strúčiky cesnaku a tymian. Hrudnú hruď aj so šťavou vložte do pekáča, pevne prikryte alobalom a pečte v rúre 3 hodiny.
Po 3 hodinách skontrolujte, či v panvici zostala tekutina. Ak nie, pridajte ďalší 1 šálku kuracieho vývaru. Znovu pevne prikryte alobalom a varte na miernom ohni ďalších 1,5 hodiny.
Okolo mäsa poukladajte perlovú cibuľku a pór, znova prikryte alobalom a pečte, kým mäso nie je úplne mäkké, ďalších 1 až 1,5 hodiny. Mäso opatrne preložte na tanier.
Do pekáča pridajte med, zapnite 2 horáky na strednom ohni a varte, kým sa tekutina nezredukuje približne o tretinu, 6–10 minút. Vyhoďte vetvičky tymianu. Lyžicou zotrite všetok viditeľný olej z povrchu omáčky. Dochutte soľou a korením. V tomto bode môžete hruď podávať alebo ju cez noc nechať v chladničke (pozri nižšie).
V miske zmiešajte petržlenovú vňať, mätu, zelenú cibuľku a šalotku s octom. Dochutíme soľou a korením.
Na hruď lyžicou nalejte trochu omáčky z pekáča. Hrudku nakrájajte na tenké plátky pozdĺž vlákien a poukladajte na omáčku. Pokvapkajte ďalším množstvom omáčky z pekáča a posypte zmesou petržlenovej vňate. Podávajte so zvyšnou omáčkou a cibuľou ako prílohou.

Celá hovädzia hruď (kus zahŕňa plochú aj špicatú časť) môže vážiť 5,5 až 7,5 kg. Pre tento recept odporúčame použiť menšiu hruď, aby sa zmestila do pekáča.
Ak sa pripravíte vopred:

Pred podávaním môžete hruď nechať cez noc v chladničke. Vyberte sladkú cibuľku, perlovú cibuľku a pór z omáčky a uskladnite ich samostatne v chladničke. Keď hruď a omáčka vychladnú, tuk stuhne a bude sa dať ľahko odstrániť lyžicou.

Šúpať perlovú cibuľu:

Priveďte vodu do varu v hrnci. Naplňte misku ľadovou vodou. Odrežte konce koreňov perlových cibúľ. Vložte ich do vriacej vody a blanšírujte 1 minútu. Potom ich ihneď preložte do ľadovej vody a premiešajte. Zaštipnite koniec každej cibule, aby ste odstránili šupku.
Pred podávaním preložte hruď na dosku na krájanie, aby vychladla. Nakrájajte na tenké plátky a vráťte do omáčky spolu s cibuľovou zmesou. Prikryte a zohrievajte v rúre pri teplote 160 °C približne 45 minút.