Dusená hovädzia hruď v štýle BBQ v texaskom štýle

Hlasy: 2

Ako pripraviť dusenú hovädziu hruď v štýle Texas BBQ

Čas: 4 hodiny plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Texaské grilovanie zvyčajne používa hovädziu hruď. Je ochutená, marinovaná cez noc a údená pol dňa. Tento recept urýchľuje čas varenia vašej grilovanej hrude tým, že ju počas údenia ponoríte do paradajkovo-pivovej omáčky. Takto sa mäso bude súčasne údiť a dusiť. Táto metóda grilovania má za následok jemnú, šťavnatú hruď s drevitou, korenistou chuťou. Môže sa podávať teplá s prílohou alebo studená do sendvičov.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Suchá marináda na trenie

1 (2,2 – 2,7 kg) kus hovädzej hrude, najlepšie zbavený špicatých koncov a tuku
1/4 šálky sladkej papriky
1 polievková lyžica hrubej soli
1 polievková lyžica mletého čierneho korenia
1 polievková lyžica hnedého cukru
1 čajová lyžička kajenského korenia
Okrem toho6 šálok drevených štiepok z hikorového alebo mesquitového dreva

Omáčka na dusenie

800 g. paradajkový pretlak
350 ml ležiaka alebo jantárového piva
2 stonky zeleru, nasekané
1 stredná cibuľa, nakrájaná
3/4 šálky jablčného octu
0,5 šálky hnedého cukru
1/4 šálky horčice
5 hrubých plátkov slaniny, nakrájaných na kúsky (asi 180 g)
10 strúčikov cesnaku, rozdrvených
4 konzervované papričky chipotle v omáčke adobo, nakrájané
3 papriky ancho, zbavené stopiek, semienok a nakrájané
2 bobkové listy
2 polievkové lyžice. chilli prášok
1 PL hrubej soli a trochu viac
4 polievkové lyžice vody

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, jablčný ocot, hnedý cukor, chipotle papričky v adobo omáčke, ančovičky, bobkový list, chilli korenie, horčica, mleté kajenské korenie, grilovacia omáčka, svetlé pivo, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Suchá marináda.

Zmiešajte papriku, 1 polievkovú lyžicu soli a čierneho korenia, hnedý cukor a kajenské korenie. Zmes votrite do hrude, pevne zabaľte a nechajte cez noc v chladničke.
Namočte drevené štiepky do vody aspoň na 30 minút. Predhrejte vonkajší gril na strednú teplotu pomocou nepriameho tepla.

Grilovacia omáčka.

Vo veľkej jednorazovej hliníkovej zapekacej mise zmiešajte paradajkový pretlak, pivo, zeler, cibuľu, 1/2 šálky octu, hnedý cukor, horčicu, slaninu, cesnak, čili papričky, bobkový list, čili prášok, 1 polievkovú lyžicu soli a čierne korenie podľa chuti. Pridajte hruď do omáčky.
Na horúce uhlíky hoďte hrsť namočených drevených štiepok, panvicu umiestnite na chladnejšiu stranu grilu a prikryte ju tak, aby vetracie otvory boli priamo nad hruďou.
Mäso pečte a polejte omáčkou každých 30 minút, občas ho otáčajte a podľa potreby pridávajte do panvice vodu, kým mäso nezmäkne a teplomer zapichnutý do najhrubšej časti mäsa neukáže 90 °C, približne 3 hodiny a 45 minút. Podľa potreby pridávajte uhlíky, aby ste udržali strednú až stredne nízku teplotu.
Hrudnú hruď preložte na dosku na krájanie, prikryte alobalom a nechajte 20 minút odpočívať. Z dusenej omáčky odstráňte všetok tuk a pridajte zvyšnú 1/4 šálky octu a soľ podľa chuti. V prípade potreby zohrejte.
Hrudnú hruď nakrájajte na tenké plátky pozdĺž vlákien a poukladajte na servírovací tanier. Mäso prelejte omáčkou a podávajte ju v samostatnej miske.

Poznámka

Hoci existuje široká škála drevených štiepok na údenie, silná, tradičná chuť hikoru alebo mesquitu je pre toto jedlo najlepšia. Ovocné drevené štiepky, ako sú jablká alebo čerešne, sú vhodnejšie pre mäkké mäso, ako je bravčové mäso, hydina alebo ryby. Drevené štiepky sa dodávajú aj v rôznych veľkostiach. Väčšie kusy nevyžadujú namáčanie a vytvárajú silný dym. Menšie štiepky, ktoré vyžadujú predbežné namáčanie, tlie pomaly..