Raňajkové sendviče so zemiakovými bagetami

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Raňajkové sendviče so zemiakovými bagelmi

Čas: 8 hodín 55 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 9

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1132, celkový tuk 74 G., nasýtené tuky 13 G., bielkoviny 30 G., sacharidy 88 G., vlákno 4 G., cholesterol 173 mg, sodík 940 mg, cukor 8 G.

Molly Yeh vyrába zemiakové bagely na tieto sendviče od základu. Výsledné žemle sú nadýchané a lahodne mäkké, ideálne na zmrazenie, nakrájanie a opekanie v hriankovači na chutné raňajky kedykoľvek ráno. Vyskúšajte sendviče s vaječnou zapekanou omáčkou, syrom a kanadskou slaninou (alebo šunkou).

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Zemiakové bagely

350 g zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na 2 cm kocky.
2 a 1/4 čajovej lyžičky aktívneho suchého droždia
2 lyžice + 1 čajová lyžička hnedého cukru
6 šálok múky s vysokým obsahom lepku, plus navyše na podsypanie
1 polievková lyžica hrubej soli
7,5 čajovej lyžičky jačmenného sladového sirupu
Neutrálny rastlinný olej na vymastenie misky
1 polievková lyžica sódy

Vaječný kastról

1 šálka mrazených strúhaných zemiakov na opekanie, rozmrazených
60 g strúhaného švajčiarskeho syra
0,5 šálky plnotučného mlieka
0,5 čajovej lyžičky sladkej papriky
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
6 veľkých vajec
Čerstvo mleté čierne korenie
Pikantná omáčka, voliteľná

Sendviče

9 plátkov švajčiarskeho alebo iného syra
9 plátkov kanadskej slaniny

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, slanina, sendvičové žemle, zemiak

Príprava jedla podľa receptu:

Zemiakové bagely:

Nakrájané zemiaky vložte do veľkého hrnca a zalejte vodou. Priveďte do varu a varte, kým nezmäknú po prepichnutí vidličkou. Po približne 10 minútach skontrolujte, či sú zemiaky uvarené. Sceďte zemiaky a nalejte 1 šálku vody do stredne veľkej misky. Zemiaky roztlačte a odložte bokom.
Do misky so zemiakovým vývarom pridajte 0,5 šálky studenej vody. Tekutina by mala byť teplá (približne 38 °C). Ak je príliš studená, krátko ju zohrejte v mikrovlnnej rúre; ak je príliš horúca, nechajte ju niekoľko minút vychladnúť. Pridajte droždie a 1 čajovú lyžičku hnedého cukru, krátko premiešajte a nechajte odstáť, kým sa na povrchu neobjaví pena, približne 5 minút.

Vo veľkej mise alebo v mise kuchynského robota s hnetacím hákom zmiešajte múku, soľ a zvyšné 2 polievkové lyžice hnedého cukru. Pridajte zemiakovú kašu, zmes kvasníc a 4,5 čajovej lyžičky sladového sirupu a miesime, kým nevznikne tuhé cesto. Miesime hnetacím hákom, kým cesto nie je hladké a mierne lepkavé. Ak sa lepí na misu alebo je príliš lepkavé, pridajte viac múky, približne 5 minút (alebo cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku a miesime ručne 7–10 minút). Cesto preložte do veľkej, vymastenej misy, prikryte potravinovou fóliou a dajte cez noc do chladničky.
Keď je cesto pripravené na pečenie, nechajte ho 1 hodinu kysnúť pri izbovej teplote.
Cesto vyklopte na čistú pracovnú dosku a rozdeľte ho na 12 – 16 rovnakých kusov, v závislosti od toho, či chcete väčšie alebo menšie bagety. Z každého kusu vytvarujte hladkú guľku a uistite sa, že všetky spoje sú zalepené. Bagety vytvarujte tak, že do stredu každej guľky zasuniete palec a prstami jemne vytvoríte 5 cm otvor. Bagety prikryte utierkou a nechajte ich kysnúť 15 minút.
Medzitým predhrejte rúru na 230 °C. Vysteľte 2 plechy na pečenie papierom na pečenie a bohato ich postriekajte sprejom na pečenie.
Priveďte do varu veľký hrniec s vodou, potom pridajte sódu bikarbónu a zvyšné 3 čajové lyžičky sladového sirupu. Varte 3-4 bagely naraz, dávajte pozor, aby ste panvicu nepreplnili, 1 minútu z každej strany (použite časovač). Pomocou dierkovanej lyžice alebo špachtle ich vyberte z vody a preložte ich na pripravené plechy na pečenie s rozostupmi asi 5 cm od seba. Ak pečiete 16 bagelov, pravdepodobne ich budete musieť piecť v troch dávkach.
Zúbkovaným nožom urobte na povrchu každého bagety 3 trojuholníkové zárezy a jemne ich poprášte múkou. Pečte 10 minút, potom plechy otočte, vymeňte ich a pečte dozlatista, ďalších 5–8 minút. Nechajte bagety mierne vychladnúť.
Odložte si 9 bagiet na prípravu raňajkových sendvičov. Zvyšné bagiely nechajte úplne vychladnúť, potom ich preložte do plastových vrecúšok a zmrazte (voliteľné, pred zmrazením ich nakrájajte, aby ste ich mohli hneď z mrazničky vyhodiť). Zohrejte v hriankovači.
Vaječný kastról:

Predhrejte rúru na 200 °C. Nastriekajte štvorcový plech na pečenie s rozmerom 23 cm sprejom na pečenie a vyložte ho papierom na pečenie tak, aby na oboch stranách presahoval 2,5 cm.
Rozložte zemiaky v rovnomernej vrstve na dno pripravenej panvice. Rovnomerne posypte syrom. V stredne veľkej miske zmiešajte mlieko, papriku, soľ, vajcia, trochu čierneho korenia a pár kvapiek pikantnej omáčky, ak ju používate. Vaječnú zmes opatrne nalejte na syr a zemiaky.
Pečieme, kým vajcia nestuhnú, približne 20 minút. Necháme niekoľko minút vychladnúť, aby vajcia lepšie stuhli. Nakrájame na 9 štvorcov.

Sendviče:

Rozrežte 9 bagiet na polovicu. Na každú polovicu bagiet poukladajte štvorček vaječného pudingu, plátok syra a plátok kanadskej slaniny. Ak nebudete jesť hneď, zabaľte ich do pergamenového papiera a zmrazte až na 3 mesiace. Varte v mikrovlnnej rúre 1 minútu, otočte a varte v mikrovlnnej rúre ďalšie 1–2 minúty.