Pikantné zemiakové rezne „Bhujia“

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8 – 10

Pikantné zemiakové rezne „Bhujia“ – podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto na cesto

1 šálka cícerovej múky
2 lyžice ryžovej múky
1/4 čajovej lyžičky lososa
1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
1/2 čajovej lyžičky papriky
1/2 ČL soli alebo podľa chuti
1/2 šálky vody

Zemiakové rezne

900 g ošúpaných zemiakov
1 čili paprička serrano (odstránená stopka, semienka a nadrobno nakrájaná)
2 polievkové lyžice čiernych horčičných semienok
1 polievková lyžica semienok rasce
2 PL rozpusteného masla (ghí)
2 lyžice rozdrvených sušených listov neemu (kari)
1 nakrájaná cibuľa
2 čajové lyžičky drveného cesnaku
1/2 čajovej lyžičky kurkumy
1/2 zväzku koriandra (listy nahrubo nasekané)
1/2 čajovej lyžičky morskej soli
1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
2 lyžice rastlinného oleja na vyprážanie
Mätové a koriandrové čatní na servírovanie (pozri recept nižšie)
Jogurtová omáčka na servírovanie (pozri recept nižšie)

Omáčky na namáčanie

Mätové a koriandrové čatní
3 zväzky koriandra (stonky odstránené, zvyšné časti nadrobno nasekané)
1 malý zväzok čerstvej mäty (iba lístky najemno nasekané)
2 rozdrvené strúčiky cesnaku
1,5 lyžice strúhaného čerstvého zázvoru
1-2 nadrobno nakrájané čili papričky serrano so semienkami
1/2 čajovej lyžičky soli
Šťava z 1 malého citróna
1/2 PL arašidového masla
Jogurtová omáčka
3 PL arašidového masla
2 čajové lyžičky horčičných semienok
2 čajové lyžičky semienok rasce
2 čajové lyžičky drveného cesnaku
1 čajová lyžička jemne nastrúhaného zázvoru
1/2 čajovej lyžičky kurkumy
1/2 čajovej lyžičky papriky
1/8 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
1/2 čajovej lyžičky soli
0,5 l prírodného jogurtu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zemiak, čatní omáčka, Asafoetida, paprika, horčičné semienko, rasca, listy kari, kurkuma, vločky červenej papriky, koreň zázvoru, ghí, cícerová múka, ryžová múka, Arašidové maslo, jogurt, mäta

Príprava jedla podľa receptu:

Pre test: V miske zmiešajte suché ingrediencie, pridajte vodu a miešajte lyžicou, kým nevznikne hladké, krémové cesto.

Na zemiakové rezne: Horčičné semienka opečte na suchej panvici, kým nezšedivejú, nezačnú voňať a praskať. (Stá sa to rýchlo.) Znížte teplotu, pridajte rascu a opekajte, kým nezačnú hnednúť, asi 2 minúty. Dávajte pozor, aby ste ich nespálili.

Pridajte ghí a rozdrobené listy neemu a opekajte do zľahka zhnednutia. Pridajte cibuľu a varte 3-5 minút. Pridajte cesnak a kurkumu, odstavte z ohňa a dochutte koriandrom, čili papričkou serrano, soľou a korením.
Medzitým uvarte zemiaky v osolenej vode do mäkka. Sceďte a nechajte vychladnúť. Nastrúhajte ich nahrubo a opatrne zmiešajte s osmaženou cibuľou a korením. Pridajte ďalšie korenie.

Na vytvorenie placiek pevne stlačte malé množstvo zmesi medzi dlaňami, aby ste vytvorili kruh s priemerom 3,5 cm. (Platky môžete niekoľko hodín dať do chladničky.)

Na vyprážanie: Vo veľkom hrnci rozohrejte olej na 180 °C (350 °F). Plátky zemiakov namočte do cesta a vložte ich do horúceho oleja. Smažte dozlatista zo všetkých strán, približne 2 minúty. Vyberte ich dierkovanou lyžicou a položte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej. Ihneď podávajte s mätovo-koriandrovým čatní a jogurtovou omáčkou na namáčanie. Placky si môžete pripraviť deň vopred a znova zohriať.

Mätový a koriandrový čatní: Všetky ingrediencie zmiešajte v miske. Preložte na dosku a nožom roztlačte, kým sa nevytvorí pasta.
Výťažok: 1 a 3/4 šálky

Jogurtová omáčka: Predtým, ako začnete, odmerajte si ingrediencie. V malej panvici rozohrejte olej na vysokom ohni. Pridajte horčičné semienka. (Začnú okamžite praskať, preto majte po ruke pokrievku, aby sa nerozsypali.) Varte, kým semienka neprestanú praskať.

Znížte teplotu, pridajte rascu a varte dozlatista, približne 1 minútu. Pridajte cesnak a varte 10 sekúnd, potom pridajte zázvor a varte ďalších 10 sekúnd, potom odstavte z ohňa. Pridajte kurkumu, papriku, vločky čierneho korenia a soľ. V miske zmiešajte koreniny a jogurt. Pred podávaním nechajte vychladnúť.
Výťažok: 2 polievkové lyžice.