Paradajkové carpaccio

Hlasy: 1

Čas: 25 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 683, celkový tuk 66 G., nasýtené tuky 13 G., bielkoviny 16 G., sacharidy 11 G., vlákno 2 G., cholesterol 132 mg, sodík 666 mg, cukor 5 G.

Vegetariánske carpaccio od Iny Gartenovej je šalát z tenkých plátkov paradajok, ozdobený fleur de sel, kaparami, bazalkou, parmezánom a čiernym korením. Je navrchu s hodvábnym domácim dresingom. Aby ste naplno vychutnali sladkosť paradajok a ďalších výrazných ingrediencií, podávajte carpaccio pri izbovej teplote.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 veľmi veľké žĺtky, izbovej teploty
2 ČL dijonskej horčice izbovej teploty
1 PL mletého cesnaku (3 strúčiky)
2 filety z ančovičiek, scedené
0,5 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy izbovej teploty (2–3 citróny)
3/4 šálky olivového oleja
1/4 šálky repkového oleja
0,5 lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu
4–5 veľkých, pevných, zrelých červených letných paradajok, najlepšie nehybridných odrôd
0,5 čajovej lyžičky soľnej kvetiny
2 lyžice kapár, scedených
1/4 šálky čerstvých bazalkových lístkov, nakrájaných na julienne
60 g parmezánu, nastrúhaného škrabkou na zeleninu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: šalátové paradajky, Parmezán, kapary, Ančovičky, Dijonská horčica, bazalka, soľný kvet

Príprava jedla podľa receptu:

Do kuchynského robota s oceľovou čepeľou vložte žĺtky, horčicu, cesnak, ančovičky, citrónovú šťavu, 2,5 čajovej lyžičky hrubej soli a 1 čajovú lyžičku čierneho korenia a pulzujte 15 sekúnd. V sklenenej odmerke zmiešajte olivový a repkový olej. Kým robot beží, pomaly a tenkým prúdom nalejte olej, ako keby ste robili majonézu. Pridajte strúhaný parmezán a pulzujte, kým zmes nie je dostatočne tekutá na to, aby sa ňou dali pokvapkať paradajky.
Do stredu 4 tanierov nalejte malé množstvo dresingu. Paradajky odkôstkujte a zúbkovaným nožom ich nakrájajte naprieč na kolieska s hrúbkou približne 0,5 cm. Na taniere poukladajte plátky paradajok tak, aby sa prekrývali. Posypte soľnou ľaliou a pokvapkajte paradajky ďalším dresingom. Navrch dajte kapary, bazalku, parmezán a korenie. Paradajky podávajte pri izbovej teplote s dresingom ako prílohou.

Kategórie:

recept / Kalorický obsah pripravených jedál / Jednoduché a rýchle recepty / Rýchle občerstvenie / Kuchynský robot / Letné jedlá / Predjedlá / Zeleninové predjedlá / Ina Garten / Bosá grófka

Zbierky receptov