Grilovaný mečúň s teplým zemiakovým šalátom

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Pevná, mäsitá a chudá mečúň je ideálna na grilovanie. Najprv ju marinujte v zmesi pomarančovej šťavy (zaujímavá alternatíva k citrónu), olivového oleja, sherry octu, medu, čerstvého tymianu a rasce. Tým sa zvýrazní prirodzená chuť ryby bez toho, aby sa zahltila príliš veľkým množstvom korenia. Zemiakový šalát s kúskami španielskej údenej chorizo, zeleru a papriky, dochutený aromatickým tukom z grilu, vínnym octom a nasekanými čerstvými bylinkami, je vynikajúcou prílohou k tejto zlatej rybe.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Ryby

6 steakov z mečúňa s hmotnosťou 170 – 220 g (hrúbka približne 1 cm)
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 PL extra panenského olivového oleja + navyše na pokvapkanie
Šťava z polovice pomaranča
1 polievková lyžica sherry octu
1 čajová lyžička medu
1 čajová lyžička nasekaného čerstvého tymianu
0,5 čajovej lyžičky mletých semienok rasce
Rastlinný olej na vymastenie

Zemiakový šalát

0,7 kg malých červených zemiakov, nakrájaných na tenké plátky
1/4 čajovej lyžičky nasekaných semienok rasce
3 PL olivového oleja
110 g údenej chorizo klobásy, nakrájanej na kocky
2 lyžice sherry octu
1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate a/alebo pažítky
3 stonky zeleru (s listami), nasekané
1/4 šálky nasekaných papričiek piquillo

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mečúň, červené zemiaky, klobása chorizo, zeler, paprika piquillo, Pomarančový džús, sherry ocot, tymian, rasca

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej mise zmiešajte cesnak, olivový olej, pomarančovú šťavu, ocot, med, tymian, rascu, 0,5 čajovej lyžičky soli a štipku mletého čierneho korenia. Pridajte rybu a otočte ju, aby sa všetky kúsky obalili tekutinou. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte 1 hodinu odležať v chladničke.
Medzitým vložte zemiaky do hrnca a zalejte studenou vodou; osoľte. Priveďte do varu a varte na miernom ohni, kým nezmäknú, asi 20 minút; sceďte.

Na stredne veľkej panvici na strednom ohni opečte semienka rasce asi 1 minútu; preložte ich do veľkej misy. Pridajte do panvice olivový olej a chorizo a opekajte, kým klobása nezačne syčať, asi 3 minúty. Klobásu vyberte dierkovanou lyžicou na papierové utierky. Panvicu odstavte z ohňa; tuk vylejte.
Pripravte si zemiakový šalát.

Do misky s rascou pridajte ocot a bylinky, potom vmiešajte tuk z panvice. Pridajte zeler, papričku piquillo, zemiaky a chorizo; premiešajte. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Pripravte rybu.

Predhrejte vonkajší gril na vysoký plameň; rošty zľahka vymastite olejom. Položte rybu na gril a jemne ju potrite marinádou z misky. Grilujte, kým sa spodná strana nezopečie, približne 5 minút. Otočte a grilujte, kým ryba nie je hotová, ďalšie približne 4 minúty. Preložte rybu na taniere a pokvapkajte olivovým olejom. Podávajte so zemiakovým šalátom.