Hovädzie hrudie BBQ v južanskom štýle

Hlasy: 1

Ako pripraviť - BBQ hovädzie hrudie v južanskom štýle

Fotografia jedla: Kana Okada

Čas: 5 hodín a 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Hovädzie hrudie na grile v juhoamerickom štýle - recept krok za krokom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Suchá marináda na trenie

2 čajové lyžičky chilli prášku (Recept na zmes korenia s čili papričkami nájdete tu)
2 čajové lyžičky horčičného prášku
2 čajové lyžičky tmavohnedého cukru
1 čajová lyžička mletého kajenského korenia
Hrubá soľ a čerstvo mleté čierne korenie
1350 – 1800 g hovädzej hrude, najlepšie s 6 mm vrstvou tuku.

BBQ omáčka

2 polievkové lyžice rastlinného oleja
3 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
1 polievková lyžica chilli prášku
3/4 šálky jablčného octu
3/4 šálky kečupu
1/3 šálky čerstvej citrónovej šťavy (2 – 3 citróny)
1/3 šálky Worcestrová omáčka
1/3 šálky tmavohnedého cukru
3 lyžice žltej horčice (kurkumovej horčice)
1/4 čajovej lyžičky mletého nového korenia
Čerstvo mleté čierne korenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: chilli korenie, horčičný prášok, hnedý cukor, mleté kajenské korenie, hovädzie mäso, cesnak, jablčný ocot, citrónová šťava, Worcestrová omáčka, horčica, nové korenie, grilovacia omáčka, kečup

Príprava jedla podľa receptu:

Príprava hovädzej hrude: Zmiešajte chilli prášok, horčicový prášok, hnedý cukor, kajenské korenie, 2 čajové lyžičky soli a 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia. Zmes votrite do mäsa, prikryte a nechajte cez noc v chladničke.
Mäso vyberte z chladničky asi hodinu pred varením. Zalejte niekoľko hrstí údených drevených štiepok (mesquite alebo hikor), nechajte 30 minút odstáť a potom sceďte.

Predhrejte gril na nízku teplotu a potom ho pripravte na nepriame varenie: V prípade plynového grilu vypnite horáky na jednej strane, nasypte podpaľovač do kovovej nádoby a umiestnite ju pod rošt nad horúce horáky.

Pri grile na drevené uhlie odložte uhlíky nabok; keď uhlíky vychladnú na 90 °C (ak nemáte teplomer, môžete teplotu skontrolovať ručne tak, že ruku podržíte 15 cm nad uhlíkmi na 6 sekúnd), nasypte na vrch trochu podpaľovača. Pod rošt na chladnej strane grilu umiestnite kovovú panvicu na zachytávanie kvapiek.
Hrudnú hruď položte tučnou stranou nahor na grilovací rošt nad kovovou panvicou.

Prikryte gril a varte bez otáčania, kým teplomer zapichnutý do najhrubšej časti mäsa neukáže 85 – 95 °C, čo trvá približne 3 1/2 až 5 hodín. Ak používate gril na drevené uhlie, nechajte vetracie otvory mierne pootvorené a každých 45 – 60 minút pridajte 6 – 8 nezapálených uhlíkov a hrsť pripravených triesok na horúce uhlie.

Hovädzie prsia vyberte z grilu, zabaľte do alobalu a nechajte 30 minút odpočívať. Vytopený tuk nalejte do misky a nechajte úplne vychladnúť..
Medzitým si pripravte grilovaciu omáčku: V stredne veľkom hrnci rozohrejte rastlinný olej na strednom ohni. Pridajte cesnak a za stáleho miešania opekajte 30 sekúnd. Pridajte čili prášok a za stáleho miešania opekajte ďalších 30 sekúnd, kým nezíska zlatohnedú farbu.

Pridajte 1,5 šálky vody, ocot, kečup, citrónová šťava, worcesterská omáčka, hnedý cukor, horčica, nové korenie a 3/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia. Priveďte do varu a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým omáčka mierne nezhustne, 45 až 55 minút. Odstráňte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť.
Do omáčky vmiešajte 1 – 2 polievkové lyžice vychladeného tuku. Hovädzie prsia nakrájajte na tenké plátky pozdĺž vlákien. Podávajte s barbecue omáčkou.

Môžete vidieť malý poznámka na varenie mäsa - grilovanie.