Francúzska polievka z pistu

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Polievka Pistou (francúzska) polievka z pistou) je voňavá francúzska polievka plnená letnou zeleninou. Obsahuje cuketu, tekvicu, mrkvu, zeler, zelenú fazuľku, pór a paradajky, všetko nakrájané na malé, rovnomerné kocky. Vrcholom tejto provensálskej polievky je však omáčka pistou s cesnakom a bazalkou. Keďže bazalka počas varenia stráca veľa zo svojej žiarivej arómy a chuti, tradične sa do hotového jedla pridáva lyžica omáčky. A pre skutočne francúzsky obed podávajte zeleninovú polievku s krutónmi z bagety posypanými kozím syrom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Polievka

4 PL olivového oleja
3 stredne veľké póry, tmavozelenú časť odrežte a vyhoďte, svetlozelenú a bielu časť dôkladne umyte a nakrájajte na 1 cm kocky.
6 strúčikov cesnaku, rozdrvených
2 stredne veľké mrkvy, ošúpané a nakrájané na 1 cm kocky.
2 stonky zeleru, nakrájané na 1 cm kocky.
8 šálok kuracieho vývaru
1 čajová lyžička bieleho a čierneho korenia
4 malé vetvičky čerstvého tymianu
4 malé vetvičky čerstvej petržlenovej vňate
12 zelených fazuliek, očistených a nakrájaných na 1 cm kúsky.
2 stredné cukety, nakrájané na 1 cm kocky.
2 stredne veľké žlté cukety, nakrájané na 1 cm kocky.
1 zrelá paradajka, ošúpaná, zbavená jadierok a nakrájaná na 1 cm kocky.

Pistu

6 stredných strúčikov cesnaku, ošúpaných
6 zrelých paradajok, ošúpaných, zbavených jadierok a nakrájaných na kúsky
4 - 6 PL olivového oleja
30 čerstvých bazalkových listov, umytých a sušených

Krutóny z kozieho syra

6 - 8 krajcov francúzskeho chleba s hrúbkou 0,5 cm.
Olivový olej
170-220 g čerstvého krémového kozieho syra

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zelené fazuľky, žltá cuketa, cuketa, paradajky, pór, mrkva, zeler, kozí syr, cesnak, bazalka, čierne korenie, tymian, kytica garni, toast

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkom hrnci rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte pór a opekajte ho, kým nie je priesvitný, asi 3 minúty. Pridajte cesnak a opekajte ešte asi 1 minútu. Pridajte mrkvu a zeler a pokračujte v opekaní, kým zelenina nestmavne, ale ešte nezhnedne, ďalšie 3-4 minúty. Nalejte vývar do hrnca, priveďte do varu a znížte teplotu, aby sa udržiaval mierny var. Dochutte štipkou soli.
Zabaľte korenie, tymian a petržlenovú vňať do gázy a zaviažte kuchynskou šnúrkou. Toto vrecko (nazývané bouquet garni) vložte do panvice. Pridajte fazuľu, všetky cukety a paradajky. Pokračujte v dusení na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne, približne 30 minút.

Medzitým si pripravte pistou.Vložte cesnak a paradajky do mixéra alebo kuchynského robota a pridajte asi 3 polievkové lyžice olivového oleja. Začnite mixovať. Pri bežiacom mixéri pridajte bazalkové listy a potom prilejte toľko olivového oleja, aby vznikla hladká, hustá, ale stále tekutá pasta. Asi 2/3 pasty prelejte do servírovacej misky a podávajte s polievkou.
Predhrejte rúru na 190 °C.
Pripravte si krutóny z kozieho syraKrajce chleba potrite olivovým olejom a poukladajte ich na plech na pečenie. Pečte dozlatista, 12-15 minút. Vyberte krutóny z rúry a zapnite gril. Jednu stranu každého krutónu potrite kozím syrom a vráťte ich na plech na pečenie. Pečte v rúre, kým sa syr nezohreje a nezačne mierne bublať, približne 3 minúty.
Keď je polievka hotová, vmiešajte zvyšné pistou do panvice a časť horúceho vývaru nalejte do mixéra alebo kuchynského robota, aby ste odstránili zvyšnú omáčku zo strán. Vyberte a zahoďte bouquet garni. Ochutnajte polievku a v prípade potreby dosolte.
Polievku nalejte do teplých misiek. Každú porciu ozdobte krutónom z kozieho syra. Každú porciu pokvapkajte ďalšou pistou omáčkou a ihneď podávajte, pričom omáčku odložte bokom, aby si ju každý mohol dochutiť podľa svojej chuti.

Autor receptu - Wolfgang Puck je profesionálny šéfkuchár a spisovateľ článkov o jedle.

Kategórie:

recept / Vegetariánske jedlá / Letné jedlá / Večera / Polievky / Zeleninové polievky / Francúzska kuchyňa

Zbierky receptov