Bravčová plec Pizzaiola

Hlasy: 1

Ako pripraviť pizzaiolu z bravčovej plece

Čas: 3 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 869, celkový tuk 45 G., nasýtené tuky 17 G., bielkoviny 44 G., sacharidy 54 G., vlákno 5 G., cholesterol 141 mg, sodík 1206 mg, cukor 8 G.

Keď sa šéfkuchárka a televízna osobnosť Alex Guarnaschelli pustila do písania svojej knihy s názvom Varte so mnou, rozhodla sa ju postaviť na jednoduchom motíve: „Moje obľúbené domáce jedlá, keď nie som v práci.“ Zamýšľala v nej uviesť nové recepty (ako napríklad červený zamatový koláč s prírodným farbivom) spolu s jedlami zo svojho detstva, vrátane tejto pizzaioly s bravčovým mäsom. Alexina matka, známa redaktorka kuchárskych kníh Maria Guarnaschelli, zvykla pripravovať túto výdatnú neapolskú pizzaiolu, keď sa ochladilo. Aby Alex jedlo aktualizovala, rozhodla sa použiť bravčové plece. Je mastnejšie a lacnejšie ako panenka, ktorú mala rada jej matka. A pre nečakanú chuťovú zmenu Alex pridala rybaciu omáčku. Táto pizzaiola je vynikajúca samostatne alebo s cestovinami či polentou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 polievková lyžica olivového oleja
450 g surových pikantných talianskych klobás (asi 4 ks)
900 g vykostenej bravčovej plece, nakrájanej na kúsky s veľkosťou 6-7 cm.
2 stredné cibule, nakrájané na tenké polkruhy
4 veľké strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
1 čajová lyžička vločiek červenej papriky
3 šálky suchého bieleho vína
1 konzerva (800 g) konzervovaných olúpaných celých paradajok
2 šálky cherry paradajok
2 filety z ančovičiek, nahrubo nasekané
1 PL rybacej omáčky
450 g cestovín farfalle
2 polievkové lyžice nesoleného masla, izbovej teploty
1 šálka jemne nastrúhaného parmezánu
1 PL červeného vínneho octu
0,5 šálky čerstvých bazalkových listov

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, bravčové plece, mletá klobása, cestoviny farfalle, čerešňové paradajky, biele víno, vínny ocot, rybia omáčka, Parmezán, Ančovičky, vločky červenej papriky, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C.
Vyprážajte klobásy:

Rozohrejte liatu rožeň na vysoký plameň a pridajte olivový olej. Pomocou kovových klieští poukladajte klobásy v jednej vrstve do horúceho oleja. Znížte plameň na stredný a opečte klobásy zo všetkých strán, kým nie sú prepečené, 8-10 minút. Preložte na tanier a odložte bokom.

Pripravte bravčové plece:

Kúsky bravčového mäsa posypte soľou zo všetkých strán. Mäso poukladajte v jednej vrstve do zapekacej misy a opečte zo všetkých strán, 5-8 minút z každej strany. Pridajte cibuľu, cesnak a červenú papriku. Varte za občasného miešania, kým cibuľa nie je priesvitná, 8-10 minút. Pridajte biele víno a duste za častého miešania, kým sa všetka tekutina neodparí, 12-15 minút.
Pridajte konzervované a čerstvé paradajky, ančovičky a rybiu omáčku. Prikryte panvicu a vložte ju do stredu rúry. Duste, kým mäso po prepichnutí nožom nezmäkne, 2 až 2,5 hodiny.
Vyberte kotlík z rúry a veľkou lyžicou odstráňte prebytočný tuk alebo nečistoty z povrchu omáčky. Nechajte omáčku odpočívať na sporáku na miernom ohni, kým varíte cestoviny.
Uvarte cestoviny:

Do veľkého hrnca nalejte 4 litre vody a na prudkom ohni priveďte k varu. Pridajte 4 polievkové lyžice soli a vodu priveďte k varu. Ochutnajte. Voda by mala byť slaná ako more. Pridajte cestoviny a varte ich za stáleho miešania veľkou dierkovanou lyžicou, aby sa cestoviny neprilepili na hrniec, kým nebudú al dente, 8-10 minút.
Cestoviny scedíme, dáme do veľkej misy a premiešame s olejom a štipkou soli.
Vložte klobásy do omáčky, potom pridajte parmezán, červený vínny ocot a bazalkové listy. Ochutnajte. Rozdeľte cestoviny na taniere, lyžicou na ne polejte omáčkou a mäsom a podávajte.