Najlepšie lasagne

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 798, celkový tuk 42 G., nasýtené tuky 20 G., bielkoviny 44 G., sacharidy 59 G., vlákno 7 G., cholesterol 120 mg, sodík 1167 mg, cukor 10 G.

Tieto lasagne sú také lahodné vďaka hustej mäsovej omáčke, ktorá sa musí niekoľko hodín variť na miernom ohni, aby sa rozvinuli všetky chute a arómy. Okrem ricotty obsahuje syrová vrstva aj parmezán, ktorý má príjemnú orieškovú chuť. Zjemňuje trpkosť cesnaku a dodáva lasagnám ešte väčšiu plnosť. Každá vrstva – syrová a mäsová – má svoj vlastný charakter a spolu sa harmonicky dopĺňajú. V týchto lasagnách sa tiež používa menej mozzarelly ako zvyčajne. Dôraz sa nekladie na lepkavú konzistenciu syra, ale na zamatovú textúru ricotty. Skúste v tomto recepte použiť krátke lasagne rezance, aby sa ľahšie zostavovali.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

450 g mletého hovädzieho mäsa
2 PL olivového oleja + navyše na vymastenie plechu na pečenie
80 g pancetty, nakrájanej na 0,3 cm kúsky.
1 veľká mrkva, nakrájaná na 0,3 cm kúsky.
1 veľká stonka zeleru, nakrájaná na 0,3 cm kúsky.
1 stredná cibuľa, nakrájaná na 0,3 cm kúsky.
6 strúčikov cesnaku, jemne nastrúhaných
1 bobkový list
1 čajová lyžička sušeného oregana
1/4 čajovej lyžičky mletých vločiek červenej papriky
1/8 čajovej lyžičky čerstvo mletého muškátového orieška
1/4 šálky paradajkového pretlaku
0,5 šálky suchého bieleho vína
2 konzervy 800 g konzervovaných celých lúpaných paradajok
2 veľké vetvičky bazalky
1 veľký kus parmezánu
450 g suchých lasagňových rezancov (pozri poznámku)
2 šálky ricotty z plnotučného mlieka
1 a 1/4 lyžice strúhaného parmezánu
220 g mozzarelly z plnotučného mlieka, nahrubo nastrúhanej (asi 2 šálky)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté hovädzie mäso, pancetta, mrkva, zeler, cibuľa, cesnak, bobkový list, oregano, vločky červenej papriky, muškátový oriešok, paradajkový pretlak, biele víno, paradajky, bazalka, Parmezán, cestoviny lasagne, syr ricotta, syr mozzarella

Príprava jedla podľa receptu:

Mleté hovädzie mäso vložte do veľkej misy a premiešajte ho dvoma vidličkami, pričom rozdrvte všetky hrudky, ale mleté mäso nezhutnite.
V liatinovej rúre alebo vo veľkom hrnci s hrubým dnom rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte pancettu a za občasného miešania varte, kým sa tuk neroztopí a mäso nezhnedne, 5 – 7 minút. Dierovanou lyžicou preložte pancettu do veľkej misy a roztopený tuk si odložte z panvice.

Do tej istej panvice pridajte hovädzie mäso, rozložte ho v rovnomernej vrstve a nerušene varte, kým nezhnedne, približne 3 minúty. Premiešajte a pokračujte vo varení, pričom rozbíjajte všetky hrudky a zoškrabujte všetky zhnednuté kúsky zo dna panvice, kým mleté hovädzie mäso nezhnedne a nie je úplne prepečené, 5-6 minút. Dierovanou lyžicou preložte zhnednuté hovädzie mäso do misky s pancettou, pričom tuk z panvice si odložte.
Znížte teplotu na strednú. Do panvice pridajte mrkvu, zeler, cibuľu, polovicu cesnaku, bobkový list, oregano, vločky červenej papriky, muškátový oriešok, 2 čajové lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia a varte za občasného miešania, kým zelenina nezmäkne, ale nezhnedne, 6 až 8 minút.
Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania varte, kým ragú nezhustne a nebude mať tehlovočervenú farbu, približne 2 minúty. Vmiešajte víno, priveďte k varu a znížte teplotu, kým tekutina veľmi nezhustne a už nebude cítiť po alkohole, 6 až 8 minút. Pridajte paradajky a odloženú hovädziu pancettu, priveďte k varu a potom znížte teplotu na minimum. Pridajte bazalku a parmezánovú kôru a varte na miernom ohni, občas premiešajte, kým sa väčšina tekutiny neodparí a omáčka nezhustne, 2 až 2 a pol hodiny. Zabráňte rýchlemu varu. Občas by sa na povrch mali vynoriť malé bublinky. Ak ragú zhustne príliš rýchlo, pridajte 1/2 šálky vody a pokračujte vo varení na miernom ohni. V prípade potreby dolejte viac vody. Toto mäsové ragú je potrebné variť na miernom ohni celé 2 hodiny, aby sa rozvinuli všetky chute.
Z omáčky vyberte bobkový list, bazalku a kôru z parmezánu. Zvyšné kúsky mäsa rozdrobte zadnou stranou lyžice, aby ste vytvorili rovnomernú omáčku. Osoľte podľa chuti a odložte bokom, kým nebudete pripravení na zostavenie.
Rošt v rúre umiestnite do stredu a predhrejte ho na 175 °C.
Priveďte veľký hrniec so studenou vodou do varu na vysokom ohni. Varte lasagne rezance, občas premiešajte a oddeľte ich, aby sa nelepili, kým nebudú mäkké a poddajné, ale stále pevné v strede, približne 5 minút. Preložte rezance do veľkej misky so studenou vodou a odložte ich bokom, kým ich nebudete používať.
V stredne veľkej miske zmiešajte ricottu, 1 šálku parmezánu, zvyšný strúhaný cesnak a 2 čajové lyžičky soli, kým sa zmes rovnomerne nerozloží. Odložte bokom, kým ju nebudete používať.
Sklenený alebo keramický pekáč s rozmermi 23 x 33 cm zľahka vymastite olivovým olejom. Na dno pekáča rovnomerne rozotrite 1 šálku ragú. Na ragú poukladajte jednu vrstvu rezancov (ak používate dlhé lasagne, budete musieť narezať viacero plátov, aby ste vyplnili medzery). Na rezance rozotrite 1 1/2 šálky ragú. Navrch dajte 3/4 šálky zmesi s ricottou a jemne rozotrite malou špachtľou. Posypte 1/2 šálkou mozzarelly a potom pridajte ďalšiu vrstvu rezancov. Opakujte so zvyšnými cestovinami, ragú, zmesou s ricottou a mozzarellou, aby ste vytvorili 4 vrstvy rezancov, a zakončite zvyšnou 1/2 šálkou mozzarelly. Lasagne by mali siahať len po okraje pekáča. Počas pečenia sa mierne zmrštia. Posypte zvyšnou 1/4 šálkou parmezánu.
Alobal zľahka vymastite olivovým olejom a prikryte ním formu na lasagne. Formu položte na plech s okrajom, aby zachytil šťavu. Lasagne pečte, kým nezačnú po okrajoch mierne bublať, približne 1 hodinu.
Vyberte lasagne z rúry a zvýšte teplotu rúry na 230 °C (450 °F). Odstráňte alobal a pečte lasagne, kým vrch nie je zlatistý a okraje chrumkavé, 15 až 20 minút.
Nechajte 10 minút odstáť a podávajte.

Poznámka

Skúste nájsť široké a krátke lasagne rezance, aby ste nemuseli krájať dlhé plechy na pečenie s rozmermi 22 x 32 cm. Lasagne rezance bez varenia nie sú pre tento recept vhodné.