Údené kuracie krídelká s pikantnou medovo-tamarindovou glazúrou

Hlasy: 1

Fotografia jedla: Jennifer Causey

Čas: 6 hodín 5 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Recept na údené kuracie krídelká BBQ, predmarinované v sladkej a voňavej zmesi korenia z tymianu, škorice a pikantnej čili papričky.
Po uvarení sa krídelká podávajú s množstvom zelenej cibuľky a octovou glazúrou vyrobenou zo zázvoru, medu, tamarindovej pasty a omáčky Sriracha.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kuracie krídelká

1 350 g kuracích krídeliek
1 pálivá chilli paprička (Scotch Bonnet) s bočným zárezom
1/4 šálky hrubej soli, plus trochu viac na posypanie
1/4 šálky cukru
1 hlávka cesnaku, priečne prekrojená
Listy z jedného zväzku tymianu
4 palice škorica
2 čajové lyžičky nové korenie hrach
2 čajové lyžičky čierneho korenia
Nakrájané zelená cibuľka na ozdobu

BBQ glazúra

1/4 šálky ďatelinového medu
3/4 šálky čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy
5 cm kúsok zázvoru, ošúpaný a najemno nastrúhaný
2 PL repkového oleja
3 polievkové lyžice konzervovanej tamarindovej pasty (indické datle)
1/4 šálky kečupu
1 polievková lyžica červenej vínny ocot
2 polievkové lyžice omáčky Sriracha alebo pikantnej chilli pasty
Hrubá soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie krídelká, čili paprička, zelená cibuľka, cesnak, Sriracha omáčka, chilli pasta, kečup, tymian, škorica, nové korenie, koreň zázvoru, vínny ocot, dátumy, Pomarančový džús, med, tamarínd, grilovacia omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Marinovanie kuracích krídel: V stredne veľkom hrnci zmiešajte 2 litre vody, soľ a cukor. Priveďte do varu a varte 5 minút, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Odstavte z ohňa a pridajte cesnak, tymian, škoricu, nové korenie, čierne korenie a pálivú čili papričku. Marinádu nechajte úplne vychladnúť.
Vložte kuracie krídelká do marinády, prikryte a nechajte 4-8 hodín v chladničke.

Vyberte krídelká z marinády, opláchnite ich studenou vodou a osušte. Položte ich na mriežku položenú na plech na pečenie a vráťte do chladničky aspoň na 1 hodinu (najlepšie na 8 hodín).
Medzitým namočte 2 šálky jablčných alebo iných drevených pilín do vody na 30 minút.
Pripravte si glazúru: V malom hrnci rozohrejte olej na stredne vysokom ohni. Pridajte zázvor a varte 2 minúty, kým nezmäkne. Prilejte pomarančovú šťavu a 1/2 šálky vody a priveďte do varu.

Pridajte tamarindovú pastu, kečup a med a varte 5 minút, občas premiešajte. Odstavte hrniec z ohňa, pridajte ocot a omáčku Sriracha a dochuťte soľou a korením. Nechajte mierne vychladnúť.
Predhrejte gril na strednú teplotu. Grilujte na chladnej strane grilu.

Na uhlíky (v prípade grilu na drevené uhlie) alebo do udiarne (v prípade plynového grilu) dajte mokré piliny. Gril prikryte a nechajte ho 10 minút odstáť, aby sa naplnil dymom.
Položte krídelká na gril, zatvorte veko a pečte 10-15 minút z každej strany, kým koža nie je pekne zhnednutá z oboch strán. Preložte krídelká na vychladnutú stranu, prikryte gril a pečte ďalších 15 minút alebo kým nie sú úplne prepečené.
Vložte krídelká do veľkej misy. Pridajte medovo-tamarindovú polevu a dobre premiešajte. Osoľte a rozdeľte na taniere. Podávajte so zelenou cibuľkou ako prílohou.