Bravčová panenka s krabím rizotom a omáčkou z troch korenín

Hlasy: 5

Čas: 3 hodiny 50 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1137, celkový tuk 62 G., nasýtené tuky 21 G., bielkoviny 75 G., sacharidy 58 G., vlákno 5 G., cholesterol 259 mg, sodík 2068 mg, cukor 5 G.

Pečená bravčová panenka s pikantnou horčicovou kôrkou je nakrájaná na tenké plátky a podávaná s voňavým rizotom z prírodného krabieho mäsa a šafranu. Jedlo je pokvapkané bohatou omáčkou z červenej, žltej a zelenej papriky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Bravčové mäso

1 vykostená bravčová panenka s hmotnosťou približne 2 kg.
3 polievkové lyžice hroznového oleja
1/4 šálky horčice
0,5 šálky zmesi korenia

Rizoto

5 šálok zeleninového vývaru
2 polievkové lyžice hroznového oleja
2 biele cibule, nakrájané na kocky
1,5 PL ryže Arborio
0,5 šálky bieleho vína
2 bobkové listy
Veľká štipka šafranu
Malý zväzok pažítky, nadrobno nasekanej
1 PL strúhaného parmezánu
450 g veľkých kusov krabieho mäsa, pretriedených z dôvodu odstránenia úlomkov panciera

Omáčka

2 polievkové lyžice hroznového oleja
1 červená paprika, nadrobno nakrájaná
1 žltá paprika, nadrobno nakrájaná
1 zelená paprika, nadrobno nakrájaná
1 malá biela cibuľa
1 šálka červeného vína
0,5 šálky zeleninového vývaru
55 g masla, nakrájaného na kocky
Nasekané petržlenové listy na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčová panenka, Ryža Arborio, biele víno, sladká paprika, červené víno, olej z hroznových jadierok, biele korenie, cibuľový prášok, paprika, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Bravčovú panenku opláchnite a osušte papierovými utierkami. Na veľkej panvici rozohrejte olej a opečte panenku zo všetkých strán. Preložte bravčové mäso na tanier a bohato ho obaľte v horčici a potom obaľte v korení (pozri poznámku). Nechajte niekoľko hodín v chladničke.
Predhrejte rúru na 175 °C. Vo veľkom hrnci priveďte do varu 5 šálok zeleninového vývaru (na ryžu) a potom znížte teplotu na minimum.

Bravčovú panenku preložte na plech na pečenie, prikryte a pomaly pečte v rúre do mäkka, približne 45 minút. Pred krájaním nechajte panenku 8-10 minút odpočívať. Nakrájajte na medailóniky.
Kým sa bravčové mäso pečie, zohrejte hroznový olej v inom veľkom hrnci a zľahka orestujte nakrájanú cibuľu do priesvitnosti. Pridajte ryžu Arborio a miešajte drevenou vareškou, kým sa ryža neobale a neopečie. Pridajte biele víno, bobkový list a šafran a neustále miešajte, aby sa ryža nepripálila. Pomaly pridávajte horúci zeleninový vývar, jednu naberačku po druhej, občas premiešajte. Tým sa uvoľní škrob z ryže. Keď ryža absorbuje vývar, nalejte do hrnca ďalšiu naberačku. Keď pridáte všetok vývar k ryži, varte rizoto na miernom ohni, kým ryža nezačne mäknúť. Znížte teplotu a opatrne vmiešajte pažítku, parmezán a krabie mäso, pričom dávajte pozor, aby ste krabie mäso nerozdrvili. Keď je ryža mierne nedovarená, odstavte ju z ohňa a odložte. Ryža sa bude prikrytá ďalej dusiť.
Omáčka z troch korení:

V hrnci rozohrejte hroznový olej a orestujte na ňom červenú, žltú a zelenú papriku a cibuľu do chrumkava a mäkka. Pridajte červené víno a zredukujte na polovicu. Prilejte 1/2 šálky zeleninového vývaru a znova zredukujte. Dochuťte soľou a korením podľa chuti. Odstavte hrniec z ohňa a vmiešajte maslo, kým omáčka nebude hladká.
Krabie rizoto poukladajte do stredu servírovacieho taniera, navrch poukladajte bravčové plátky a pokvapkajte trochou omáčky. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Zmes korenia:

Táto zmes korenia je stredne pikantná s jemnou dymovou chuťou.
- 1,5 lyžice soli
- 1 čajová lyžička bieleho korenia
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 1,5 lyžice cesnakového prášku
- 1 polievková lyžica cibuľového prášku
- 1 lyžica papriky
- 1 PL údenej papriky
- 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia
- 1 čajová lyžička tymianu