Medové krevety s vlašskými orechmi

Hlasy: 1

Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 955, celkový tuk 82 G., nasýtené tuky 8 G., bielkoviny 24 G., sacharidy 39 G., vlákno 7 G., cholesterol 131 mg, sodík 936 mg, cukor 22 G.

„Ako dieťa som na čínskych svadbách často videla krevety s medom a orechmi, ale nikdy som ich nemohla ochutnať kvôli alergii na orechy,“ hovorí autorka receptov Vivienne Chan. „Našťastie som z alergie vyrástla v dvadsiatke, ale moja zvedavosť na toto ikonické jedlo nikdy nezmizla. Toto je jeden z prvých receptov, o ktorý som kedy požiadala svoju mamu, aby sa so mnou podelila. Je to jedlo na špeciálne príležitosti. A hoci sa ingrediencie môžu zdať jednoduché, každá zložka má svoje vlastné tajomstvo. Čo sa týka vlašských orechov, tie sa pred vyprážaním blanšírujú. Je to klasická technika, ktorú používajú čínski kuchári, aby zabezpečili, že vnútro je mäkké a kontrastuje s chrumkavým vonkajším povrchom. Tajomstvom omáčky je sladká a kyslastá chuť ananásovej šťavy; bez nej by sa omáčka zdala ťažká kvôli majonéze a kondenzovanému mlieku.“ V neposlednom rade maslo robí krevety väčšími, čo dodáva jedlu pôsobivý vzhľad, ktorým je známe na čínskych oslavách. Toto jedlo som pre svoju rodinu pripravila už mnohokrát a moja mama je nadšená, že už nemusí čakať na niečiu svadbu, aby si ho vychutnala!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 šálka polovíc vlašských orechov alebo veľkých kusov (asi 100 g)
0,5 šálky majonézy
2 lyžice kondenzovaného mlieka s cukrom
2 PL ananásovej šťavy
1 polievková lyžica medu
2 čajové lyžičky bieleho destilovaného octu
450 g veľmi veľkých kreviet (U 16-20), ošúpaných a zbavených vnútorností
2 stredne veľké hlávky brokolice, asi 450 g, rozrezané na ružičky; stonky odrezané a nakrájané na malé kúsky
Repkový olej na vyprážanie (asi 3 šálky)
1/3 šálky cukru
1/4 šálky kukuričného škrobu
Špeciálne vybavenieteplomer na hlboký tuk

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krevety, brokolica kapusta, vlašské orechy, Ananásová šťava, med, kondenzované mlieko, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Stredne veľký hrniec naplňte do polovice vodou a priveďte do varu na vysokom ohni. Pridajte vlašské orechy a znova priveďte vodu k úplnému varu. Varte 3 minúty. Sceďte vlašské orechy v cedníku a otraste prebytočnú vodu. Ošúpané vlašské orechy preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou, rozložte ich v rovnomernej vrstve a nechajte ich 10-15 minút schnúť.
Medzitým vo veľkej mise zmiešajte majonézu, kondenzované mlieko, ananásovú šťavu, med, ocot a štipku soli. Odložte bokom.

Rozrežte krevetu na motýľa: jednu položte na dosku na krájanie a malým nožom ju narežte pozdĺž chrbta od vrchu po chvost, pričom rez prerežte hlboko, ale nie úplne. Rozrezanú krevetu zatlačte nadol, aby sa trochu otvorila. Preložte na tanier vystlaný papierovými utierkami a postup zopakujte so zvyšnými krevetami. Posypte štipkou soli a odložte bokom.
Opláchnite panvicu na orechy a naplňte ju do polovice vodou. Vodu štedro osoľte, ako keby ste robili cestoviny. Priveďte do varu na vysokom ohni. Pridajte brokolicu a blanšírujte ju do jasnozelena, asi 2 minúty. Sceďte v cedníku a otraste prebytočnú vodu. Brokolicu poukladajte na servírovací tanier do kruhu, stonky zastrčte pod ružičky. Odložte bokom.
Naplňte wok alebo kotlík asi 5-7 cm rastlinného oleja. Postavte na stredný plameň a zohrejte na 175 °C (350 °F) na teplomere na vyprážanie.
Kým sa maslo zohrieva, nalejte 1/3 šálky vody do malého hrnca, pridajte cukor a priveďte do varu. Odstavte z ohňa a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Odložte bokom.
Keď olej dosiahne 175 °C (350 °F), znížte teplotu na strednú a pridajte blanšírované vlašské orechy. Opekajte dozlatista, približne 2 minúty (nenechajte ich príliš stmavnúť, inak zhorknú). Preložte ich dierkovanou lyžicou na tanier vystlaný papierovou utierkou a vypnite oheň. Vlašské orechy jemne posypte soľou.
Na plech na pečenie položte mriežku. Do cukrového sirupu v panvici pridajte opečené kúsky vlašských orechov a premiešajte, aby sa obalili. Dierovanou lyžicou preložte vlašské orechy na mriežku a nechajte ich mierne vyschnúť a stuhnúť, približne 5 minút.
Olej dajte na stredne vysoký plameň a zahrejte na 175 °C. Krevety vložte do stredne veľkej misky. Posypte kukuričným škrobom a premiešavajte, kým každá kreveta nie je úplne obalená. Prebytočný kukuričný škrob otraste.
Keď je olej horúci, pridajte krevety (v prípade potreby varte v dvoch dávkach) a opekajte, kým nezískajú oranžovo-ružový odtieň a nebudú takmer priesvitné, približne 3 minúty (pozri poznámku). Keď sú krevety hotové, vyplávajú na povrch a olej bude menej bublať. Dierovanou lyžicou preložte vyprážané krevety do misky s majonézovým dresingom. Premiešajte, aby sa úplne obalili.
Krevety poukladajte do stredu krúžku brokolice. Zvyšnou omáčkou pokvapkajte ružičky brokolice a krevety. Posypte kandizovanými vlašskými orechmi. Ihneď podávajte.

Poznámka

Ak máte malé krevety, budete musieť upraviť čas varenia a množstvo kukuričného škrobu. Pre krevety veľkosti U (21 – 25 cm) pridajte menej ako 1/3 šálky kukuričného škrobu a smažte 2 – 3 minúty. Pre krevety veľkosti U (31 – 40 cm) pridajte 1/3 kopcovitej šálky kukuričného škrobu a smažte 1 – 2 minúty.