Sendviče s vyprážaným steakom a obaľovanými rezancami

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Obalené sendviče s vyprážaným steakom

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1751, celkový tuk 127 G., nasýtené tuky 38 G., bielkoviny 56 G., sacharidy 97 G., vlákno 3 G., cholesterol 268 mg, sodík 1936 mg, cukor 26 G.

Ree Drummondová pripravuje tieto miniatúrne sendviče s dvakrát obaľovaným vyprážaným plátkovým steakom. Namiesto tradičných žemlí upiekla rýchle, plátkové sušienky a namiesto kupovaných omáčok používa domácu, krémovú cmarovú omáčku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Obalený steak

1,3 kg hovädzích kotliet
2 šálky kyslého mlieka alebo kefíru
2 šálky múky
1 lyžica čerstvo mletého čierneho korenia
2 čajové lyžičky soli a korenia
3/4 čajovej lyžičky papriky
1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
1,5 šálky mlieka
2 veľké vajcia
3 lyžice rastlinného oleja
4 lyžice (55 g) soleného masla

Sušienky

250 g (1 šálka + 2 polievkové lyžice) nesoleného masla, vychladeného
4,5 šálky samokypriacej múky, plus navyše na podsypanie
2 polievkové lyžice cukru
1,5 lyžice prášku do pečiva
2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
1 šálka kyslého mlieka alebo kefíru
3/4 šálky hustej smotany
2–3 polievkové lyžice rozpusteného soleného masla

Omáčka

1 šálka múky
3 l (12 PL) mlieka + viac podľa potreby
2 šálky kyslého mlieka alebo kefíru
2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
4 čajové lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
Plátky paradajok na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, samokysnúca múka, paprika, mleté kajenské korenie, soľ s korením, čierne korenie, paradajky, mlieko, kyslé mlieko, kefír

Príprava jedla podľa receptu:

Obalený steak:

Kotlety nakrájajte na osemnásť porcií s hmotnosťou 60 – 80 gramov a vložte ich do misky. Zalejte zrazeným mliekom, premiešajte a marinujte 1 hodinu.
Do plytkej misky dajte múku, korenie, soľ, papriku a kajenské korenie a premiešajte. V samostatnej miske vyšľahajte mlieko a vajcia.

Mäso vyberte z marinády kliešťami a otraste čo najviac prebytočnej tekutiny. Najprv obaľte niekoľko steakov naraz v múčnej zmesi, potom ich rýchlo preložte do vaječnej zmesi a nakoniec späť do múčnej zmesi. Obalené steaky položte na plech na pečenie a zopakujte so zvyšným mäsom. V tomto bode môžete kotlety prikryť a dať do chladničky, kým nebudú pripravené na vyprážanie.
Vo veľkej liatinovej panvici rozohrejte rastlinný olej a maslo na stredne vysokom ohni. Opečte steaky, vždy po 4 – 5, pričom ich otáčajte, dozlatista, 2 – 3 minúty z každej strany. Preložte na plech vystlaný papierovou utierkou. Steaky voľne prikryte alobalom, aby zostali teplé.
Sušienky:

Predhrejte rúru na 175 °C.

Nesolené maslo nahrubo nastrúhajte a zmrazte na 2-3 minúty. V mise stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom zmiešajte samokypriacu múku, cukor, prášok do pečiva a soľ a premiešajte. Pridajte nastrúhané maslo a šľahajte, kým sa všetko dobre nespojí a maslo nevytvorí kúsky veľkosti hrášku. Pomaly prilejte cmar a smotanu na šľahanie a miešajte, kým cesto nie je hladké.
Cesto vyklopte na pomúčenú dosku, rukami vytvarujte nerovný obdĺžnik a rozvaľkajte ho na hrúbku 2 cm. Ak je cesto stále lepkavé, pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice múky s kypriacim práškom. Posypte okrúhlu vykrajovačku na sušienky s priemerom 6 cm múkou a vykrojte čo najviac sušienok. Pozbierajte zvyšky cesta, rozvaľkajte ich na hrúbku 2 cm a vykrojte ďalšie kruhy. Mali by ste mať celkovo 18 kruhov. Kruhy vložte do dvoch liatinových panvíc s priemerom 35 cm, vrch potrite rozpusteným soleným maslom a pečte dozlatista, 25 – 30 minút.
Omáčka:

Z panvice, na ktorej ste smažili steaky, nalejte všetok tuk do sklenenej odmerky. Na panvicu vráťte 1 šálku tuku a zohrievajte na stredne vysokom ohni. Posypte múkou. Zmes miešajte, kým nevznikne pasta. Za stáleho miešania postupne prilejte mlieko a cmar. Pridajte soľ, korenie a ak sa vám omáčka zdá príliš hustá, pridajte ďalšie mlieko. Nechajte omáčku dusiť a zhustnúť.
Položte na stôl žemle, steaky a omáčku a pozvite všetkých, aby si zostavili vlastný sendvič. Podávajte s nakrájanými paradajkami a opekanými zemiakmi.