Sendviče s BBQ hovädzím mäsom a rascou Coleslaw

Hlasy: 1

Ako pripraviť - sendviče s hovädzím mäsom BBQ a rascou Coleslaw

Čas: 5 hodín a 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

„Tento recept na grilovanú hruď je inšpirovaný jedlom mojej mamy, hovädzou hruďou dusenou v červenom víne v židovskom štýle. Omáčka kombinuje chute mojej obľúbenej grilovacej omáčky (sladkej!) s maminým duseným hovädzím mäsom, ktorého kyslosť vyvažuje sladkosť pre dokonalý sendvič. Rasca v coleslawe je odkazom na ražný chlieb s rascou, ktorý je obľúbený v židovskej kuchyni, a ja jednoducho milujem jej drevitú chuť,“ delí sa Molly Yeh.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Grilovacia omáčka

1 šálka kečupu
1 šálka červeného vína
0,5 šálky paradajkového pretlaku
2 PL hnedého cukru
1 PL worcesterskej omáčky
2 čajové lyžičky suchej horčice
1 čajová lyžička cesnakového prášku
1 čajová lyžička cibuľového prášku
0,5 čajovej lyžičky kajenského korenia

Hovädzia hruď

1,8 kg hovädzej hrude
1 čajová lyžička hrubej soli
Domáce praclíky

rascový kapustový šalát

Pol hlávky bielej kapusty, jemne nastrúhanej (asi 4 šálky)
1/4 hlávky červenej kapusty, jemne nastrúhanej (asi 2 šálky)
1/4 šálky majonézy
1 polievková lyžica cukru
1,5 čajovej lyžičky jablčného octu
0,5 ČL dijonskej horčice
0,5 čajovej lyžičky rasce
Čerstvo mleté čierne korenie
4 mrkvy, nakrájané na pásiky (asi 1,5 šálky)
1/2 sladkej cibule, nakrájanej na tenké plátky (asi 1 šálka)

praclíky

3,5 šálky (448 g) prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
1/4 šálky (50 g) cukru
2 a 1/4 čajovej lyžičky instantného droždia
1 čajová lyžička hrubej soli
3/4 šálky (178 g) teplej vody (približne 40 °C)
1/3 šálky (66 g) rastlinného oleja bez zápachu, plus navyše na vymastenie misky
3 veľké vajcia
1 polievková lyžica (230 g) sódy bikarbóny
Hrubozrnná soľ na posypanie žemlí

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, biela kapusta, grilovacia omáčka, Dijonská horčica, rasca, kysnuté cesto

Príprava jedla podľa receptu:

Grilovacia omáčka:

V pomalom hrnci alebo multivarke zmiešajte kečup, víno, paradajkový pretlak, hnedý cukor, worcesterskú omáčku, horčicu, cesnakový prášok, cibuľový prášok a kajenské korenie.
Hrudník:

Hrudnú hruď osoľte a okoreňte a preložte do hrnca s barbecue omáčkou. Varte na vysokom plameni 4-5 hodín alebo na nízkom plameni 8-10 hodín, kým nezmäkne.

Medzitým si pripravte rascový coleslaw.:

Všetku kapustu zmiešajte vo veľkej mise a pridajte 1 čajovú lyžičku soli. Kapustu roztlačte, aby zmäkla.
V stredne veľkej miske zmiešajte majonézu, cukor, ocot, horčicu, rascu, 1/4 čajovej lyžičky soli a štipku čierneho korenia. Zálievkou nalejte kapustu, pridajte mrkvu a cibuľu a premiešajte. Šalát dajte do chladničky, kým ho nebudete podávať.
Keď je hruď mäkká, vyberte ju z panvice a nechajte ju 10 minút odpočívať. Nakrájajte ju na tenké plátky pozdĺž vlákien.
Kým mäso chladne, zredukujte omáčku. Ak používate pomalý hrniec, nastavte ho na mierny oheň asi 10 minút, aby omáčka zahustla. Ak používate pomalý hrniec, prelejte omáčku do malého hrnca a varte na miernom ohni, kým nezhustne, asi 10 minút.
Žemle prekrojte na polovicu, opečte ich a potrite trochou grilovacej omáčky. Navrch poukladajte nakrájanú hruď a coleslaw.
praclíky

V stredne veľkej mise zmiešajte múku, cukor, droždie a soľ. V odmerke na tekutinu zmiešajte teplú vodu, olej a 2 vajcia. Vyšľahajte do hladka a prilejte do múčnej zmesi. Vymiesime cesto. Miesime buď v kuchynskom mixéri, alebo ručne na pomúčenej doske, pričom podľa potreby pridávame múku, kým cesto nie je hladké a mierne lepkavé, 7 – 10 minút. Vymastite vnútro veľkej, čistej misy a cesto do nej preložte. Prikryte utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 2 – 3 hodiny.
Kým cesto kysne, upečte si sódu bikarbónu. Predhrejte rúru na 120 °C. Posypte sódu bikarbónu na plech s okrajom a pečte 1 hodinu. Nechajte vychladnúť a odložte (zohriata sóda bikarbóna môže dráždiť pokožku, preto sa jej po vybratí z rúry nedotýkajte).
Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie.
Cesto rozdeľte na 8 rovnakých kusov a nechajte ich prikryté. Postupujte s jedným kusom cesta, zrolujte ho do pevnej guľky (prehnite ho a stlačte) a položte ho na plech na pečenie. Opakujte so zvyšnými kusmi cesta a nechajte ich na plechu na pečenie 4 cm od seba. Prikryte a nechajte odpočívať ďalších 20 minút.
Zvýšte teplotu rúry na 190 °C. Do veľkej misy alebo zapekacej misy nasypte sódu bikarbónu a pridajte 472 g vody. Miešajte, kým sa sóda bikarbóna nerozpustí (nemusí sa úplne rozpustiť).
Zvyšné vajce rozšľahajte s trochou vody a odložte bokom. Nasaďte si rukavice alebo použite kliešte a ponorte žemle do roztoku sódy bikarbóny asi na 2 minúty, aby ste ich obalili z oboch strán. Osušte ich papierovou utierkou a vráťte ich na plech na pečenie. Potrite rozšľahaným vajcom a posypte hrubozrnnou soľou. Navrchu urobte 2 plytké zárezy (priečne) a pečte dozlatista. Po 16 minútach začnite kontrolovať prepečenosť.