Dusený baklažán s tofu a hubami shiitake v hlinenom hrnci

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1238, celkový tuk 116 G., nasýtené tuky 9 G., bielkoviny 15 G., sacharidy 42 G., vlákno 8 G., cholesterol 0 mg, sodík 1028 mg, cukor 8 G.

Toto vegetariánske jedlo je inšpirované duseným baklažánom, ktorý je obľúbený v kantonských reštauráciách. Typicky sa pripravuje s bravčovým alebo kuracím mäsom, ale živočíšne bielkoviny sme nahradili tofu a hubami shiitake, aby sme vytvorili sýte, no zároveň chudé jedlo. Hlinený hrniec je ideálny na dusenie, pretože dobre udržiava paru, výsledkom čoho je krémový baklažán. Pred dusením sa baklažán opečie vo woku a potom sa v hrnci zmieša s ostatnými ingredienciami a omáčkou. Pasta Chu hou a zeleninové umami korenie dodávajú jedlu úžasnú chuť, vďaka čomu je skvelou vegánskou alternatívou k rybacej omáčke. Ak sa však neobávate vegánskej alternatívy, môžete použiť bežnú rybaciu omáčku alebo ustricovú omáčku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 šálka sušených húb shiitake (asi 10 malých húb)
2 lyžice neutrálneho rastlinného oleja
700 g baklažánov
1 nadrobno nakrájaná šalotka
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 PL vína Shaoxing, voliteľné
1 PL pasty chu-hou (pozri poznámku)
3 polievkové lyžice vegetariánskej ustricovej omáčky (pozri poznámku)
2 polievkové lyžice ľahkej sójovej omáčky
1 polievková lyžica zeleninového umami korenia, napríklad Yondu (pozri poznámku)
1 čajová lyžička cukru
1/4 čajovej lyžičky bieleho korenia
220 g stredne tvrdého tofu, nakrájaného na 2 cm kocky.
2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
1 ČL tmavého sezamového oleja
Varená ryža na servírovanie
Špeciálne vybavenie: žiaruvzdorný hlinený hrniec s objemom približne 2 litre.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: baklažány, tofu, huby šitake, biele korenie, šalotka

Príprava jedla podľa receptu:

V woku na vysokom ohni priveďte do varu 4 šálky vody. Vriacu vodu nalejte do stredne veľkej misky a pridajte sušené huby shiitake. Misku prikryte tanierom a nechajte odstáť asi 30 minút, kým huby nezmäknú. Vodu sceďte a 2 šálky vody si odložte do inej misky. Odrežte tvrdé stonky húb a klobúky nakrájajte na 1 cm hrubé plátky alebo ich prekrojte na polovicu, ak sú huby malé. Odložte bokom.
Medzitým dôkladne osušte wok. Pridajte olej a postavte wok na stredný plameň. Zahrejte olej na 175 °C. Plech na pečenie vysteľte papierovými utierkami.

Kým sa olej zohrieva, odrežte konce baklažánov a nakrájajte ich na 5 cm dlhé kúsky. Každý kúsok nakrájajte na 1 cm hrubé pásiky alebo kliny.
Baklažány opečte po dávkach dozlatista, približne 2 minúty. Poukladajte ich na pripravený plech na pečenie.
Z woku opatrne zlejte väčšinu oleja a odložte si iba 2 polievkové lyžice. Zahrievajte na stredne vysokom ohni, kým nezačne dymiť, približne 2 minúty. Pridajte šalotku a za stáleho miešania varte, kým nebude priesvitná. Pridajte cesnak a za stáleho miešania varte, kým nezačne voňať, približne 30 sekúnd. Pridajte huby a za stáleho miešania varte 1 minútu. Po obvode woku nalejte víno Shaoxing. Pridajte pastu chu hou a za stáleho miešania varte, kým sa neobalí. Pridajte baklažán, ustricovú omáčku, sójovú omáčku, umami korenie, cukor, 1/2 čajovej lyžičky soli a biele korenie. Miešajte, kým omáčka neobalí baklažán. Pridajte tekutinu, z ktorej sa huby namáčali, a tofu a priveďte k varu.
V malej miske zmiešajte kukuričný škrob s 3 polievkovými lyžicami studenej vody. Zmes pomaly vmiešajte do vriacej tekutiny a miešajte, kým omáčka nezhustne a neobalí tofu (možno nebudete potrebovať všetku zmes kukuričného škrobu). Obsah woku prelejte do hlineného hrnca s objemom 2 litre (pozri poznámku), pričom dávajte pozor, aby ste tofu nerozdrvili. Hrniec prikryte a postavte na stredný plameň. Varte na miernom ohni, kým baklažán nezmäkne a tofu sa úplne nezohreje, 8 až 10 minút. Jemne vmiešajte sezamový olej. Baklažán podávajte s ryžou.
Poznámka

Hlinený hrniec vhodný do rúry, ktorý sme použili na tento pokrm, mal priemer 20 cm a hĺbku 8 cm. Hlinený hrniec osolte podľa pokynov výrobcu. Hrniec jemne umyte teplou mydlovou vodou. Opláchnite ho a nechajte ho cez noc uschnúť bez pokrievky.
Omáčka je obzvlášť bohatá vďaka chu hou, fermentovanej sójovej paste, ktorá je známa tým, že dodáva hĺbku všetkým duseným pokrmom. Pridali sme aj zeleninové umami korenie, skvelú vegánsku náhradu rybacej omáčky. Môžete však použiť aj bežnú rybaciu omáčku (alebo bežnú ustricovú omáčku).