Sada „Veľký výber predjedál“

Hlasy: 1

Čas: 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 734, celkový tuk 36 G., nasýtené tuky 16 G., bielkoviny 37 G., sacharidy 68 G., vlákno 5 G., cholesterol 136 mg, sodík 1784 mg, cukor 39 G.

Krásny tanier s nakrájaným mäsom, ovocím a orechmi je pochúťka, ktorá vyzerá pôsobivo a ušetrí veľa času, pretože nemusíte nič pripravovať. Aby tanier vyzeral dokonale organizovane, mal by obsahovať niekoľko druhov lahôdkového mäsa, syry (od mäkkých po tvrdé), orechy, sušené ovocie a čerstvé ovocie. Nezabudnite na nakladanú zeleninu, omáčky a džemy. Čím viac kontrastných chutí, textúr a farieb máte na tanieri s predjedlami, tým lepšie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

110–140 g tenkých plátkov sušeného bravčového mäsa (prosciutto, vidiecka šunka, jamon serrano, capicola alebo coppa)
110–140 g tenkých plátkov klobásy (sladká alebo pikantná sopressata, finocchiona alebo genovská saláma)
110 g tenkých plátkov sušeného hovädzieho alebo iného mäsa (bresaola alebo mortadela)
100 g riety alebo paštéty
200–220 g mäkkého syra (brie, camembert, burrata, kozí syr, dolce gorgonzola, čerstvá ricotta)
200–220 g polomäkkého syra (opitá koza, fontina, muenster, roquefort alebo havarti)
200 – 220 g. polotvrdý syr (čedar, gouda, gruyere, stilton, jarlsberg alebo manchego)
200 – 220 g. tvrdý syr (parmezán, pecorino, asiago alebo mimolette)
0,5 šálky miestneho medu
Štipka mletých vločiek červenej papriky
1/4 šálky kdouľovej pasty
0,5 šálky figového džemu
1 malý strapec bieleho, červeného alebo iného odrodového hrozna bez jadierok (asi 0,5 kg, rozdelený na menšie strapce)
Nakladaná zelenina, ako sú reďkovky, okra, papriky alebo zelená fazuľka, nasucho
0,5 šálky kyslých uhoriek alebo iných nakladaných uhoriek (nakrájaných na plátky)
2 lyžice zrnitej horčice
1 šálka korenených alebo kandizovaných orechov
0,5 šálky sušených marhúľ alebo iného sušeného ovocia
2 šálky čerstvých fíg alebo iného zrelého ovocia, prekrojených na polovice alebo nakrájaných na plátky
1 bageta, napoly natrhaná na kúsky, napoly nakrájaná na plátky a opečená
Dve 150g balenia krekrov so semienkami a sušeným ovocím
2 balenia krekrov alebo tyčiniek

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: syr Fontina, hovädzie mäso, saláma, bravčové mäso, nakladaná cibuľa, nakladaný zázvor, olivový, krekry, Manchegov syr, hrozno

Príprava jedla podľa receptu:

Každý druh mäsa poukladajte na samostatnú časť veľkej servírovacej dosky. Aby sa plátky ľahko uchopili a boli vizuálne príťažlivé, poukladajte ich do rôznych tvarov. Ružičky môžete vytvoriť tak, že kúsky mäsa preložíte na polovicu a potom ich zrolujete do trubičiek. Zo sušeného bravčového mäsa vytvarujte malé kôpky alebo ich poukladajte do kučier. Klobásu preložte na štvrtiny a poukladajte ju po doske do malých „riečok“. Potom pridajte paštétu, buď do kôpky priamo na doske, do malých misiek alebo na taniere so širokým nožom na roztieranie.

Bravčové mäso:
Dva až tri kusy, približne 90 gramov na osobu, by mali vašich hostí zasýtiť pred zvyškom jedla. Ak máte obmedzený rozpočet a obsluhujete 8 – 10 ľudí, zvážte pestrejší tanier s údeninami, ktorý okrem lacných zahŕňa aj tie najjemnejšie tenké plátky. Je dôležité pamätať na to, že tanier s údeninami je predjedlo, nie hlavné jedlo. Podávajte údeniny s dostatkom chleba; na každý kus budete potrebovať aspoň jeden kreker alebo kúsok chleba. Naaranžujte nakladanú zeleninu, nátierky, syry, orechy a ovocie pre ľahké vyberanie a pre každého hosťa individuálne jednohubky. Je v poriadku mať o niečo viac údenín ako mäsa; takto si vaši hostia môžu uhasiť hlad svojimi obľúbenými kombináciami. Ak je tanier s údeninami vaším hlavným jedlom, zvážte ľahké šaláty, grilované mäso, údeniny alebo údené klobásy v závislosti od sezóny.

Údeniny:
Serrano šunka, prosciutto, vidiecka šunka, iberská šunka, capicola a speck sú gastronomické lahôdky, ktoré sa dobre hodia k liehovinám. Z tejto kategórie si vyberte rezne, ktoré sú svieže a ružovej farby.
Ako si vyrobiť perfektnú dosku na občerstvenie

Syry rozložte podľa sekcií a kombinujte ich s mäsom a nátierkami, aby ste dosiahli kontrastné chute a textúry. Experimentujte s kombináciami. Vyskúšajte burratu alebo brie so slano-sladkým prosciuttom; tvrdý syr ako Asiago s mäkkou mortadellou; alebo jemnú, maslovú fontinu s pikantnou salámou. Aby sa s tvrdými syrmi ľahšie manipulovalo, nalámte ich na veľké kúsky alebo nakrájajte na plátky.

Syry:
Syr tu dopĺňa mäso a hrá sa s kontrastnými textúrami a chuťami. Mäkký syr skombinujte so salámou a olivami a prosciutto s burratou alebo brie.

Ostrý syr na jemnú mortadelu

Mortadella je varená talianska klobása podobná bolonskej klobáse, niekedy s pridaním pistácií. Syr môžete skúsiť kombinovať s mäsovými nátierkami, rillettes a paštétami. Rillettes (mäso pomaly varené v tuku do hladka) a paštéty (jemne mleté mäso obohatené o ingrediencie ako Sauternes, hľuzovky a koreniny) sa môžu vrstviť na crostini s horčicou a nakladanou zeleninou. Kalábrijská nduja je pikantná talianska mäsová nátierka, ktorá sa perfektne hodí k chrumkavému krekru s plátkom syra.

Mäkké syry

Údeniny kombinujte so syrmi ako Brie, Camembert, burrata, kozí syr, čerstvá ricotta alebo Gorgonzola. Tieto roztierateľné syry dodajú viac chuti a maslovú textúru. Stačí kúsok s malou kvapkou medu.

Polotučné syry

Fontina, Munster, Roquefort a Havarti. Sú krémové, ale nie lepkavé, majú maslovejšiu chuť a ľahko sa krájajú na doske. Fontina je ideálna na zmäkčenie hrubého plátku salámy.

Saláma:
Saláma je asi najuniverzálnejšou možnosťou. Je to vyzretá klobása vyrobená z mletého mäsa, ochutená rôznymi bylinkami, korením a cibuľou a potom sušená, napríklad sopressata alebo finocchiona. Menšie salámy sa najlepšie podávajú na hrubšie plátky, zatiaľ čo väčšie sa najlepšie nakrájajú na tenké plátky. Nakrájaný kus by mal byť pestrofarebný a ak sa rozhodnete nechať hostí, aby si nakrájali sami, uistite sa, že klobása nie je príliš suchá.

Bresaola:
Toto je talianske sušené hovädzie mäso. Prosciutto je sušené bravčové mäso.

Tvrdé syry

Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano a Asiago sú suchšie a slanšie syry, ktoré sa dobre hodia k bohatým plátkom sopressaty alebo bresaoly. Údeniny doplňte čedarom, Goudou, Gruyère, Jarlsbergom alebo Manchegom. Tieto syry zvýrazňujú chuť krekrov a dodávajú arómu prosciuttu lente; sú také chutné, že ich môžete jesť aj bez krekrov. Hostia zvyčajne krájajú plátky trochu hrubšie, ale nebojte sa, ak vám syr dôjde skôr; tanier môžete osviežiť pridaním hrozna, chleba, marinovaných olív alebo orechov. Doska môže stáť pri izbovej teplote až 2 hodiny. Zásobte sa nástrojmi na prepichovanie, doskou vhodnou na potraviny a malými pohármi na nátierky (dobre fungujú poháre na detskú výživu). Ale to, čo naozaj potrebujete, je ostrý nôž!
Med nalejte do malého skleneného pohára alebo misky, posypte štipkou vločiek červenej papriky a malou lyžičkou ho rozložte medzi mäso a syr. Kdouľovú pastu dajte na malý tanier a figový džem do malej misky a poukladajte ich medzi nakrájané mäso. Strapce hrozna poukladajte vedľa slanších syrov.
Nakladanú zeleninu, uhorky a horčicu dajte do samostatných malých misiek a poukladajte ich na dosku na krájanie. Prázdne miesta vyplňte kopcami orechov a sušeného ovocia, fíg alebo iného čerstvého ovocia, plátkami bagety, crostini, hranolkami a krekrami. Zvyšné krekry dajte do samostatnej misky.