Teplo údený mečúň s omáčkou z bielych mäkkýšov

Hlasy: 1

Ako variť - Údený mečúň s omáčkou z bielych mušlí

Čas: 2 hodiny 20 minút plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Pred údením sa filety z mečúňa namáčajú 12 hodín v korenenom náleve, vďaka čomu je ryba šťavnatá a krehká. Údenú chuť si môžete upraviť pridaním väčšieho alebo menšieho množstva javorových lupienkov do udiarne. Na servírovanie si pripravte luxusnú omáčku z mušlí v bielom víne s cesnakom a petržlenovou vňaťou. Zlatý kus údenej ryby obklopený omáčkou z mušlí v ulitách vyzerá skutočne pôsobivo. Vaši hostia budú z tejto pochúťky nadšení.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Teplo údený mečúň

1 filet z mečúňa, hrubý 10 cm, bez kože
1 šálka hrubej soli
1 šálka cukru
2 polievkové lyžice čierneho korenia
2-3 PL repkového oleja

Biela omáčka s mušľami

24 malých mušlí
2 PL repkového oleja (kanoly)
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené na pastu s trochou soli
1 malá čili paprička serrano, nadrobno nakrájaná
1 šálka bieleho vína
1 PL vychladeného nesoleného masla
2 lyžice nadrobno nasekanej čerstvej petržlenovej vňate + hrsť lístkov na servírovanie
Kôra z 1 citróna

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mečúň, mäkkýše, serrano korenie, biele víno, citrónová kôra, čierne korenie, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

V hlbokom hrnci zmiešajte 8 šálok vody, soľ, cukor a čierne korenie. Priveďte do varu, aby sa soľ a cukor rozpustili; nechajte úplne vychladnúť. Rybu ponorte do slaného nálevu. Dajte na 12 hodín do chladničky.
Rybu vyberte z nálevu a dôkladne ju opláchnite pod studenou vodou. Osušte papierovými utierkami a nechajte schnúť na vzduchu aspoň 1 hodinu. Povrch ryby by mal byť pred údením na dotyk lepkavý.

Predhrejte udiareň s javorovými štiepkami na 95 °C – 105 °C.
Rybu jemne potrite repkovým olejom a osoľte a okoreňte. Rybu úďte približne 2 hodiny a v prípade potreby po hodine pridajte ďalšie drevené štiepky. Ak uprednostňujete údenejšiu chuť, môžete v pridávaní drevených štiepok pokračovať aj počas druhej hodiny údenia. Údenú rybu preložte na veľký tanier.
Mušľová omáčka:

Z polovice mušlí vyberte mäso a nahrubo ho nasekajte. V stredne veľkom hrnci rozohrejte repkový olej na vysokom ohni. Pridajte cesnak a čili papričku a opekajte ich niekoľko sekúnd. Pridajte nasekané mušle a za stáleho miešania varte ďalšiu minútu. Pridajte víno, priveďte do varu a varte na miernom ohni, kým sa nezredukuje na polovicu.
Pridajte celé mušle, prikryte panvicu a varte za občasného pretrepávania, kým sa ulity neotvoria, 5-10 minút. Vmiešajte maslo. Odstavte z ohňa a vmiešajte nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a citrónovú kôru. Ochutnajte a dochuťte soľou a korením. Omáčkou polejte údenú rybu a posypte petržlenovými listami.

Kategórie:

recept / Recepty na záhradu / Letné jedlá / Hlavné jedlá / Ryby a morské plody / Gril, barbecue / Recepty na horúce údenie / Grilované ryby / Predjedlá / Občerstvenie s omáčkami / Rybie predjedlá / Bobby Flay

Zbierky receptov