Karfiolový parmezán

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4-6

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 zo 6
Kalórie 1194, celkový tuk 93 G., nasýtené tuky 13 G., bielkoviny 26 G., sacharidy 69 G., vlákno 9 G., cholesterol 98 mg, sodík 1317 mg, cukor 14 G.

Ak uvažujete o vegetariánskej verzii kuracieho parmezánu, ale zvažujete niečo iné ako baklažán, toto jedlo je pre vás. Karfiol je rovnako chrumkavý, syrový a slaný ako originál. Zamilujú si ho vegetariáni aj mäsožravci!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Paradajková omáčka

2 PL olivového oleja
1 malá cibuľa, nakrájaná (asi 1 šálka)
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 konzerva (800 g) konzervovaných drvených paradajok

Karfiol

1 hlávka karfiolu (1 – 1,2 kg)
1,5 šálky prémiovej múky
2 čajové lyžičky cesnakového prášku
1 šálka mlieka
2 veľké vajcia
1,5 šálky talianskych strúhaniek
2 lyžice jemne nastrúhaného parmezánu
Rastlinný olej, na vyprážanie
1 PL strúhanej mozzarelly (asi 220 g)
1 šálka natrhaných čerstvých bazalkových lístkov
Špeciálne vybavenie: teplomer na tuk

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cibuľa, cesnak, pyré z paradajok, karfiol, prémiová múka, cesnakový prášok, mlieko, vajcia, strúhanka, Parmezán, syr mozzarella, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Paradajková omáčka:

Vo veľkej panvici alebo hrnci rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu a opekajte, kým nezmäkne, nebude priesvitná a po okrajoch jemne zhnednutá, približne 2 minúty. Pridajte cesnak a opekajte, kým nezačne voňať, ďalších 30 sekúnd. Prilejte rozmixované paradajky. Priveďte k varu a varte za občasného miešania, kým sa chute nespoja a tekutina nezačne mierne redukovať, 10-15 minút. Omáčku dochuťte soľou a korením podľa chuti. Udržujte na miernom ohni, kým ju nebudete môcť použiť.
Karfiol:

Medzitým odrežte spodok stoniek karfiolu a potom nakrájajte hlávku na 2 cm hrubé plátky, aby ste vytvorili steaky. Zvyšné ružičky nakrájajte na 2,5 cm kúsky. Karfiol z oboch strán posypte 1/4 čajovej lyžičky soli a čierneho korenia.

V plytkej miske zmiešajte múku, cesnakový prášok, 1 čajovú lyžičku soli a 2 čajové lyžičky čierneho korenia. V ďalšej plytkej miske zmiešajte mlieko a vajcia. V tretej plytkej miske zmiešajte... strúhanka S parmezánom. Karfiolové steaky a 2 cm hrubé kúsky obaľte jeden po druhom najprv do múčnej zmesi, potom do vaječnej zmesi a nakoniec do strúhanky, pevne pritlačte, aby sa obalili. Obalený karfiol preložte na mriežku na plech s okrajom.
Na plech s okrajom položte ďalší rošt. V hlbokej liatinovej panvici alebo v liatinovej rúre na vysokej teplote rozohrejte asi 2,5 cm rastlinného oleja, kým olej na teplomere na vyprážanie nedosiahne 175 °C. Steaky karfiolu opečte jeden po druhom, po približne 1 minúte ich otočte a potom ich otočte ešte niekoľkokrát, kým nie sú všetky strany rovnomerne prepečené a tmavohnedé, približne 5 minút (pred vyprážaním každej ďalšej várky zohrejte olej na 175 °C). Uvarený karfiol preložte na rošt na plechu a ihneď ho trochu osoľte.
Predhrejte rúru na režim grilovania.
Karfiol poukladajte v jednej vrstve alebo s miernym prekrývaním do zapekacej misy s rozmermi 23 x 33 cm. Navrch poukladajte paradajkovú omáčku a posypte mozzarellou. Grilujte 3-5 minút, kým syr nie je zlato-hnedý a nezačne bublať. Posypte natrhanými bazalkovými listami. Podávajte horúce.