Čana Masala

Hlasy: 2

Čas: 9 hodín a 45 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 363, celkový tuk 17 G., nasýtené tuky 8 G., bielkoviny 12 G., sacharidy 45 G., vlákno 11 G., cholesterol 33 mg, sodík 564 mg, cukor 11 G.

Chana masala alebo cícerové kari, známe aj ako Amritsari chole, pochádza z Pandžábu, ale je obľúbené v celej Indii. Existuje mnoho variácií tohto jedla a každý kuchár má svoj vlastný jedinečný nádych. Táto autentická verzia obsahuje cícer v hustej, pikantnej omáčke. Najprv sa uvarí a lúhuje v čiernom čaji s čiernym kardamónom, potom sa dusí s masalou, zmesou neuveriteľne aromatických pražených korenín. Chana masala vďačí za svoju živú chuť aj anardane (granátovému jablku) a amchuru (mangovému prášku). Hoci jej príprava trvá dosť dlho, výsledkom je skutočne autentická chana masala, ktorej sa žiadna iná verzia nevyrovná. Chana masala sa zvyčajne je s chlebom bhatura, ale ja ju rád podávam s naanom alebo aloo roti.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cícer

1 šálka suchého cíceru, namočeného cez noc
1 štipka sódy
2 bobkové listy
1 vrecúško čierneho čaju (alebo 2 čajové lyžičky sypaného čaju v čajovom vrecúšku)
1 struk čierneho kardamónu
1/4 šálky ghí alebo rastlinného oleja (alebo zmesi oboch)
2 stredne veľké cibule, nakrájané (asi 1 3/4 šálky)
5 cm koreňa zázvoru, ošúpaného a nastrúhaného
2 stredné strúčiky cesnaku, nastrúhané alebo rozdrvené
1-4 thajské zelené čili papričky alebo papričky serrano, nadrobno nasekané
3 slivkové paradajky, ošúpané a nakrájané (alebo celé ošúpané konzervované paradajky, nakrájané, 1 šálka)
Zmes korenia Chana Masala, recept nižšie
Čerstvý koriander na servírovanie
Limetkové kliny na servírovanie (voliteľné)
Zázvorový šalát na servírovanie

Zmes korenia na chana masalu

1,5 čajovej lyžičky koriandrových semienok
1,5 čajovej lyžičky rasce
0,5 čajovej lyžičky čierneho korenia
Škoricová tyčinka (5 cm)
2 čierne kardamónové struky
2 čajové lyžičky granátového jablka (anardana)
1 čajová lyžička mangového prášku (amchur)
1 čajová lyžička čiernej soli, ako je himalájska alebo Kala Namak
1 čajová lyžička mletej červenej papriky
1/4 čajovej lyžičky kurkumy
1/4 čajovej lyžičky lososa

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cícer, koreň zázvoru, slivkové paradajky, koriander, rasca, kardamóm, čili paprička, Asafoetida, kurkuma

Príprava jedla podľa receptu:

Cícer:

Cícer sceďte a potom ho vložte do veľkého liatinového hrnca spolu so sódou bikarbónou, bobkovým listom, vrecúškom čierneho čaju, čiernym kardamónom, 1 polievkovou lyžicou soli a 3 šálkami vody (na tlakové varenie cíceru pozri poznámku). Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni, čiastočne prikryté, kým cícer nezmäkne, približne 1 hodinu. Ak sa tekutina odparí príliš rýchlo a cícer ešte nie je mäkký, pridajte ďalší 1 šálku vody a pokračujte v dusení. Vyberte z hrnca čajové vrecúško, bobkový list a kardamón. Cícer sceďte a vráťte ho do hrnca.
Medzitým rozohrejte ghí a/alebo rastlinný olej vo veľkej panvici alebo hrnci na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu a 1/2 čajovej lyžičky soli a opekajte, občas premiešajte a zoškrabte dno panvice, kým cibuľa nezmäkne a nezhnedne, 10-12 minút.

Pridajte zázvor, cesnak a zelené čili a varte, kým sa nerozplynie zápach surovej zeleniny, asi 3 minúty. Pridajte paradajky a 1/2 čajovej lyžičky soli a varte, kým sa nerozpadnú a nevznikne pyré, asi 8 minút. Pridajte zmes korenia chana masala (pozri recept nižšie) spolu s 2 polievkovými lyžicami vody a varte, kým sa všetko dobre nespojí a chute sa nespoja, 3 až 5 minút.

Poznámka

Radšej používam malé thajské alebo indické zelené čili papričky, ale poslúžia aj serranos alebo jalapeños. Keď hovorím 1-4 čili papričky, myslím tým tie menšie, pikantnejšie. Ak používate serranos alebo jalapeños, použite 1-2..
Celú zmes pridajte k cíceru spolu s 1 šálkou vody, dobre premiešajte a priveďte k varu na strednom ohni. Varte na miernom ohni, kým kari nezhustne a neobalí cícer, približne 5 minút. Dochutíme soľou podľa chuti. Ozdobíme čerstvým koriandrom a podávame s limetkovými klinmi alebo zázvorovým šalátom, ak používame. Pre extra chuť môžete pridať jogurt alebo obyčajnú raitu.
Zmes korenia na chana masalu:

V malej panvici s hrubým dnom (najlepšie liatinová, ak je k dispozícii) zmiešajte celé korenie (koriander, rascu, čierne korenie, škoricu a kardamóm) a opečte na strednom ohni, pričom panvicu často traste, aby sa rovnomerne opekalo, kým korenie nezačne tmavnúť, 3 až 4 minúty. Znížte teplotu na nízku a pridajte mleté korenie (granátové jablko, mango, čiernu soľ, červenú papriku, kurkumu a asafoetidu) a opečte za stáleho trasenia alebo miešania, kým mierne nestmavne, približne 30 sekúnd. Dávajte pozor, aby ste korenie nespálili. Korenie ihneď preložte do misky a nechajte vychladnúť. Keď korenie vychladne, jemne ho nasekajte. Recept môžete zdvojnásobiť alebo strojnásobiť a korenie skladovať v tesne uzavretej nádobe.
zázvorový šalát:

Ošúpte a nakrájajte čerstvý zázvorový koreň na prúžky. Zmiešajte s limetkovou šťavou a nasekanou zelenou čili papričkou, ak chcete pikantnejšiu chuť, a dochuťte soľou podľa chuti.

Varenie cíceru v tlakovom hrnci:

Vložte sušený cícer do tlakového hrnca, pridajte sódu bikarbónu, bobkový list, vrecúško čierneho čaju, čierny kardamóm, 1 polievkovú lyžicu soli a 3 šálky vody. Varte na vysokom výkone 8 – 10 minút podľa pokynov výrobcu tlakového hrnca. Tlak uvoľnite manuálne (rýchle uvoľnenie).

Poznámka

Tradične sa toto jedlo pripravuje s veľmi hustou omáčkou, ktorá obaľuje cícer. Ak chcete, môžete pridať trochu vody, aby omáčka bola hustejšia, ale chuť nebude taká koncentrovaná ako v hustejšom jedle..