Domáce manicotti z palaciniek

Hlasy: 3

Ako pripraviť - domáce palacinky Manicotti

Čas: 2 hodiny 35 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 555, celkový tuk 31 G., nasýtené tuky 15 G., bielkoviny 31 G., sacharidy 39 G., vlákno 5 G., cholesterol 260 mg, sodík 1094 mg, cukor 7 G.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, tradičné manicotti (známe aj ako cannelloni) nie sú kupované široké rúrky, ale čerstvé pláty cestovín alebo palacinky obalené plnkou. Sú to špeciálne tenké palacinky s vysokým obsahom vajec, ktoré po upečení pripomínajú makaróny. Nepoužívajte panvicu s nepriľnavým povrchom, pretože by palacinky zhnedli; mali by zostať biele. Ideálna je panvica z nehrdzavejúcej ocele. Palacinky sa perfektne vyprážajú aj bez oleja. Môžete ich pripraviť vopred alebo dokonca zostaviť celé jedlo v predstihu a manicotti upiecť tesne pred podávaním.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Omáčka

2 konzervy 800 g konzervovaných lúpaných talianskych paradajok
3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
3 veľké strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
Štipka mletých vločiek červenej papriky
3 veľké vetvičky bazalky

Palacinky

8 veľkých vajec
2 šálky prémiovej múky
1 šálka plnotučného mlieka
3/4 šálky vody

Plnenie

800 g ricotty z plnotučného mlieka
1 PL strúhanej solenej čerstvej mozzarelly (guľôčka 220 g)
0,5 šálky strúhaného parmezánu + navyše na posypanie
3 PL strúhaného pecorina
3 lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate
0,5 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: palacinky, paradajky, bazalka, Parmezán, syr ricotta, syr mozzarella, vajcia, mlieko, muškátový oriešok

Príprava jedla podľa receptu:

Omáčka:

Zmiešajte konzervované paradajky vo veľkej mise. Poháre odložte nabok. Paradajky rozdrvte rukami. V stredne veľkom hrnci zmiešajte olivový olej a cesnak a varte na strednom ohni za častého miešania, kým cesnak nie je priesvitný a voňavý, asi 2 minúty. Pridajte vločky červenej papriky a varte za stáleho miešania asi 30 sekúnd, potom pridajte paradajky. Každú konzervu paradajok naplňte do polovice vodou, premiešajte, aby ste zoškrabali zvyšnú paradajkovú šťavu zo stien konzervy, a pridajte do hrnca. Priveďte do varu a varte za občasného miešania, kým omáčka nezhustne, asi 35 minút. Pridajte celé vetvičky bazalky, dochutte soľou a korením podľa chuti a odstavte z ohňa. Mali by ste mať asi 6 šálok omáčky.
Palacinky:

Vajcia, múku, mlieko, vodu a 1 čajovú lyžičku soli vyšľahajte v mixéri do hladka. Nechajte 30 minút odstáť pri izbovej teplote.

Rozohrejte panvicu z nehrdzavejúcej ocele s priemerom 20 cm na strednom ohni (pozri poznámku). Pomocou naberačky alebo odmerky nalejte 1/4 šálky cesta do stredu panvice a krúživým pohybom ním potrite dno. Pečte, kým palacinka nie je suchá a nezačne sa odlepovať od okrajov panvice, 1-2 minúty z každej strany. Palacinky by nemali zhnednúť. Zvyčajne stačí jeden alebo dva pokusy, aby ste dosiahli správne výsledky, preto v prípade potreby upravte teplotu. Preložte palacinku na tanier. Pokračujte v pečení a palacinky ukladajte na seba. Mali by ste mať asi 16 dobrých palaciniek. V tomto bode ich môžete pevne zabaliť a skladovať na tanieri v chladničke až 24 hodín.
Plnenie:

Zmiešajte ricottu, mozzarellu, parmezán, pecorino, petržlenovú vňať, muškátový oriešok, 1 čajovú lyžičku soli a 3/4 čajovej lyžičky čierneho korenia.
Na zostavenie predhrejte rúru na 190 °C. Dno dvoch plechov na pečenie s rozmermi 22 x 32 cm vysteľte 1,5 šálkou omáčky (v prípade potreby môžete na dno plechov umiestniť aj vetvičky bazalky). Rozdeľte plnku medzi palacinky (asi 1/4 šálky na palacinku) a rozotrite ju v jednej línii stredom každej palacinky. Zrolujte ich (konce nechajte otvorené) a palacinky pevne poukladajte do plechov spojom nadol. Do stredu každého plechu na pečenie pokvapkajte 1 šálkou omáčky (omáčka palacinky pokryje iba čiastočne). V tomto bode môžete manicotti pevne prikryť a cez noc uložiť do chladničky; pred pečením plechy odokryte.
Plechy prikryte pokrievkami alebo alobalom a pečte, kým sa plnka nezohreje a omáčka nezačne bublať, 20 – 25 minút. Odstráňte pokrievku, posypte parmezánom a pokračujte v pečení, kým sa syr neroztopí a okraje palaciniek nebudú zlatisté, ďalších 5 – 10 minút. Zvyšnú omáčku zohrejte v malom hrnci alebo v mikrovlnnej rúre a podávajte s manicotti.

Poznámky kuchára

Vďaka vysokému obsahu vajec v ceste sa tieto palacinky podobajú cestovinám. Je dôležité, aby po vyprážaní zostali biele. Prekvapivo sa nelepia na panvicu z nehrdzavejúcej ocele. Palacinky sa pečú pomaly, takmer ako v pare, takže panvicu netreba vymasť; stačí sa uistiť, že je dostatočne horúca. Palacinky sa dajú piecť aj na panvici s nepriľnavým povrchom, ale nebudú také dobré. Povlak na takejto panvici má tendenciu vajcia pripaľovať, čo im dodáva zvláštnu vôňu a chuť a tmavý povrch stmaví farbu ešte predtým, ako sú palacinky skutočne upečené.