Španielska omáčka
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8
Kalórie 185, celkový tuk 12 G., nasýtené tuky 7 G., bielkoviny 6 G., sacharidy 12 G., vlákno 1 G., cholesterol 31 mg, sodík 503 mg, cukor 2 G.
Táto klasická hnedá omáčka je jednou z piatich základných omáčok francúzskej kuchyne a používa sa ako základ pre množstvo ďalších mäsových a hydinových omáčok vrátane Bordelaise, Robert, Chasseur, Madeira a Diable. Kľúčom k jej príprave je orestovať zápražku na miernom ohni, kým nezhnedne a nepripáli sa. Ak sa obávate, že ju pokazíte, môžete ju variť na prepustenom masle, pretože má vyšší bod dymenia. Klasická verzia tejto španielskej omáčky sa pripravuje z domáceho teľacieho vývaru. Hovädzí vývar bude tiež fungovať, ale dodá hotovej omáčke trochu inú chuť. Ak nemáte domáci vývar, kúpte si najkvalitnejší vývar s nízkym obsahom soli. Soľ sa nepridáva do základnej omáčky; soľ pridávate iba do hotového jedla, pretože slanosť ďalších ingrediencií sa bude líšiť.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 110 g nesoleného masla
- 0,5 šálky múky
- 1 malá mrkva, nadrobno nakrájaná
- 1 stonka zeleru, nasekaná
- 1 malá žltá cibuľa, nadrobno nakrájaná
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 0,5 šálky suchého bieleho vína
- 8 šálok kvalitného hovädzieho vývaru s nízkym obsahom soli
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 4 vetvičky čerstvej petržlenovej vňate
- 4 vetvičky čerstvého tymianu
- 2 sušené bobkové listy
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- Vo veľkom hrnci roztopte maslo na stredne nízkom ohni. Vmiešajte múku do hladka. Varte za častého miešania drevenou vareškou a podľa potreby znižujte teplotu, aby sa zápražka nepripálila, kým nebude o niekoľko odtieňov tmavšia ako arašidové maslo, 18 – 20 minút.
- Pridajte mrkvu, zeler a cibuľu a varte za občasného miešania, kým cibuľa nezačne mäknúť, asi 3 minúty. Pridajte paradajkový pretlak, potom zašľahajte biele víno a varte, kým omáčka nezhustne, 1 až 2 minúty. Nebojte sa, ak sa zelenina prilepí na metličku; ako budete pridávať viac tekutiny, rozmieša sa s omáčkou. Zašľahajte vývar, po 1 šálke a znížte teplotu.
- Na prípravu bouquet garni dajte korenie, petržlenovú vňať, tymian a bobkový list do štvorca gázy a zaviažte kuchynským špagátom. Vložte bouquet garni do omáčky. Varte na miernom ohni omáčku, pričom lyžicou stierajte tuk alebo penu z povrchu, kým sa nezredukuje na polovicu a nedosiahne konzistenciu omáčky, 30 – 45 minút.
- Vyberte vrecko s omáčkou z omáčky a potom omáčku preceďte cez jemné sitko alebo gázu. Použite ako základ pre iné omáčky. Omáčku môžete skladovať v tesne uzavretej nádobe v chladničke až 1 týždeň. Alebo ju rozdeľte do štyroch menších nádob a skladujte až 6 mesiacov.
Kategórie:
Podobné recepty
