Lososový šiš kebab s quinoou a grapefruitovým šalátom

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 632, celkový tuk 39 G., nasýtené tuky G., bielkoviny 40 G., sacharidy 29 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukor G.

Táto jednoduchá príloha z quinoy a grapefruitu, ktorá sa ľahko podáva ako doplnok ku grilovanému lososovi, je obohatená zázvorom a vyvažuje sladké a slané chute teplým medom a čili papričkou serrano.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Rybí špíz:

700 g filetu z lososa bez kože, nakrájaného na 5 cm kocky
Drevené špajle (prednamočené)

Teplý šalát:

3/4 šálky quinoy
1 stredný grapefruit
8 tenkých plátkov čerstvého zázvoru
1/4 šálky extra panenského olivového oleja
1,5 šálky vody na varenie quinoy
1/2 čajovej lyžičky hrubej soli, plus trochu viac
1 malá čili paprička serrano alebo jalapeño, rozdrvená (so semienkami pre maximálnu pálivosť)
1 polievková lyžica bieleho vínneho octu
2 čajové lyžičky medu
2 nadrobno nakrájané stonky zelenej cibuľky
Čerstvo mleté čierne korenie
2 polievkové lyžice nasekaných čerstvých listov koriandra

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: losos, quinoa, grapefruit, jalapeňos papričky, serrano korenie, koreň zázvoru, med, vínny ocot, zelená cibuľka, koriander

Príprava jedla podľa receptu:

Kôru grapefruitu ošúpte na pásiky škrabkou na zeleninu, pričom dávajte pozor, aby ste neodstránili horkú bielu dužinu. V malom hrnci zohrejte kôru grapefruitu a zázvor v olivovom oleji na strednom ohni. Keď sa olej začne trblietať, asi 2 minúty, odstavte z ohňa.

Nechajte olej lúhovať 30 minút. Preceďte a olej si odložte.
Kým sa grapefruitový olej lúhuje, prepláchnite quinou a sceďte. Vložte quinou do malého hrnca s vodou a 1/2 čajovou lyžičkou soli. Priveďte do varu na vysokom ohni, potom znížte teplotu a varte bez pokrievky 15 minút. Odstráňte z ohňa a nechajte 5 minút odstáť.

Quinou preložte do misky a vidličkou ju premiešajte, kým nebude nadýchaná. Nechajte ju vychladnúť.

Nad miskou rozdeľte grapefruit na plátky, oddeľte šťavu od dužiny. V stredne veľkej miske zmiešajte 3 polievkové lyžice grapefruitovej šťavy s červeným vínnym octom, medom a soľou podľa chuti.

Postupne vmiešajte 3 polievkové lyžice pripraveného grapefruitového oleja, začnite s niekoľkými kvapkami a potom tenkým prúdom pridávajte zvyšok, aby ste vytvorili mierne hustý dresing. Dochuťte korením podľa chuti.

Quinou premiešajte s dresingom, čili papričkou, cibuľou a koriandrom. Dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Predhrejte vnútorný alebo vonkajší gril na vysokú teplotu. Napichnite kocky lososa na špízy. Rybu potrite zvyšnou 1 polievkovou lyžicou grapefruitového oleja a osoľte a okoreňte. Grilujte špízy, otáčajte ich, kým nebudú z každej strany zlatisté, približne 3 minúty. Losos by mal zostať šťavnatý.

Pridajte do šalátu mesiačiky grapefruitu, rozdeľte ho na 4 porcie a navrch dajte lososové špízy. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.