Údené bravčové rebrá s medovou a údenou jalapeño glazúrou

Hlasy: 2

Ako pripraviť - Údené bravčové rebrá s medom a údenou jalapeño polevou

Čas: 1 hodina 50 minút plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Toto lahodné jedlo ozdobí každý stôl a určite poteší milovníkov pikantného grilovania. Poleva z medu a údených jalapeños dodáva týmto údeným bravčovým rebrám živú, lahodnú a jedinečnú chuť. Koreniny dodávajú mäsu sofistikovanú vôňu a vynikajúcu chuť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Bravčová a medová chipotle glazúra

2 kusy bravčových rebierok, po 12 rebier, bez blany
1,5 šálky ďatelinového medu
3 polievkové lyžice údených jalapeños v omáčke adobo
Vetvička petržlenovej vňate na ozdobu
Špeciálne zariadenienádoba na podpaľovanie uhlia a noviny; 4 šálky orechových alebo dubových štiepok, namočených v studenej vode aspoň na 1 hodinu

Suchá marináda na trenie

1/2 šálky chilli korenie s papričkami ancho
1/4 šálky papriky
1/4 šálky mletého čierneho korenia
1/4 šálky horčičného prášku
1/4 šálky soli
1/4 šálky koriandra
2 PL sušeného oregana
2 polievkové lyžice mletého kmínu
1,5 lyžice mletého čili de árbol
1/4 šálky rastlinného oleja
Zmiešajte v malej miske

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, chipotle papričky v adobo omáčke, drevené korenie, chilli korenie, paprika, horčičný prášok, koriander, oregano, rasca, med

Príprava jedla podľa receptu:

Potrite obe strany rebier olejom a votrite zmesou korenia.

Zabaľte do potravinárskej fólie a marinujte v chladničke aspoň 12 hodín. Rebrá vyberte z chladničky 45 minút pred údením, aby dosiahli izbovú teplotu.
Na spodok ohniska vložte niekoľko listov novín. Naplňte ho až po vrch dreveným uhlím. Z grilu odstráňte horný rošt. Ohnisko umiestnite na spodný rošt. Zapáľte noviny a nechajte drevené uhlie horieť 20 minút, kým popol nezíska sivú farbu.

Otvorte spodný vetrací otvor na grile. Nalejte horúce uhlie na jednu polovicu spodného roštu. Pomocou kovovej špachtle rozotrite uhlie tak, aby pokrylo približne 1/3 roštu, a na uhlie rozsypte polovicu vodou namočených drevených štiepok. Na uhlie položte odkvapkávaciu misku naplnenú vodou.
Umiestnite horný rošt na gril. Položte rebrá na rošt opálenou stranou nadol a uistite sa, že pod nimi nie sú žiadne uhlíky. Drevené uhlie by malo byť iba na jednej strane. Rebrá pomaly údte 1 hodinu a 30 minút, kým nie sú hotové, v prípade potreby pridajte ďalšie uhlie.
Rebrá začnite potierať glazúrou počas posledných 30 minút pečenia.

Rebrá poukladajte na plech na pečenie, potrite ich trochou polevy a nechajte 10 minút odpočívať. Preložte ich na dosku na krájanie a medzi kosťami urobte rezy, aby sa rebrá oddelili. Poukladajte kúsky na tanier a podávajte.

Medovo-údená jalapeño poleva:

Všetky ingrediencie spolu vyšľahajte v malej miske.