Vegánska omáčka
Hlasy: 2
Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 600 ml.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 600 ml.
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 80, celkový tuk 6 G., nasýtené tuky 0 G., bielkoviny 1 G., sacharidy 8 G., vlákno 1 G., cholesterol 0 mg, sodík 700 mg, cukor 1 G.
Kalórie 80, celkový tuk 6 G., nasýtené tuky 0 G., bielkoviny 1 G., sacharidy 8 G., vlákno 1 G., cholesterol 0 mg, sodík 700 mg, cukor 1 G.
Táto vegánska omáčka vás poteší svojou umami chuťou. Umami je japonský výraz pre piatu chuť (spolu so slanou, pikantnou, kyslou a sladkou). Na dosiahnutie tohto efektu sa v omáčke používa zelenina s vysokým obsahom glutamátu, aminokyseliny, ktorá hrá kľúčovú úlohu v umami. Zelenina sa jemne pečie v rúre, aby sa skoncentrovala jej chuť, a potom sa pomaly dusí, čím vznikne chutný vývar – perfektný základ pre omáčku, ktorú si zamilujú aj mäsožravci.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná na 4 kusy
- 2 stonky zeleru, nahrubo nasekané
- 1 stredná mrkva, nahrubo nakrájaná
- 3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 4 lyžice + 1 čajová lyžička rastlinného oleja
- 30 g sušených húb shiitake (asi 1 vrchovatá šálka)
- 6 vetvičiek tymianu
- 2 sušené paradajky
- 2 polievkové lyžice jemne osolenej sójovej omáčky
- 1 sušený bobkový list
- 6 čerstvých lístkov šalvie
- 1/3 šálky prémiovej múky
- 1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: huby šitake, zeler, mrkva, sušené paradajky, bobkový list, tymian, šalvia, múka
Príprava jedla podľa receptu:
- Umiestnite rošt na najvyššiu priečku rúry a predhrejte rúru na 230 °C (430 °F). Na plech s okrajom zmiešajte cibuľu, zeler, mrkvu, cesnak, 1 čajovú lyžičku rastlinného oleja a 1 čajovú lyžičku soli. Pečte, kým zelenina nie je na miestach zlatistá, 25 až 30 minút.
- V stredne veľkom hrnci zmiešajte pečenú zeleninu, 1 šálku vody, huby, tymian, sušené paradajky, sójovú omáčku, bobkový list a 1 čajovú lyžičku soli a priveďte k varu na stredne vysokom ohni. Varte za občasného miešania, kým sa väčšina tekutiny neodparí, 8-10 minút. Pridajte 6 šálok vody a 1/2 čajovej lyžičky soli a znova priveďte k varu.
- Znížte teplotu na stredne nízku a varte na miernom ohni, kým sa tekutina nezredukuje asi o jednu tretinu, približne 45 minút.
- Preceďte zeleninu cez sitko do veľkej odmerky na tekutinu a zatlačte na zeleninu zadnou stranou naberačky, aby ste odobrali všetku tekutinu (mali by ste mať asi 4 šálky vývaru). Ak neplánujete omáčku pripraviť hneď, nechajte vývar vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho dajte do chladničky a skladujte maximálne 3 dni. Alebo ho zmrazte až na 1 mesiac.
- Na prípravu omáčky jemne zohrejte vývar v stredne veľkom hrnci (ak je v chladničke). V inom stredne veľkom hrnci zohrejte zvyšné 4 polievkové lyžice rastlinného oleja na strednom ohni. Pridajte listy šalvie a varte ich do chrumkava, asi 2 minúty; vyberte a odložte.
- Pridajte múku do panvice a miešajte, kým zmes nezíska svetlozlatistú farbu, približne 2 minúty. Pomaly prilejte teplý vývar za stáleho miešania metličkou, kým zmes nezhustne a nezhustne, približne 8-10 minút.
- Nasekajte vyprážanú šalviu a pridajte ju do omáčky spolu s petržlenovou vňaťou. Omáčku dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Kategórie:
Podobné recepty
