Marocký kuskus s miešanými vajíčkami

Hlasy: 3

Čas: 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 460, celkový tuk 23 G., nasýtené tuky 8 G., bielkoviny 21 G., sacharidy 42 G., vlákno 4 G., cholesterol 393 mg, sodík 831 mg, cukor 5 G.

Charakteristická marocká chuť tohto kuskusu pochádza z korenia ras el hanout, ktoré sa tradične používa v severoafrickej kuchyni. Kuskus podusíme v ľahkej, pikantnej paradajkovej omáčke a keď je hotový, opečieme si na tej istej panvici miešané vajíčka. Podávame s osviežujúcim uhorkovým šalátom a jednoduchou jogurtovou omáčkou, ktorej recept je uvedený nižšie. Kuskus s miešanými vajíčkami sa môže podávať ako hlavné jedlo, napríklad na raňajky alebo ľahkú večeru, alebo ako príloha k mäsu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 PL olivového oleja
1 cibuľa, nakrájaná na kocky
1 PL korenia ras el hanout, pozri recept nižšie
1 PL paradajkového pretlaku
1 šálka rýchlovarného kuskusu
8 veľkých vajec
1/4 šálky hustej smotany
2 PL + 1 ČL čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
1 šálka nahrubo nasekaného čerstvého koriandra
Polovica uhorky, nakrájanej na kocky
0,5 šálky obyčajného plnotučného jogurtu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuskusové zrno, vajcia, krém, jogurt, uhorky, limetková šťava, koriander, paradajkový pretlak

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej panvici s nepriľnavým povrchom rozohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu a za stáleho miešania opekajte, kým nezmäkne a nezhnedne, 8-10 minút. Pridajte ras el hanout a za stáleho miešania opekajte 1 minútu. Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania opekajte 1-2 minúty.
Vmiešajte 1 šálku vody a priveďte do varu. Pridajte kuskus, 1 čajovú lyžičku soli a štipku čerstvo mletého čierneho korenia. Prikryte a odstavte z ohňa. Nechajte odstáť, kým kuskus nezmäkne, asi 4 minúty.

Medzitým v stredne veľkej miske vyšľahajte vajcia so smotanou a dochuťte soľou a korením. V inej miske zmiešajte 1 polievkovú lyžicu limetkovej šťavy a zvyšnú 1 polievkovú lyžicu olivového oleja; pridajte koriander a uhorku a dochuťte soľou a korením.
V inej miske zmiešajte jogurt so zvyšnou 1 polievkovou lyžicou a 1 čajovou lyžičkou limetkovej šťavy; dochuťte soľou podľa chuti.
Kuskus premiešajte vidličkou a vráťte na stredný plameň. Pridajte vaječnú zmes a jemne ju premiešajte silikónovou špachtľou, pričom vajcia a kuskus posúvajte od okrajov do stredu panvice.
Varte za stáleho miešania, kým vajíčko nestuhne a nezačne sa lepiť na dno panvice, približne 7 minút; dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Rozdeľte kuskus a vajcia na taniere. Pokvapkajte jogurtom a navrch dajte uhorkový šalát.

Suchá zmes korenia Ras el Hanout

Všetky koreniny pomeľte.
- 1 škoricová tyčinka, 2 kúsky galangalu
- 1 polievková lyžica mletého zázvoru
- 8 bobúľ nového korenia
- 8 bielych alebo zelených semienok kardamónu
- 1 čajová lyžička anízu
- 1 čajová lyžička čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
- 1 čajová lyžička levandule
- 2 malé kúsky koreňa kosatca
- 5 sušených ružových pukov
- 4 celé klinčeky
- 6 plodov kurkumy
- Štipka muškátového kvetu
- 1/2 čajovej lyžičky mletého kajenského korenia