Pečený losos s karfiolom a hubami

Hlasy: 1

Čas: 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 283, celkový tuk 18 rokov G., nasýtené tuky 3 G., bielkoviny 16 G., sacharidy 15 G., vlákno 4 G., cholesterol 31 mg, sodík 495 mg, cukor 8 G.

Na vašej ďalšej rodinnej oslave si ako hlavné jedlo pripravte lososa. Ryba sa opečie na panvici do chrumkava a potom sa dopečie v rúre, čím vznikne šťavnatá, jemná ryba s lahodnou kôrkou. Podávajte ju s prílohou z pečeného karfiolu a rôznych húb. Špeciálna vinegretta z červeného vínneho octu, červeného vína a hrozienok dodá jedlu osobitnú chuť. Podávajte posypané tekvicovými semienkami.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Vinaigrette dressing

0,5 šálky suchého červeného vína
1/4 šálky čiernych hrozienok
3 lyžice nadrobno nasekanej šalotky
3 polievkové lyžice červeného vínneho octu
2 polievkové lyžice svetlohnedého cukru
1 polievková lyžica olivového oleja

Zelenina

1 hlávka karfiolu, nakrájaná na malé ružičky
1/4 šálky olivového oleja
600 g rôznych húb (napr. cremini, hliva ustricová a shiitake bez stopiek), veľké huby pozdĺžne prekrojené na polovicu
1/4 šálky nadrobno nasekanej šalotky
2 strúčiky cesnaku, najemno nastrúhané
3 polievkové lyžice nadrobno nasekanej čerstvej šalvie

Losos

4 filety z lososa, každý s kožou, 140 g
1 polievková lyžica olivového oleja
1/4 šálky opečených zelených tekvicových semienok (voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: losos, červené víno, karfiol, Krimini huby, hlivy ustricové, huby šitake, cesnak, šalvia, tekvicové semienko, hrozienka

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 230 °C.
Pripravte si vinaigrette dressing:

V malom hrnci s hrubým dnom zmiešajte víno, hrozienka, šalotku, ocot a hnedý cukor a priveďte do varu na strednom ohni. Znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni, kým hrozienka nenabubnajú a tekutina sa nezredukuje na 1/4 šálky, približne 5 minút.

Odstavte panvicu z ohňa a vmiešajte olivový olej. Zálievku dochuťte soľou a korením podľa chuti. Preložte do malej misky.
Pripravte si zeleninu:

Vo veľkej mise premiešajte karfiol s 2 lyžicami olivového oleja, aby sa obalil. Dochuťte soľou podľa chuti. Položte na veľký plech s okrajom. Pečte za občasného miešania, kým karfiol nezmäkne a nezľahka nezhnedne, približne 30 minút.
Vyberte z rúry. Znížte teplotu rúry na 200 °C.
Medzitým rozohrejte veľkú panvicu s nepriľnavým povrchom vhodnú do rúry na vysoký plameň. Pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice olivového oleja, potom pridajte huby a opekajte bez prerušenia, kým nebudú na spodnej strane zlatisté, asi 4 minúty. Vmiešajte huby a opekajte, kým nebudú mäkké a dobre zhnednuté, asi ďalšie 4 minúty.
Zmiešajte pečený karfiol, šalotku a cesnak s hubami a varte, kým šalotka nezmäkne, asi 1 minútu. Vmiešajte šalviu. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Zeleninovú zmes preložte na plech na pečenie a prikryte, aby zostala teplá. Vytrite plech.
Pripravte rybu:

Ostrým nožom urobte do kože lososa niekoľko zárezov. Osoľte a okoreňte čiernym korením. Rozohrejte tú istú panvicu na strednom ohni. Pridajte olivový olej, potom lososa vložte do panvice kožou nadol a varte 3-5 minút alebo kým koža nezíska zlato-hnedú farbu.
Rybu otočte, plech preložte do rúry a pečte 3 – 5 minút alebo kým ryba nie je nepriehľadná s ružovým stredom a ľahko sa odlupuje, keď sa zasunie do najhrubšej časti. Medzitým odkryte zeleninovú zmes a v prípade potreby ju zohrejte v rúre.
Rybu preložte na tanier alebo štyri servírovacie taniere. Okolo lososa rozložte zeleninovú zmes a pokvapkajte vinaigrette. Ak používate, posypte tekvicovými semienkami. Podávajte so zvyšným dresingom.