Bravčové kotlety v broskyňovo-horčicovej omáčke

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Ak grilujete bravčové kotlety s kosťou na vonkajšom grile, pripravte si špeciálnu barbecue omáčku z broskyňového džemu, zrnitej horčice a bourbonu. Omáčku si môžete pripraviť vopred. Potrite ňou mäso počas pečenia a bravčové mäso spolu s náznakmi dymu absorbuje príjemnú sladkosť, pikantnosť a kyslosť – celú škálu chutí! Zvyšnú omáčku dajte na stôl, pretože vaši hostia si do nej nepochybne budú chcieť kotlety namáčať.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Bravčové mäso

4 prírodné bravčové kotlety s hrúbkou 4 cm.
Svetlicový alebo kukuričný olej na vymastenie
Hrubomletá soľ
Čerstvo mleté čierne korenie

BBQ omáčka s broskyňovou horčicou

3 polievkové lyžice nesoleného masla
2 lyžice nakrájanej cibule
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
3 polievkové lyžice jablčného octu
0,5 šálky zrnitej horčice
1/4 šálky dijonskej horčice
3/4 šálky broskyňového džemu alebo džemu
1 polievková lyžica bourbonu
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, jablčný ocot, Dijonská horčica, celozrnná horčica, broskyňový džem, bourbon, grilovacia omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte si vonkajší gril a pripravte si priame a nepriame tepelné zóny. Pod rošt na chladnejšej strane grilu umiestnite odkvapkávaciu misku.
Bravčové kotlety potrite olejom z oboch strán a osoľte a okoreňte podľa chuti čiernym korením. Nechajte 15 minút bokom.

Bravčové mäso grilujte na priamom ohni, kým nie je zhnednuté z oboch strán, približne 4 minúty z každej strany.
Potom placky presuňte na chladnú stranu grilu a potrite ich trochou broskyňovo-horčicovej barbecue omáčky. Pečte prikryté, otáčajte a potrievajte omáčkou každých 5 minút, kým teplomer zapichnutý do boku placky neukáže 60 °C, potom ďalších asi 15 minút. Nechajte 10 minút odpočívať. Pokvapkajte placky omáčkou a podávajte.
BBQ omáčka s broskyňovou horčicou a bourbonom

V hrnci roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte cibuľu a cesnak a varte, kým cibuľa nie je priesvitná, asi 3 minúty. Pridajte ocot a varte na miernom ohni, kým sa tekutina takmer úplne neodparí a nebude pripomínať mokrý piesok, asi 4 minúty. Pridajte horčicu a džem alebo džem. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa džem nerozpustí, asi 1 minútu. Odstavte hrniec z ohňa a vmiešajte bourbon a soľ.
Výťažok: približne 1 a 1/4 šálky

Poznámka

Bourbon sa pridáva úplne na konci a nechá sa odpariť, aby omáčka získala svoju charakteristickú chuť. Táto južanská omáčka sa harmonicky hodí k bravčovému mäsu, ale dobre sa hodí aj ku kuraciemu, kačaciemu alebo teľaciemu mäsu.