Jemné vyprážané kura na kefíre

Hlasy: 1

Ako variť - Jemné vyprážané kura v kefíre

Čas: 5 hodín a 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1992, celkový tuk 151 G., nasýtené tuky 31 G., bielkoviny 66 G., sacharidy 92 G., vlákno 4 G., cholesterol 210 mg, sodík 1889 mg, cukor 13 G.

Pred vyprážaním Molly Yeh marinuje kuracie mäso v cmare so soľou, čiernym korením, cukrom, kajenským korením, cesnakom a tymianom. „Čo robí táto marináda? V podstate z kuracieho mäsa odvádza vlhkosť a potom, keď sa kuracie mäso rehydratuje, nasiakne sa chuťou slanej marinády, čoho výsledkom sú po vyprážaní dokonale šťavnaté kúsky,“ hovorí Molly.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Marináda

3 šálky kyslého mlieka alebo kefíru
3 polievkové lyžice hrubej soli
1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
1 polievková lyžica cukru
0,5 čajovej lyžičky mletého kajenského korenia
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené a ošúpané
3 vetvičky čerstvého tymianu
1 kura s hmotnosťou 1,5 kg, nakrájané na 10 kusov (2 krídla, 2 nohy, 2 stehná, každé prso s kosťou prekrojené na polovicu)

Vyprážanie

Arašidový olej na vyprážanie
2,5 šálky múky
0,5 šálky kukuričného škrobu
1 PL sladkej papriky
2 čajové lyžičky prášku do pečiva
2 čajové lyžičky cesnakového prášku
2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
1 čajová lyžička suchej horčice
0,5 čajovej lyžičky mletého kajenského korenia
1/4 šálky kyslého mlieka alebo kefíru
Za'atar na posypanie
Špeciálne vybavenieteplomer na hlboký tuk

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kura, tymian, mleté kajenské korenie, kyslé mlieko, kefír, paprika, cesnakový prášok, horčičný prášok

Príprava jedla podľa receptu:

Marináda:

V 4-litrovom plastovom vrecku so zipsom zmiešajte kefír, soľ, korenie, cukor, kajenské korenie, cesnak a tymian. Pridajte kuracie kúsky. Vytlačte prebytočný vzduch, potom vrecko uzavrite a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny alebo cez noc.
Keď ste pripravení piecť kura, vyberte ho z chladničky a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu, približne 30 minút.

Do liatinovej panvice alebo veľkej liatinovej panvice nalejte 5 až 7,5 cm arašidového oleja a zohrejte na 175 °C. Na dva plechy s okrajom položte rošty a jeden vedľa varnej dosky.
Vyprážanie:

Vo veľkej mise zmiešajte múku, kukuričný škrob, papriku, prášok do pečiva, cesnakový prášok, soľ, horčicu a kajenské korenie. Postupne pridávajte kefír a medzi jednotlivými dávkami vmiešajte múku, aby sa vytvorili malé hrudky.
Kuracie mäso vyberajte z nálevu jeden kus po druhom a dôkladne ho obaľte v ochutenej múčnej zmesi. Kuracie mäso položte kožou nahor na gril.
Keď je olej horúci, opäť jemne obaľte stehná a paličky v múčnej zmesi. Smažte 2 minúty, potom pridajte krídelká. Pokračujte v smažení kuracieho mäsa, pričom olej zohrejte na približne 170 °C, ďalšie 4 minúty.
Otočte a pokračujte v pečení, kým obe strany nie sú chrumkavé a tmavohnedé a vnútorná teplota stehna nedosiahne 74 °C, ďalšie 4 až 6 minút (kuracie mäso sa bude po pridaní stehien a paličiek do oleja piecť celkovo 10 až 12 minút).
Kuracie mäso preložte na druhý rošt, aby odkvapkal prebytočný tuk. Olej opäť zohrejte na 175 °C. Pŕs v ňom zľahka obaľte a opekajte ich rovnakým spôsobom ako stehná, raz ich otočte, celkovo 10 – 12 minút. Položte ich na rošt k ostatným kúskom. Kuracie mäso preložte na servírovací tanier a posypte za'atarom.