Údená hovädzia hruď v štýle Kansas City

Hlasy: 1

Ako pripraviť údenú hovädziu hruď v štýle Kansas City

Čas: 14:00 hod.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 7 kg hrude

Údená hovädzia hruď je práca z lásky, vážna téma diskusie pre každého skúseného alebo začínajúceho kuchára. Existuje mnoho názorov na správnu teplotu údenia, ako mäso okoreniť a či hruď v polovici pečenia zabaliť. Tento recept, určený pre peletový gril, je spoľahlivým spôsobom, ako predstaviť každému kuchárovi pôžitky z domáceho údeného mäsa. Zatiaľ čo dobrá hruď vyžaduje len jednoduché dochutenie soľou a korením, ďalšie koreniny v tomto recepte dodávajú pikantnú chuť bez toho, aby boli príliš silné. Počas údenia hruď pravidelne striekajte, aby ste predišli spáleniu okrajov.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Suchá marináda

1/4 šálky pevne natlačeného tmavohnedého cukru
3 polievkové lyžice hrubej soli
1 lyžica čerstvo mletého čierneho korenia
2 čajové lyžičky chilli prášku
2 čajové lyžičky údenej papriky
1 čajová lyžička mletej rasce
1 čajová lyžička granulovaného cesnaku
1 čajová lyžička cibuľového prášku
0,5 čajovej lyžičky kajenského korenia
1 šálka jablčného muštu
1 hovädzia hruď s hmotnosťou 6-7 kg.
2 šálky omáčky Kansas BBQ, recept nižšie
Špeciálne vybaveniepeletový gril, rozprašovač, teplotná sonda alebo digitálny teplomer, jednorazová hliníková panvica (alebo plech na pečenie vystlaný alobalom s okrajmi)

BBQ omáčka v štýle Kansas

1 polievková lyžica repkového oleja (kanoly)
3 rozdrvené strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica chilli prášku
1 PL paradajkového pretlaku
1,5 čajovej lyžičky údenej papriky
1 čajová lyžička vločiek červenej papriky
1/8 čajovej lyžičky mletého nového korenia
Štipka mletých klinčekov
1 šálka kečupu
1/4 šálky prírodného nealkoholického jablčného muštu
2 polievkové lyžice melasy
2 polievkové lyžice tmavohnedého cukru
1,5 čajovej lyžičky hrubej soli
1,5 ČL sójovej omáčky
1,5 ČL worcesterskej omáčky
1 čajová lyžička suchého horčičného prášku
1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
1 bobkový list

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, grilovacia omáčka, cesnak, jablkový mušt, sirup, kečup, nové korenie, rasca, paprika, klinček

Príprava jedla podľa receptu:

V malej miske zmiešajte hnedý cukor, soľ, čierne korenie, chilli prášok, údenú papriku, rascu, granulovaný cesnak, cibuľový prášok a kajenské korenie. V rozprašovači zmiešajte jablčný mušt s 1 šálkou vody. Odložte bokom.
Z hrude odrežte prebytočný tuk a membránu a na vrchu nechajte 0,5 cm (1/4 palca) vrstvu tuku. Pri krájaní nezabudnite z mäsa odstrániť všetky tvrdé kúsky tuku, pretože sa počas pečenia neuvoľnia. Hrudku preložte na plech s okrajom, rovnomerne posypte zmesou korenia zo všetkých strán a potom koreniny vmasírujte do mäsa rukami. Nechajte ju 1 hodinu postáť pri izbovej teplote, aby sa korenie vsiaklo.

Predhrejte gril na 110 °C, postupujte podľa priloženého návodu na obsluhu peletového grilu.

Americká hruď sa dusí pri teplote 110 °C 75 minút na kilogram mäsa.
Hrudnú hruď položte tučnou stranou nahor priamo na rošt grilu. Ak je k dispozícii, zasuňte teplotnú sondu; inak budete potrebovať digitálny teplomer na mäso na pravidelnú kontrolu teploty. Zatvorte veko a varte 2 hodiny. Potom hruď pokvapkajte zmesou jablčného muštu, aby okraje nevyschli. Zatvorte veko a varte, každú hodinu pokvapkajte, kým vnútorná teplota nedosiahne 74 °C, približne ďalších 6 hodín.

Jedinečnosť tohto mäsa spočíva v tom, že ho nie je potrebné vopred marinovať. Stačí potrieť rez zmesou korenia. Kľúčom k príprave hrude je položiť ju na gril správnou stranou nahor..
Hrudnú hruď preložte na plech na pečenie s okrajom alebo dosku na krájanie a potom mäso úplne zabaľte do alobalu.
Vráťte zabalenú hruď na gril a znova vložte teplotnú sondu. Zatvorte veko a pokračujte v pečení, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 95 °C (205 °F), približne 3 hodiny.
Vyberte hruď z grilu a nechajte ju zabalenú v alobale 30 minút odpočívať. Rozbaľte hruď a preložte ju na dosku na krájanie. Pomaly oddeľte rib eye (mastnejšiu časť) od plochého okraja (tenšej časti) a ostrým nožom prerežte tuk oddeľujúci dva svaly. Plochý okraj môžete nakrájať na tenké plátky a ihneď podávať, pretože nakrájaná hruď rýchlo vysychá.
Zvýšte teplotu grilu na 135 °C a nakrájajte hruď na kocky s veľkosťou 1,2 cm. Preložte ju na plech na pečenie vystlaný alobalom alebo na plech s okrajom. Premiešajte s barbecue omáčkou a vráťte na gril. Zatvorte veko a za občasného miešania varte, kým mäso nie je skaramelizované zo všetkých strán a opečené po okrajoch, 1,5 až 2 hodiny.

Tieto mastné kusy mäsa pochádzajú z Kansas City a pôvodne slúžili na zužitkovanie mastných častí, ktoré zostali po rozrezaní celej hrude. Sú také mäsité, chutné a plné údenej vône, že sa stali vyhľadávaným grilovaným kusom aj samostatným jedlom..
BBQ omáčka v štýle Kansas

V stredne veľkom hrnci rozohrejte olej na strednom ohni. Pridajte cesnak, čili prášok, paradajkový pretlak, papriku, vločky červenej papriky, nové korenie a klinčeky; varte za stáleho miešania, kým pasta nezíska tmavočervenú farbu, približne 3 minúty. Pridajte kečup, ocot, melasu, hnedý cukor, soľ, sójovú omáčku, worcesterskú omáčku, horčicu, čierne korenie, bobkový list a 1 šálku vody. Upravte teplotu tak, aby sa udržiaval mierny var, a varte, kým sa chute nespoja, približne 30 minút. Vyberte a zahoďte strúčiky cesnaku a bobkový list; nechajte omáčku vychladnúť na izbovú teplotu. Omáčku môžete v chladničke uchovávať v tesne uzavretej nádobe až 1 týždeň. Vytvorí 2 šálky.

Poznámka

Pri predhrievaní peletového grilu použite pelety – lisované drevené štiepky, ktoré tiež prispievajú k chuti – približne 20 minút. Peletový gril vám umožňuje udržiavať požadovanú teplotu dusenia dlhší čas. Na rozdiel od grilu sa mäso rovnomerne varí zo všetkých strán, ľahko sa odlupuje a zostáva šťavnaté.