Dusená bouillabaisse
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8-10
Buya je dusené mäso alebo hustá polievka podobná dusenému mäsu, ktorá sa pripravuje v severných Spojených štátoch na veľké stretnutia, jarmoky, komunitné oslavy a spoločné večierky. Buya sa zvyčajne varí vo veľkých hrncoch s niekoľkými účastníkmi a príprava trvá až niekoľko dní. Tento recept ponúka rýchlejšiu domácu verziu, ktorá porciuje iba 10 porcií. Tradičná buya, pripravená z niekoľkých druhov mäsa, zeleniny a štedrej dávky korenia, je napustená kukuricou (čerstvou a konzervovanou kukuricou hominy) a čili papričkami, čo jej dodáva chuť mexického posole. Je to dusené mäso v jednom – hrejivé, lahodné, aromatické a veľmi sýte.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1 PL nasekaného čerstvého tymianu
- 1 PL sladkej papriky
- Škoricová tyčinka (7,5 cm)
- 4 šálky ľahko osoleného kuracieho vývaru
- 3 bobkové listy
- 1 konzerva (430 g) konzervovanej bielej kukurice hominy, prepláchnutej
- 2 klasy čerstvej kukurice, očistené od zrniek
- Nasekaný čerstvý koriander na servírovanie
- 4 polievkové lyžice soleného masla
- Polovica veľkej sladkej cibule, nakrájanej na kocky
- 1 veľká mrkva, nakrájaná na kocky
- 2 stonky zeleru, nakrájané na kocky
- Polovica veľkej červenej papriky, nakrájanej na kocky
- 1 nasekaná jalapeño paprička
- Jemná morská soľ a mleté čierne korenie
- 4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 1 šálka pyré z čerstvých alebo konzervovaných slivkových paradajok
- 2 kuracie stehná bez kože (0,7 kg)
- 450 g bravčovej plece, nakrájanej na plátky hrubé 2,5 cm.
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- Vo veľkom hrnci rozohrejte maslo na strednom ohni. Keď sa roztopí, pridajte cibuľu, mrkvu, zeler, papriku, jalapeño a 1/2 čajovej lyžičky soli a čierneho korenia. Varte za stáleho miešania, kým zelenina nezmäkne a nezosladne, približne 20 minút. Pridajte cesnak a paradajky a varte, kým nezhustnú, približne 10 minút.
- Medzitým predhrejte gril alebo grilovaciu panvicu na strednú teplotu. Kuracie stehná a bravčové mäso osušte papierovými utierkami a osoľte a okoreňte čiernym korením.
- Kuracie a bravčové mäso grilujte približne 10 minút, kým nie je z oboch strán dobre zhnednuté a čiastočne prepečené. Bravčové mäso nakrájajte na 2,5 cm kocky.
- Do panvice pridajte tymian, papriku, škoricovú tyčinku, 1 čajovú lyžičku soli a 1 čajovú lyžičku korenia. Pridajte oba druhy mäsa, vývar, 4 šálky vody a bobkový list. Priveďte k varu a varte pod pokrievkou, občas premiešajte, kým bravčové mäso nie je na prepichnutie vidličkou veľmi mäkké, približne 1 hodinu a 30 minút.
- Kuracie stehná odstráňte, mäso oddeľte od kostí, nakrájajte na veľké kusy a vráťte do panvice.
- Pridajte kukuričnú kašu a duste ďalších 30 minút až 1 hodinu, alebo kým mäso nie je veľmi mäkké a nezačne sa rozpadať. Bravčové mäso roztlačte na panvici, aby sa kúsky rozdrvili. Nebojte sa, ak kuracie mäso vyzerá, akoby sa takmer rozpúšťalo; takto sa varí kukurica. Pridajte kukuricu a duste ďalších 5 minút.
- Odstráňte bobkový list a škoricovú tyčinku. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením. Podávajte ozdobené nasekaným koriandrom.
Autor receptu - Amy Thielen je oceňovaná televízna šéfkuchárka a autorka kuchárskych kníh zo Stredozápadu, ktorá v súčasnosti píše knihy a blogy o jedle zo svojej farmy.
Kategórie:
Podobné recepty
