Chrumkavé kuracie tacos s arašidovo-čili omáčkou a coleslawom v yucatánskom štýle

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Chrumkavé kuracie tacos s arašidovo-čili omáčkou a yucatánskym coleslawom

Čas: 3 hodiny 25 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Ľahká a chrumkavá kukuričná tortilla sa podáva s trhaným kuracím mäsom v yucatánskom štýle, marinovaným v pomarančovej šťave a grilovaným. Kuracie mäso sa podáva s čerstvým šalátom z červenej kapusty, domácou arašidovo-čili omáčkou a arašidovým relishom. Voliteľne môžete pridať syr, fazuľu a akékoľvek iné taco ingrediencie podľa vlastného výberu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kuracie mäso v štýle Yucatánu

0,5 šálky čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy
1/4 šálky čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
2 polievkové lyžice mletého ančového korenia
3 strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
6 kuracích stehien
2 PL repkového oleja (kanoly)
Arašidovo-čili BBQ omáčka, na potretie 3 minúty pred podávaním

BBQ omáčka Mesa

2 PL repkového oleja (kanoly)
1 veľká španielska cibuľa, nahrubo nakrájaná
5 strúčikov cesnaku, nahrubo nasekaných
3 šálky konzervovaných slivkových paradajok vo vlastnej šťave, roztlačených
1 šálka vody
1/4 šálky kečupu
1/4 šálky červeného vínneho octu
1/4 šálky worcesterskej omáčky
3 polievkové lyžice dijonskej horčice
3 polievkové lyžice tmavohnedého cukru
2 polievkové lyžice medu
1/4 šálky melasy
3 polievkové lyžice mletého ančového korenia
3 polievkové lyžice mletého pasilského korenia
2 polievkové lyžice chipotle papričiek v adobo omáčke, rozmixovaných

Arašidovo-čili omáčka

1 polievková lyžica repkového oleja (kanoly)
5 cm čerstvého zázvoru, ošúpaného a nadrobno nasekaného
1,5 šálky omáčky Mesa BBQ, originálny recept šéfkuchára
2 šálky domáceho kuracieho vývaru alebo kupovaného vývaru s nízkym obsahom soli
2 polievkové lyžice sójovej omáčky
1/4 šálky arašidového masla
Omáčku prelejte cez uvarené kuracie mäso a podávajte na plackách.

Šalát z červenej kapusty

Pol hlávky červenej kapusty, najemno nastrúhanej
1 malá červená cibuľa, prekrojená na polovicu a nakrájaná na tenké plátky
1/4 lyžice ryžového octu
0,5 šálky čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy
1/4 šálky repkového oleja
1 polievková lyžica medu
1/4 šálky nasekaných listov koriandra
2 polievkové lyžice jemne nasekaných čerstvých lístkov mäty

Domáce taco tortilly

3 šálky kukuričnej múky
1,5 čajovej lyžičky soli
2 a 1/4 šálky teplej vody
Rastlinný olej na vyprážanie
Trhané kuracie mäso, guacamole, fazuľa a syr na servírovanie

Arašidový relish s koriandrom

0,5 šálky jemne nasekaných pražených arašidov
1 polievková lyžica svetlohnedého cukru
2 lyžice koriandrových listov, nadrobno nasekaných

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie stehná, Pomarančový džús, slivkové paradajky, grilovacia omáčka, zeleninová relish, tacos, Arašid, chipotle papričky v adobo omáčke, ančovičky, pasilla korenie, koriander, mäta

Príprava jedla podľa receptu:

V plytkej zapekacej mise zmiešajte pomarančovú a limetkovú šťavu, čili a cesnak, pridajte kuracie stehná, otočte, aby sa obalili, a marinujte 1 až 4 hodiny v chladničke.
Predhrejte gril na vysoký plameň alebo grilovaciu panvicu na vysoký plameň. Vyberte stehná z marinády a osoľte a okoreňte obe strany. Grilujte 4-5 minút z každej strany alebo kým nie sú prepečené. Niekoľko minút pred dokončením jemne potrite arašidovou omáčkou.

Rozdeľte tacos na taniere, navrch dajte kuracie mäso, arašidovú chilli omáčku, coleslaw a relish a podávajte.
BBQ omáčka Mesa

V stredne hrubom hrnci rozohrejte olej na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu a varte 3–4 minúty, kým nezmäkne. Pridajte cesnak a varte 1 minútu. Pridajte paradajky a vodu. Priveďte do varu a varte na miernom ohni 10 minút. Pridajte zvyšné ingrediencie a varte na miernom ohni ďalších 30–40 minút, občas premiešajte, kým omáčka nezhustne.

Všetko preložte do kuchynského robota a mixujte do hladka, osoľte a okoreňte podľa chuti. Preložte do misky a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Omáčku môžete skladovať v chladničke až 1 týždeň v tesne uzavretej nádobe.
Arašidovo-čili omáčka:

V stredne veľkom hrnci rozohrejte olej na strednom ohni; pridajte zázvor a varte, kým nezmäkne. Zvýšte teplotu na maximum, pridajte barbecue omáčku a kurací vývar a za občasného miešania varte, kým sa objem nezredukuje na polovicu. Vmiešajte sójovú omáčku a arašidové maslo a varte ďalších 5–7 minút. Dochutte soľou a korením podľa chuti.

Šalát z červenej kapusty:

Kapustu a cibuľu dajte do veľkej misy. Zmiešajte ocot, pomarančovú šťavu, olej a med a kapustu pokvapkajte dresingom. Pridajte koriander, soľ a korenie podľa chuti. Posypte mätou. Pred podávaním nechajte 20 minút odstáť pri izbovej teplote.
Domáce tacos

Vo veľkej mise zmiešajte kukuričnú múku, soľ a teplú vodu a miešajte, kým cesto nie je hladké. Oddeľte kúsky cesta a vyvaľkajte ich do guľôčok s veľkosťou približne 4 – 5 cm.

Rozrežte 4-litrové vrecko na oboch stranách a otvorte ho, aby ste vytvorili obdĺžnik. Toto vrecko použite na vystlanie lisu na tortilly pri formovaní tortill, aby sa nelepili: jednu stranu vrecka položte na spodok lisu. Do stredu vložte guľôčku cesta a druhú stranu vrecka preložte cez cesto. Zatvorte vrch lisu a pevne pritlačte, aby ste vytvorili tvar tortilly.

Medzitým nalejte 5 cm rastlinného oleja do veľkého hlbokého hrnca a zohrejte na 175 °C.

Vložte tortillu do horúceho oleja a pomocou kovovej špachtle ju niekoľkokrát ponorte do horúceho oleja, kým nezačne nafukovať. Otočte ju a pomocou špachtle urobte v strede tortilly priehlbinu, aby ste vytvorili tvar taco. Preložte ju na papierové utierky, aby ste odkvapkali prebytočný olej.

Naplňte každé taco 2 polievkovými lyžicami strúhaného kuracieho mäsa, guacamole, fazule a syra alebo akýmikoľvek ingredienciami podľa vlastného výberu.
Arašidový relish s koriandrom:

Tesne pred podávaním zmiešajte všetky ingrediencie v malej miske.