Bezlepková omáčka

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 259, celkový tuk 12 G., nasýtené tuky 2 G., bielkoviny 18 rokov G., sacharidy 17 G., vlákno 2 G., cholesterol 49 mg, sodík 584 mg, cukor 3 G.

Pri hľadaní lahodnej bezlepkovej omáčky, ktorú by si zamiloval každý pri stole, sme vyskúšali všetky druhy škrobov vrátane kukuričného, zemiakového a arrowrootového. Lepkavá ryžová múka sa ukázala ako najlepšia voľba. Poskytuje dobrú textúru, neovplyvňuje chuť omáčky a krásne sa zohrieva, čím vytvára zamatovú omáčku, ktorú si každý zamiluje. Tento recept sa hodí k morčacej aj kuracej omáčke.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1/4 šálky extra panenského olivového oleja
Morčací krk a droby, okrem pečene
2 stonky zeleru, každá nakrájaná na 3 kusy
1 stredná cibuľa, prekrojená na polovicu
1 veľká mrkva, nakrájaná na 5 cm kúsky.
4 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka (alebo morčacieho vývaru)
4 vetvičky čerstvého tymianu
4 vetvičky čerstvej petržlenovej vňate
1 vetvička čerstvého rozmarínu
1 vetvička čerstvej šalvie
1 sušený bobkový list
Vyškvarená morčacia masť (na pekáči)
0,5 šálky lepkavej ryžovej múky
0,5 šálky suchého bieleho vína
1/8 čajovej lyžičky worcesterskej omáčky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zeler, mrkva, tymian, bobkový list, rozmarín, šalvia, bujón, biele víno

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkom hrnci rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte krk a droby a opekajte do zlato-hneda z každej strany, približne 3 minúty z každej strany. Pridajte zeler, cibuľu a mrkvu a opekajte za občasného miešania, kým zelenina nie je zlato-hnedá, 4 až 5 minút. Pridajte vývar, tymian, petržlenovú vňať, rozmarín, šalviu a bobkový list, potom prikryte a znížte teplotu na stredne nízky stupeň. Varte na miernom ohni, kým sa vývar mierne nezredukuje, približne 2 hodiny (toto sa môže robiť aj počas pečenia moriaka). Vyberte krk, droby, zeleninu a bylinky z hrnca a vývar si odložte.

Poznámka

Morčací krk a droby sa môžu nahradiť kuracími a môže sa použiť vyškvarená kuracia masť.
Obsah pekáča, v ktorom sa piekla morka, nalejte do odmerky na tekutinu alebo odlučovača tuku. Odložte bokom, aby sa tuk oddelil od šťavy. Malo by to trvať približne 5 minút. Prípadne vložte odmerku do mrazničky, aby sa urýchlilo usadzovanie. Keď sa tuk oddelí, zozbierajte 1/2 šálky tuku z povrchu šťavy do malej misky a odložte. Zo zvyšnej šťavy zozbierajte prebytočný tuk.

Holandský hrniec postavte na sporák na stredný plameň. Pridajte víno a varte, pričom zoškrabte dno drevenou lyžicou, aby ste uvoľnili všetky zhnednuté kúsky, kým sa víno mierne neodparí, asi 2 minúty. Zmes vína nalejte do horúceho vývaru.
Vráťte holandský hrniec na strednú teplotu a pridajte odložený tuk. Rovnomerne posypte ryžovou múkou tuk a za stáleho miešania drevenou lyžicou varte, kým múka nie je jemne zhnednutá a voňavá, približne 4 minúty. Pomocou metličky postupne a opatrne nalejte horúci vývar do holandského hrnca a neustále miešajte. Zmes múky najprv stuhne a bude hrudkovitá, ale pokračujte v miešaní, kým nevznikne hladká zmes.
Omáčku priveďte do varu, potom znížte teplotu a pridajte šťavu z morčacieho mäsa. Pokračujte v varení na miernom ohni za občasného miešania, kým omáčka nezhustne, približne 5 minút. Pridajte worcesterskú omáčku a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Podávajte horúce.

Poznámka

Ak chcete, aby bola omáčka čo najhladšia a najzametovejšia, rozmixujte ju tyčovým mixérom 1-2 minúty.