Frittata s tromi syrmi a cuketou

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 7

Táto frittata doslova prekypuje letnou zeleninou, voňavými bylinami, korením a množstvom syra – parmezánom, fetou a čedarom. Vo vnútri je krehká a šťavnatá, zvonku má nádherne chrumkavú kôrku. Pripravte si k nej rýchlu harissu aioli. Do tejto frittate sa hodí aj mnoho inej zeleniny. Cuketu môžete nahradiť špargľou, artičokami alebo blanšírovanou brokolicou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Fritáta

3 šálky nakrájanej španielskej cibule (1 veľká cibuľa)
2 šálky nakrájaného koreňa feniklu (asi 1 ks)
2 šálky tenko nakrájaného póru (2 stonky)
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 ČL čerstvého tymianu, nadrobno nasekaného
1 a 1/4 šálky extra panenského olivového oleja
4 stredne veľké cukety, pozdĺžne rozštvrtené a nakrájané na 1,2 cm kúsky (4 šálky)
14 vajec
1 čajová lyžička etiópskeho korenia, napríklad sheba
0,5 čajovej lyžičky sušeného alepského korenia
2 šálky nakrájanej fety
1,5 šálky strúhaného čedaru
1 PL strúhaného parmezánu
1/4 šálky jemne nasekanej čerstvej pažítky
1/4 šálky tenko nakrájaného čerstvého koriandra
1/4 šálky jemne nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
2 lyžice nasekanej čerstvej kerblíku

Aioli s harissou

1 šálka nakladaných papričiek piquillo, scedených a zbavených semienok
Kôra a šťava z 1 limetky
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené na pastu
1 polievková lyžica mletej rasce
1 PL mletého praženého koriandra
1 PL mletej praženej rasce
1 ČL sriracha omáčky
0,5 čajovej lyžičky soli
1/4 čajovej lyžičky údenej papriky
3/4 šálky majonézy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, feniklová cibuľka, pór, cuketa, paprika piquillo, Sriracha omáčka, rasca, koriander, rasca, paprika, kerblík, syr feta, čedar syr, tymian, omáčka harissa, aioli omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

V hrnci na strednom ohni opečte cibuľu, fenikel, pór, cesnak, tymian a 2 čajové lyžičky soli za stáleho miešania, kým zelenina nezačne mäknúť. Znížte oheň na nízky a varte za občasného miešania, kým zelenina nezmäkne a nezíska priesvitnosť, približne 20 minút. Zvýšte oheň na vysoký a varte za stáleho miešania, kým zelenina nezíska svetlozlatistú farbu. Vyberte ju z hrnca a nechajte ju odstáť pri izbovej teplote.
Rozohrejte hrniec na vysokom ohni. Keď sa rozohreje, pridajte 1/4 šálky zvyšného oleja a potom pridajte cuketu; varte 1 minútu. Pridajte 1,5 čajovej lyžičky soli a pokračujte vo varení, kým cuketa nie je uvarená. Vyberte cuketu z hrnca a nechajte ju odstáť pri izbovej teplote.

Vo veľkej mise vyšľahajte vajcia, korenie sheba, chilli prášok a 1/8 čajovej lyžičky čierneho korenia do peny. Pridajte fetu, čedar, parmezán, zelenú cibuľku, koriander, petržlenovú vňať, kerblík, zmes cibule a cuketu a rýchlo premiešajte.
Predhrejte rúru na 230 °C. Rozohrejte panvicu s priemerom 27 cm na vysokej teplote a potom pridajte zvyšných 1/2 šálky olivového oleja. Pridajte polovicu vaječnej zmesi na panvicu a ihneď 1-2 krát premiešajte, aby sa zhnednutý spodok spojil so surovým vrchom. Pridajte zvyšnú zmes, ihneď ešte niekoľkokrát premiešajte a potom povrch uhlaďte špachtľou. Pokračujte v pečení asi 3 minúty (pomôže to frittate vytvoriť krásnu zlato-hnedú kôrku). Vložte panvicu do rúry a pečte, kým nie je zlatistá a úplne prepečená. Ak frittata nie je zhnednutá navrchu, vložte panvicu pod gril a grilujte.
Nechajte frittata 2 minúty vychladnúť, potom poklepte drevenou lyžicou po okraji panvice, aby sa frittata uvoľnila. Položte na panvicu dosku na krájanie a rýchlo ju otočte tak, aby frittata spočívala na doske. Nechajte ju na doske vychladnúť a potom nakrájajte. Podávajte s harissa aioli.

Aioli s harissou:

V mixéri zmiešajte nakladanú papriku, limetkovú kôru a šťavu, cesnak, rímsku rascu, koriander, rímsku rascu, srirachu, soľ a papriku a rozmixujte do hladka. Pridajte majonézu a mixujte do hladka. Výťažok: 1 liter.

Autor receptu - Šéfkuchár Brad Farmery je konzultant v oblasti stravovacích služieb.

Kategórie:

recept / Letné jedlá / Raňajky / Hlavné jedlá / Kastróly / Zelenina a huby / Vajcia a mliečne výrobky / / Talianska kuchyňa

Zbierky receptov